Le
Lis
se
Aux généreux vins de France.
Arsène MEERSDOM-LECOURT
jSi vous tricotez
I la main
A la Botte d'Or
Recettes pour différents
nettoyages.
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agréable et tenace on introduit d'a
bord dans le récipient qui en a con
tenu du lait de chaux, on agite et on
le vide on rince avec de l'eau ordi
naire contenant un peu de sable. On
remplit de nouveau avec du lait de
chaux additionné d'un peu de chlorure
de chaux, on laisse ce mélange deux
heures dans le récipient et on rince,
o
LA ROUILLE SUR LES METAUX
Quelques métaux sont facilement
attaqués par la rouille dès qu'ils sont
exposés l'humidité, comme l'acier,
le nickel. Si les taches sont récentes
et peu importantes, on peut essayer
de les enlever en les frottant avec un
bouchon trempé dans l'huile d'olive.
Si l'on ne réussit pas immédiatement,
on recommence le lendemain et en
core les deux jours suivants puis on
frictionne avec un chiffon imbibé
d'ammoniaque. Quand les objets sont
démontables et petits, on les plonge
directement dans l'huile d'olive la
quelle on a ajouté un peu de pétrole.
Le lendemain, on les essuie et on les
sèche en les passant dans de la
sciure.
BEIGNETS AUX POMMES.
Mettre dans un bol 200 gr. de fa
rine, une pincée de sel, 30 gr. de sucre
blanc casser dessus un œuf frais
ajouter lentement 2 3 décil. d'eau
froide en délayant la farine verser
ensuite 1 cuillerée d'huile d'olives et
NETTOYAGE DES
ETOFFES NOIRES.
Pour nettoyer les étoffes noires en
drap, mérinos, gabardine, il suffit de
les faire tremper dans de l'eau tiède
où vous avez fait bouillir préalable
ment une grosse poignée de feuilles de
lierre. Ajouter cette eau quelques
gouttes d'alcali frotter les taches au
savon, rincer plusieurs eaux et étaler
l'étoffe l'ombre sans tordre.
POUR REMETTRE LE VELOURS
A NEUF.
Bien étendre le velours plat, le
frotter vivement, toujours le même
sens, avec une couenne de lard, sans
gras une fois l'opération terminée,
passez sur le velours pour l'essuyer un
morceau de toile, et ensuite repassez
l'étoffe l'envers avec un fer chaud.
Il faut être deux persones pour bien
tendre le velours qui doit être repassé
en l'air. Ce procédé de nettoyage peut
servir pour dégraisser les cols de ve
lours des pardessus.
NETTOYAGE DES
DENTELLES NOIRES.
Les passer dans de la bière ou du
café noir et les étaler l'ombre sans
les tordre, repasser les dentelles entre
deux linges.
TOMATES FARCIES
AUX ŒUFS ET LANGUE.
Faire durcir six œufs quand ils
sont froids, en enlever les écailles et
en réserver deux. Faire une bonne
mayonnaise, y ajouter de l'estragon et
de la ciboule très finement hachés, sa
ler et poivrer. Prendre 125 grs de
langue fumée et la hacher hacher
également 4 œufs, blancs et jaunes,
et les mélanger avec la langue, puis
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Gros LIVRAISON A DOMICILE Détail
1 2 cuillerées de rhum ou de cognac.
Travailler soigneusement de façon
obtenir une pâte bien lisse et un peu
coulante. Peler les pommes, enlever
les pépins avec le vide-pommes dé
couper les pommes en tranches de 2
3 mm. d'épaisseur. Les tremper
dans la pâte et les jeter dans la fri
ture bouillante. Retirer les beignets
quand ils sont croustillants et dorés
les égoutter un moment et servir
chauds, saupoudrés de sucre fin.
GATEAU AMERICAINE.
Mettez dans une casserole 3 jaunes
d'œufs, travaillez-les avec une cuiller
de bois, avec 1 25 gr. de sucre en pou
dre, ajoutez 60 gr. de maizéna délayé
dans un peu de lait froid. Mélangez
bien. Versez sur le tout un demi-litre
de lait bouilli tiède. Mettez en plein
feu et tournez constamment sans lais
ser bouillir. Au premier bouillon re
tirez du feu, versez dans un plat de
porcelaine et faites cuire four doux
pendant 10 minutes. Retirez le plat
décorez-le de confiture, recouvrez le
tout avec 3 blancs d'œufs battus en
neige ferme et sucrez avec 1 00 gr. de
sucre en poudre. Lissez avec la lame
d'un couteau, passez au four chaud et
servez avec un sauce préparée avec un
peu de confiture délayée dans un peu
d'eau, le tout lié avec une pincée cl
maizéna.
POTAGE AUX LEGUMES D'HIVER
Couper en morceaux 3 carottes, 3
navets, 3 poireaux, 3 céléris, un chou
vert et quelques pommes de terre.
Mettre tous ces légumes dans une cas-
role avec des os, de l'eau, poivre et
sel, un bouquet garni et un oignon.
Laisser cuire pendant 2-3 heures. Pas
ser, remettre sur le feu et au dernier
moment jeter dans le potage un peu
de persil haché.
o
ŒUFS A LA GELÉE
AU JAMBON.
Faire pocher des œuf* dans de
l'eau bouillante salée, les égoutter sur
un tamis et les laisser refroidir. Arran
ger dans le fond d'un plat autant de
petites tranches de jambon coupées
qu'il y a d'œufs. Placer un œuf sur
chaque morceau de jambon, recouvrir
chaque œuf de deux cuillerées d'estra
gon disposées en croix. Remplir la
forme avec une bonne gelée de viande
bien claire et bien assaisonnée et lais
ser refroidir la cave.
ŒUFS FRITS A L'ARGENTINE
Faites cuire du rix de façon ce
qu'il reste en grains mais soit en mê
me temps tendre. D'autre part faites
frire des œufs, un par personne dans
de l'huile. Coupez des bananes pas
trop minces, dans le sens de la lon
gueur, et faites les frire au beurre, puis
faites frire encore au beurre des petites
saucisses dites Chipolatas. Mettez le
riz au milieu du plat, les saucisses avec
leur jus de cuisson tout autour et les
bananes en cercle autour des sau
cisses.
Peut-être les bananes ne vous disent-
elles pas grand chose Vous pou
vez les remplacer par de fines ron
delles de pommes frites et légèrement
sucrées, mais c'est moins argentin.
y ajouter la mayonnaise. Choisir des
petites tomates bien rondes, leur enle
ver un morceau du côté de la queue
et toute la chair de l'intérieur. Les
remplir de la farce aux œufs, puis les
arranger sur un plat. Couper en qua
tre puis en huit morceaux dans le
sens de la longueur, les deux œufs qui
ont été réservés. Arranger les tomates
sur un plat et disposer alternativement
tout autour des branches de persil et
des quartiers d'œufs durs.
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GRIVES A L'ARDENNAISE.
Les grives étant troussées et plu
mées, les placer dans une casserole en
terre pouvant figurer sur la table. Met
tre sur chaque grive un morceau de
beurre, poivrer et saler fortement. Pi
ler quatre baies de genévrier par grive,
les jeter dans la casserole et faire
cuire bon feu. Au moment de ser
vir, ajouter une petite quantité d'eau
chaude pour lier la sauce, placer sur
chaque grive un petit croûton de pain
grillé et servir dans la casserole.
PERDRIX AUX CHOUX
(Manière Française).
Découper quelques morceaux de
lard frais, les sauter dans une casse
role, puis y mettre la perdrix et l'y re
tourner un moment pour qu'elle pren
ne couleur. Mouiller avec de l'eau,
ajouter du Liebig, poivre et sel, une
demi-douzaine de petits oignons éplu
chés, une ou deux carottes coupées en
tranches, et un bouquet de thym, lau
rier et persil. Laisser cuire doucement
sur le côté du feu. Couper en deux ou
en quatre, suivant leur grosseur une ou
deux têtes de choux verts les faire
blanchir l'eau salée et les égoutter.
Les mettre dans la casserole autour de
la perdrix, ajouter quelques petites
saucisses de Francford sur les choux
et laisser continuer la cuisson qui doit
durer deux ou trois heures. Servir la
perdrix entourée de légumes, des
choux et des saucisses arrangés en gar
niture. Lier le jus de la cuisson avec
un peu de farine, ajouter du Liebig.
Laisser donner un bouillon et verser
la sauce sur le tout.
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