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Quelques nouveaux détails nous
permettront de mieux préciser la nou
velle mode pour l'automne et l'hiver.
Voici ce que nous lisons dans le
Jardin des Modes. La silhouette reste
jeune, mince, droite. L'ampleur des
jupes a disparu pour se mouvoir
l'aise, il faut se contenter d'un ou
deux plis, ou mieux encore de fentes
qui, au repos, se referment en n'ajou
tant aucun volume la silhouette.
Ailleurs aussi, on retrouve des fen
tes au bas d'une manche, l'enco
lure, l'ourlet d'un manteau. Les cor
sages n'ont aucun blousé, ni devant
ni derrière, mais suivent naturelle
ment la ligne du corps.
L'influence de l'époque Directoire
se fait sentir dans les indications de
taille plus haute, dans le retour des
œdingotes strictes, grands revers.
Le soir elle devient plus nette encore.
Les robes retombent toutes droites
jusqu'à terre, les jupes sont fendues
dans le bas ou évasées par un volant,
les décolletés très accentués devant
sont carrés ou ovales. Et, détail char
mant, ils sont bordés de petits volants
de tulle, et de dentelles plissés ou
d'une guirlande de petites fleurs.
La tunique longue et étroite, se
verra beaucoup, aussi bien le jour que
le soir. Le matin, même, on verra des
jaquettes ajustées, s'arrêtant au des
sus du genou, et portées sur une jupe
du même ton, ou sur une blouse dif
férente.
Les couleurs du jour se maintien
dront dans la gamme discrète des
feuilles, allant du vert olive printanier
au brun des feuilles mortes. Le noir
cèdera-t-il enfin le pas aux nombreux
tons presque noir Ceci est une
question plus difficile résoudre.
Les premiers mois d'une saison, que
ce soit l'hiver ou l'été, sont toujours
très colorés Puis, les femmes les
plus élégantes reviennent au noir, ou
au noir et blanc, en attendant l'éclo-
sion des couleurs nouvelles de la sai
son suivante.
Le soir, il y aura des tons sourds,
de beaux bleus violacés, des tons
tulipe noire des gris taupe très
nouveaux en soieries et enfin, le cha
toiement des tissus de métal et les
teintes d'aquarelle transparentes des
failles et des satins rigides.
Disons encore un mot sur les gar
nitures de plume que l'on verra sur
les chapeaux et même dans les che
veux et qui ajouteront une note d'élé
gance très féminine la mode nou
velle de l'hiver.
CŒUR DE VEAU MARAICHERE.
Parez un cœur de veau bien en
chair et bien frais, assaisonnez-le de
sel e^ poivre et faites le colorer de
tous côtés au beurre chaud, dans une
casserole. Retirez alors le cœur et
mettez dans la casserole une dou
zaine de petits oignons épluchés, faites
leur prendre une couleur dorée et re
mettez le cœur au milieu des oignons.
Mouillez mi-hauteur avec vin blanc
et eau chaude et faites bouillir, ajou
tez une feuille de laurier, une bran
che de thym et une racine de persil,
le tout relié par un fil blanc, couvrez
la casserole et laissez cuire doucement
pendant une heure et demie. Ajoutez
alors une poignée de jeunes carottes,
une de gros pois frais et une dizaine
de petites pommes de terre. Rectifiez
l'assaisonnement et laissez cuire en
core une demi-heure.
Pour servir, dressez le cœur sur un
plat, les légumes et le jus par-dessus.
PAIN DE SEMOULE AUX FRUITS.
Faites bouillir un litre de lait avec
deux cent-cinquante grammes de su
cre et un bâton de vanille. A l'ébulli-
tion retirez la vanille et versez en
pluie dans le lait cent-cinquante gram
mes de semoule. Ajoutez une pincée
de sel et laissez cuire trois minutes.
Ajoutez-y cent grammes de raisins
trempés une demi-heure au rhum, cin
quante grammes de fruits confits, an-
gélique, cerises, cédrat, écorce d'o
range le tout coupé en dés et liez la
semoule avec cinq jaunes d'œufs .Fou
ettez en neige très ferme lçs cinq
blancs d'œufs et incorporez-les la
semoule en mélangeant délicatement.
Coulez la pâte dans un moule uni et
beurré, déposez-le dans une plaque
contenant de l'eau chaude et faites
cuire trente minutes four moyen.
Démoulez sur un plat et saucez le tour
d'un sirop d'abricots.
CREPES GEORGETTE.
Préparez une pâte comme ceci
dans un saladier mettez deux œufs et
un jaune d'œuf ajoutez un quart de
litre de lait, une pincée de sel, une
cuiller soupe de sucre, et travaillez
le tout au moyen d'un fouet. Ajoutez
ensuite de la farine en quantité suffi
sante pour obtenir une pâte demi li
quide que vous passez au travers
d'une passoire dans un autre récipient.
Parfumez la pâte d'un peu de kirsch
ou d'anisette, puis coupez des tranches
d'ananas un peu minces, et séchez-les
sur un linge. Faites chauffer les poê
les crêpes et beurrez-les grasse
ment déposez dans chacune une
forte cuiller de pâte placez par-des
sus, une tranche d'ananas recouvrez
de pâte et faites cuire des deux côtés
pour obtenir de belles couleurs. Les
crêpes étant toutes cuites, placez-les
sur un plat long saupoudrez de su
cre fin faites chauffer et arrosez au
moment de partir de kirsch.
POMMES COMTESSE.
Videz et épluchez une douzaine de
petites pommes et faites-les cuire dans
un plat au four en les arrosant d'un
sirop obtenu en faisant cuire les grs.
de sucre avec un peu d'eau et un jus
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de citron. Les pommes étant cuites,
dressez-les dans un compotier, placez
au centre de chaque pomme un peu de
gelée de groseilles. Faites épaissir le
sirop ajoutez-y un bon verre de rhum
et versez sur les pommes. Servez aussi
tôt.
MARMELADE DE POIRES.
Epluchez des poires bien mûres ne
convenant pas pour compote, ni
manger crues. Coupez-les en quar
tiers, enlevez avec soin les pépins,
puis faites-les cuire dans de l'eau su
crée et aromatisée d'un peu de va
nille ou d'une écorce de citron. Lors
que les poires sont bien tendres, égout-
tez-les et passez-les au tamis. Ajou
tez ensuite la purée un peu de sucre
et de cuisson afin d'en faire une pu
rée un peu épaisse. Servez froid dans
un compotier.
POIRES AU FOUR.
Lavez des petites poires dures, et
placez-les dans un plat allant au four,
saupoudrez généreusement de casso
nade, ajoutez un petit bâton de can
nelle, arrosez d'un peu d'eau chaude.
Faites cuire au four en reversant de
temps en temps la cuisson sur les fruits
lorsque les poires seront bien tendres
et cuites point, retirez du four et
laissez refroidir dans le plat en les re
tournant quelques fois pour les glacer
dans leur sirop.
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