Régionalisme gastronomique. Bizet=Ploegsteert
AVIS AUX CULTIVATEURS,
LE SUD DANS LE NORD
ABONNEMENT 18 francs français.
(Suite et fin)
Nous avons des produits de choix,
et tout d'abord un beurre exquis, base
de toute bonne cuisine, qui permet de
tirer un heureux parti des mets les plus
simples.
Nous avons aussi un plat national
le lapin aux prônes et aux rojins
Ne vous récriez pas. Et ne faites pas
fi de ce régal qu'on voit sur les plus
humbles tables, sous prétexte que cet
amalgame de viande et de sucre vous
paraît barbare.
Ne vous a-t-on pas servi dans les
dîners les plus sélects le canard aux
oranges, le cuissot de biche aux ce
rises
Paul Reboux, parlant du bœuf aux
pruneaux, dit Ce plat relève de
l'esthétique culinaire saxonne. N'im
porte, il est agréable. Cette appré
ciation nous dispense de commentai
res.
Et nous garantissons un plien succès
au maître queux avisé qui oserait no
ter dans les spécialités de sa maison
le lapin la mode du Nord.
II y a quelques années, nous avons
goûté Tours au restaurant Buré une
anguille aux pruneaux de Tours,
évidemment dont nous gardons le
meilleur souvenir. Le poisson s'acco-
modait fort bien du voisinage du fruit.
Il n'y a aucune raison pour que le la
pin ne fasse pas de même.
On met également des prunes et des
raisins dans le pâté de foie, ou pour
mieux dire le pâté de fi
Que parmi les hors-d'œuvre on vous
en serve une pleine terrine et vous nous
en direz des nouvelles.
Nous nous souvenons d'un plat que
préparait fort bien jadis une de nos
tantes.
v Cétaient des côtelettes de porc pan-
nées, servies avec une sauce aux écha
lotes et aux cornichons dans laquelle
baignaient de petites pommes de terre
cuites l'eau, ces délicieuses c guin-
ches qu'on ne trouve plus guère au
jourd'hui.
Un pur régal, vous dis-je, et qui fe
rait si bien sur la carte en l'annonçant
comme suit les côtes de porc selon
la recette de tante Miet'je.
Citons encore les jeunes pousses de
houblon la crème, la salade chaude
aux œufs, au beurre et au vinaigre.
Pour le dessert, nous possédons tou
te une gamme de fromages, le Ber-
gues, le Mont des Cats, le Vieux Lille,
le Maroille, les boulettes persillées
d'Avesnes, qui valent bien le Bleu
d'Auvergne, le Chabichou du Poitou
et la jonchée du Béarn.
Les pâtisseries du pays ne manquent
pas. Le koekebotteram vient au
premier rang.
La gaufre flamande, la mollé-
hof que l'on mange chaude après
avoir rempli se vastes trous de beurre
frais et de cassonnade est délicieuse.
Le gâteau de Bailleul, que 1 on ven
dait sous forme de tranches séchées au
four, servait autrefois confectionner
une sorte de pudding qui n'était pas
dédaigner.
Nous n'avons pas la prétention de
citer toutes les bonnes choses de chez
nous.
Nous nous en excusons près de ceux
de nos lecteurs qui détiendraient la re
cette d'une succulente spécialité de leur
Tégion.
Nous serions d'ailleurs fort heureux
de la connaître. Qu'ils n'hésitent pas
nous l'adresser.
Notre but en écrivant ces lignes a
été d'inciter les hôteliers du Nord
faire un effort dans le sens de la cui
sine régionale. Ce serait tout profit
pour eux. Qu'ils en soient assurés.
Pour rendre nos routes plus at
trayantes, il faudrait qu'elles fussent ja
lonnées de relais de gueule
Dans l'euphorie d'une bonne diges
tion, on a une propension naturelle
trouver toutes choses un aspect plus
riant.
Et si les touristes n'ont pas toujours
apprécié le Nord comme il l'eût fallu,
c'est peut-être tout simplement parce
qu'ils n'avaient pas bien déjeuné.
A. BIEBUYCK.
LA CHAMBRE DE COMMERCE
de Tourcoing a inauguré le Musée
Commercial. Au cours de cette assem
blée la Chambre de Commerce a de
mandé qu'un régime de faveur soit fait
la main d'oeuvre belge. Nous l'en
remercions vivement, et nous espérons
que le gouvernement français s'inspi
rera de ce vœu.
LE SUD est en lecture dans plus
de cent hôtels et cafés et vous recom
mande
DUNKERQUE
Hôtel des Arcades.
Au Brave Jean Bart.
Café-Restaurant du Vingtième Siècle
Café du Commerce.
BERGUES
La Tête d'Or.
HONDSCHOOTE
Hôtel-Restaurant Corion.
STEENVOORDE
Hôtel de Flandre.
au MONT-CASSEL
Hôtel du Sauvage.
Taverne Flamande.
HAZEBROUCK
Hôtel du Nord.
Hôtel St Georges.
Café du Centre.
Hôtel Gambrinus.
BAILLEUL
Café-Restaurant de l'Epi de Blé.
Café Français.
Café de la Paix.
Café de Belle-Vue.
LILLE
Hôtel-Restaurant Alcide.
Hôtel Terminus.
Hôtel Continental.
Hôtel-Restaurant Taverne Lilloise.
Grand' Hôtel de Paris.
PARIS
Hôtel LUTETIA.
Dies irae, dies ilia Les socialistes
ne décolèrent pas de voir que personne
ne fit appel leur compétence bien connue
en matière financière, que personne ne songe
eux pour fromer la prochaine équipe, que
personne ne va même jusqu'à les regarder
sans rire. Après ce qu'ils ont affirmé
leurs troupes et leur miroir, après les airs
sentencieux qu'ils affichaient encore hier,
au Congrès national, pour affirmer qu'ils
allaient avoir de graves décisions prendre
en matière de collaboration, au pouvoir,
il faut avouer que c'est assez piteux. Aussi
tentent-ils de faire passer leur déception et
leur échec par un redoublement de tinta
marre en faveur du plan du Travail.
Ils demandent même qu'on leur permette
d'en faire l'épreuve, prêts qu'ils sont,
reprendre le Gouvernement et ses respon
sabilités. Ils n'aperçoivent pas même, dans
leur fringale de pouvoir combien leur hâte
et leur tapage trahissent leurs sentiments.
Car le pouvoir n'est pas une partie de plai
sir, un fromage profitable, mais une charge.
Le Pouvoir ne se convoite pas, il s'accepte
et tout ce qui constitue une caisse aux porte
feuilles, ressemble étrangement une ruée
vers l'or. Un peu de décence, s'il vous
plaît, Messieurs les socialistes Vous ne
voyez pas que votre empressement occu
per les avenues du pouvoir, vous nous faites
penser aux gardes mobiles de MM. Frot
et Daladier, occupant la Concorde pour
mitrailler les mécontents
Ce pouvoir d'ailleurs, le jour où l'on
aurait eu la faiblesse de céder notre chan
tage qu'en feriez-vous Lutte contre le
chômage reprise des affaires acclamez-
vous tous les échos, comme si ces truismes
étaient votre monopole. Nous voudrions
bien qu'on nous montre un seul Belge, qui
ne soit point partisan de cette reprise et
de cette lutte. Si c'est tout ce qui vous dis
tingue de l'équipe actuelle, cela ne vaut
vraiment pas que vous vous mettiez en
frais
Mais vuos savez aussi bien que nous que
si tout le monde est d'accord sur ces évi
dences, les divergences ne commencent
qu'avec les moyens. Vous vous contentez
d'une démagogie bien épaisse, en ayant l'air
de dire que vous êtes les seuls vouloir
le relèvement économique.
Quelles méthodes proposez-vous donc
pour y parvenir Le crédit dirigé Mais
par qui, et avec quelles garanties de com
pétence et de rigueur
Celles de MM. Anseele, Balthazar ou
Valère Aubry Des commandes et des tra
vaux avec quel argent Celui des dépo
sants de la Banque du Travail Pour cela,
il faudrait d'abord que l'on sût où il est
On n'en finirait pas de répondre dans
le détail du manifeste grandiloquent publié
par le Parti socialiste belge. Il ne suffit
plus de changer de gouvernement, dit-il en
fin, il faut changer le régime. Voilà qui
surprend lorsqu'on sait que les remèdes so
cialistes consistent précisément aggraver
le mal dont ce régime souffre si cruelle
ment. Aussi bien la formule n'est-elle pas
Cflltiratenrs SI vous voulez devenir propriétaires d'une ferme, de terrains, remtour-
serdes hypothèques intérêt élevé, ou augmenter votre cheptel.
Adressez-vous au Comptoir Agricole tons la garantie de la Caiaie d'Épargne et de retraite de
l'Etat. Conditions très avantageuses remboursable par 14 annuités.
INTÉRÊTS 4.25 pour les capitaux jusque et y compris 20.000.
4.75 pour les capitaux maximum 60.000
Réduction 50 de frais d'enregistrement.
Adr~"-TO" ;VM.noc.7^*«; 24, Rue de Stuers, 24, YPRES
Renseignements gratuits même par correspondance.
Bureau ouvert les lundi, mercredi, samedi de 8 Vô 12 heures.
neuve et la réforme de l'état n'a-t-elle pas
attendu les projets fantômes de M. De Man
pour venir l'ordre du jour du parti catho
lique.
Voilà pourquoi c'est encore et toujours
vers ce parti catholique que l'opinion se
tourne malgré le fracas de parade foraine
déferlant depuis quelques jours sur les tré
teaux socialistes.
LE SOCIALISME EN DECADENCE
APRES UN AN DE REGNE
Genève 18. Le parti socialiste»
qui détient le pouvoir depuis un an
environ, a subi aujourd'hui un assez
gros échec électoral pour sa demande
d'impôts de 5 millions de francs suisse»
qui devait faire face aux besoins fi
nanciers impérieux de la République
des Cantons de Genève. L'initiative
socialiste a été repoussée par une ma
jorité de 10.000 voix.
On calcule qu'après un an d'exis
tence, le gouvernement et le parti so
cialiste genevois ont perdu environ
3.000 voix électorales.
La Majorité gouvernementale va se
trouver, au point de vue budgétaire»
dans une situation difficile.
On dit dans le pays que Monsieur
le Bourgmestre donnera un coup de
main Mr le Curé du Bizet pour con
struire le patronage. Quelle belle af
faire. Félicitations.
Un ballon trop gonflé s'est lancé de
la paroisse de Ploegsteert (Centre)
dimanche passé. Il représente toute»
les couleurs possibles, et ressemble trè»
bien une bulle de savon qui pourrait
éclater au premier choc.
Nous dédions les pensées suivantes
aux auteurs des articles parus la semai
ne dernière au sujet de L'Arbre de
Noël de Ploegsteert centre
1 La véritable finesse est la vé
rité, dite quelquefois avec force, mai»
toujours avec grâce.
2) La confiance ne se gagne qu'a
vec un peu de sainteté et de sincérité
qui rayonnent.
3) A Dieu ne plaise que jamai»
conscience chrétienne, devienne syno
nyme de raideur, d'incapacité, d'exis
tence chagrine et stérile.
4) La justice saisie d'une cause-
l'instruit, tandis que la politique s'ac
caparant d'une cause l'exploite, et la.
vérité qu'elle fait sortir des puits est
tellement voilée d'obscurité et de con
tradictions que l'opinion publique ne
la reconnaît pas, et que les faction»
se la disputent comme une proie.
A bon entendeur, salut
Un groupe d'abonnés.
Le manque de place nous empêche
d'insérer une note du Comité de l'Ar
bre de Noël. Elle paraîtra la semaine
prochaine.
BONS EPOUX
Alors, c'est entendu, n'est-ce
pas, chérie, si je suis retenu plus long
temps que je ne le prévois, je t'en
verrai un billet pour que tu ne t'in
quiètes pas.
C* est inutile, mon ami, je l'ai
trouvé dans ta poche ton billet il i
était préparé depuis ce marin
