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Nous voici la belle période des
vacances. On abandonne la ville pour
aller se reposer la campagne ou
la mer. Et tandis que nous portons nos
toilettes de plein été, les couturiers
songent déjà l'automne, et prépa
rent de nouvelles collections de mi-
saison et même d'hiver. Que vont-ils
nous proposer Allons-nous voir du
nouveau, ou allons-nous voir réappa
raître l'une ou l'autre mode des an
nées précédentes. Créer du nouveau
est fort difficile, surtout en ce qui con
cerne la mode. Elle varie si souvent
que fatalement elle doit revenir des
modes antérieures en y ajoutant des
détails différents.
11 est un peu tôt pour faire des pro
nostics sérieux, mais essayons tout de
même de découvrir ce qui pourrait
bien se porter cet hiver.
Déjà les fabricants de tissus et de
soieries ont expédié leurs nouvelles
collections pour l'hiver. Les premiers
modèles d'automne sont montrés en
cercle privé, et les nouvelles créations
sont mises sur papier.
Dans les casinos apparaît parfois
l'une ou l'autre toilette de demi-saison.
Chez Bruyère nous voyons une robe
de velours noir ayant de larges man
ches en organdi blanc, tombant
jusqu'au dessus de la paume de
la main. Ces manches sont faites de
bandes d'organdi posées sur du tulle.
Le corsage est drapé et croisé, et se
pose sur un plastron en crêpe romain
mat et noir.
Pour les soirées un peu fraîches, de
jolies petites capes en kolinsky ou en
renard argenté, préservent du froid.
Parmi divers tissus nous remarquons
une espèce d'organdi, tissé de soie na
turelle et d'albène, effet rayé ou
quadrillé le surah mat, le jersey al-
bène et un intéressant mélange de toi
les seront également la mode.
Les tissus Jacquard et les étoffes
tissées la main, paraissent appelées
beaucoup de succès.
Nous verrons encore beaucoup de
tissus de laine, du jersey et du tricot
la main. Un joli crêpe mousse en
albène est reçu avec enthousiasme par
les grands couturiers.
Les soies brochées ont de très pe
tits dessins, la plupart blancs sur fond
noir ou bleu foncé. Enfin une grande
nouveauté est le tissu de laine mélangé
au cellophane.
Les tailleurs garnis de fourrure fe
ront bientôt leur apparition. Les pe
lisses et manteaux de fourrure seront
supplantés par les manteaux trois
quarts en fourrue poils ras, galyak,
breitschwanz, caracul, panthère, etc...
Les petites jaquettes en fourrure se
porteront encore.
Le manteau trois quart en tissu sera
fort porté l'automne. 11 sera droit, avec
de grandes poches, ou bien de forme
redingote avec col bas et revers aigus.
Tout ceci ne vous donnera qu'un très
faible aperçu de la mode d'hiver, mais
nous espérons pouvoir donner d'ici
peu, plus de détails.
GAUFRES BONNE FEMME. Met
tez dans une terrine 250 grammes de
farine et 250 grammes de sucre en
poudre, une pincée de sel. Ajoutez un
œuf entier, délayez avec la cuillère
en bois puis un second, un troisième
et un quatrième versez un peu de
lait pour obtenir une pâte liquide et
gros comme une noix de beurre fon
du sur le coin du fourneau. Parfumez
avec un petit verre de rhum ou une
cuillerée de fleur d'oranger.
Prenez un gaufrier long manche,
de forme rectangulaire quand il est
chaud, graissez l'intérieur avec une
couenne de lard ou un morceau de
graisse enveloppé dans un linge éten
dez dans le gaufrier une cuillère de
pâte, fermez-le. et faites cuire des
deux côtés sur un bon feu. On retire
la gaufre en la soulevant avec la pointe
d'un couteau.
BUGNES.
Mettez sur la planche pâtisserie
une livre de farine cassez 3 œufs,
ajoutez une pincée de sel, un peu de
lait et travaillez bien le tout pour
former une pâte homogène que vous
mettrez en boule et laisserez reposer
au moins une heure et demie.
Etendez-la ensuite au rouleau sur 3
millimètres d'épaisseur et découpez-la
en bandelettes, en rondelles, en losan
ges, que vous jetterez dans la friture
bouillante. Egouttez-les et saupoudrez
de sucre.
CONSERVES DE FRUITS
ET DE LEGUMES.
Poires au vin
Choisir des poires pas trop mûres
et de grosseur égale et moyenne. Eplu
cher. Mettre dans une bassine 5 dé-
cil. de vin blanc, 1 décil. de bon vi
naigre de vin et 500 gr. de sucre pour
3 kilogr. de poires laisser cuire
feu doux pendant 2 3 heures. Verser
le tout dans une terrine et placer dans
la cave jusqu'au lendemain. Egoutter
les poires remettre le jus sur le feu
et laisser bouillir jusqu'à réduction de
la moitié. Ajouter alors l décil. de vi
naigre mettre les poires dans le jus
laisser prendre quelques bouillons re
tirer du feu et laisser refroidir dans la
casserole. Ranger les poires dans un
bocal verser le jus au-dessus recou
vrir avec un papier fort comme pour
les confitures.
Cornichons
Choisir de préférence de petits cor
nichons. Les frotter vigoureusement
avec du gros sel les étaler sur les lin
ges secs et laisser reposer 1 heure.
Essuyer alors soigneusement chaque
cornichon et les ranger dans des bo
caux large goulot. Mettre dans une
casserole, pour 1 kilogr. de cornichons
3/4 I. de vinaigre de vin blanc, 20
grains de poivre, 3 clous de girofle,
une petite branche de thym, d'estra
gon et de romarin, feuille de laurier
et 10 gr. de sel couvrir et laisser
bouillir pendant 3 minutes. Laisser re
froidir le vinaigre dans la casserole
couverte et passer ensuite la mousse
line. Verser dans les bocaux pour faire
baigner les cornichons. Boucher her
métiquement avec un liège enveloppé
d'un linge fortement serré. Conserver
dans un endroit frais et sec.
Petits oignons blancs
Choisir de petits oignons d'égale
grosseur. Les peler et les plonger dans
l'eau bouillante légèrement salée. Lais
ser prendre quelques bouillons, les
égoutter très soigneusement et les ran
ger ensuite dans les flacons large
goulot. Préparer la marinade indiquée
pour les cornichons et procéder exac
tement comme pour les cornichons.
CROQUETTES AU FROMAGE.
Laisser bouillir, feux doux et
couvert y2 1. d'eau avec 100 gr. de
beurre et 5 gr. de sel. Au moment de
l'ébullition ajouter 250 gr. de
Gruyère ou de Permesan râpé tour
ner vivement et laisser bouillir pour
obtenir une pâte épaisse. Glisser la
casserole hors du feu et incorporer vi
vement un un 4 - 5 œufs bien frais
de manière former une belle crème.
Etendre et laisser refroidir. A l'aide
d'une cuiller, prendre gros comme un
petit œufs, de la pâte, et la laisser glis
ser dans la friture bien chaude, pour
chaque croquette tremper d'abord la
cuiller dans la friture. Laisser égoutter
un moment et servir les croquettes bien
chaudes.
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