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G. NE Y S=COPPIN
ArsèneMEERSDOM-LECOURT^
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Yi heure. Lier le jus avec un peu de
fécule, délayée dans une cuillerée
soupe de Madère. Découper des ron
delles de pain les faire frire dans la
poêle avec 30 gr. de beurre et 20 gr.
de graisse. Recouvrir chaque croûton
d'une couche de hachis passer avec
le pinceau du blanc d'œufs sur le ha
chis pour qu'il adhère bien au croûton.
Glisser au four doux pendant 5 mi
nutes. Dresser sur plat sur serviette
pliée et servir bien chaud.
FEMME
LA FAUSSE ORIGINALE.
La fausse originale est une personne
prétentieuse, qui ne fait rien comme
tout le monde (ou du moins y pré
tend), et, de peur qu'on ne l'oublie,
vous le rappelle cent fois par jour...
Porte-t-on du bleu elle arbore avec
fracas du vert, et n y a de satisfaction
que si cette couleur vous offusque,
«ans quoi elle remettrait immédiate
ment du bleu, n'ayant aucune préfé
rence particulière et seulement le dé-
•ir d étonner. Les gens de goût mar
quent-ils leur faveur quelque artiste
«le réputation cela lui est une raison
décisive le mépriser car l'« origi
nale se pique de ne suivre jamais
aucun sentier battu, mais de penser et
d'agir selon ses propres inspirations.
L originale, depuis la minute où elle
se lève jusqu a 1 heure du coucher, se
tortille I esprit en conceptions extrava
gantes elle affecte une sensibilité dé
mesurée sur des événements qui ne
touchent personne et croit montrer de
la fermeté de caractère en restant de
bois là où un cœur simple fond d'émo
tion. Elle pratique des vocables sono
res ou précieux, qui font sourire, ce
pendant qu elle s'estime satisfaite,
étant a peu près seule les prononcer.
Tous les mouvements de son âme, tous
les olis de son visage sont réglés pour
1 effet elle mourrait de dépit s'il fal
lait passer dans une assemblée sans
qu'on l'y remarquât.
Elle est si originale I...
Et sous prétexte d'originalité, ces in
dépendantes déclarent ne pouvoir s'as
treindre aucune règle elles travail
lent là où il faudrait se reposer, elles
«ommeillent aux heures où il serait
séant de travailler elles portent des ju
gements pérernptoires et définitifs sur
les gens et les choses, et parlent d'un
air assuré, de tout ce qu'elles ignorent.
Elles se croient originales parce
qu'elles écrivent dans un style tour
menté, ou prononcent de grands mots
qu'elles ne comprennent pas. En dé
finitive, elles ne sont que des excen
triques, cherchant imiter telle artiste
en vedette ou telle mondaine dont on
parle...
Comme l'a dit Chateaubriand, dans
une très belle définition L original
n'est pas celui qui n'imite personne,
mais celui que personne ne peut imi
ter
Yvonne SARCEY.
POIRES EN ROBE BLANCHE.
Poires de moyenne grosseur. Un demi-
morceau de sucre par poire. Un petit mor
ceau de vanille. Une cuillerée bouche de
rhum. Une crème la vanille.
Peler les poires en les laissant en
tières, égaliser et écourter les queues.
Ranger les poires dans une casserole,
les couvrir d'eau, ajouter le sucre, la
vanille, et le rhum. Couvrir la casse-
Tole, laisser cuire petit feu. La cuis
son est terminée quand la pointe d un
couteau entre dans la poire comme
dans du beurre. Retirer les poires de
leur jus, les ranger bien égouttées et
les queues en l'air dans un compotier.
Les recouvrir d'une crème la va
nille un peu épaisse.
o—
PAVÉ AUX CONFITURES.
125 gr. de biscuits la cuiller. Rhum.
Martiîelade d'abricots. 100 gr. de beurre
frais. 125 gr. de fruits confits hachés.
Briser les biscuits dans une terrine,
les imbiber de rhum et verser dessus
quelques cuillerées de marmelade
d abricots. Ecraser bien le tout ensem
ble pour faire une sorte de purée.
Ajouter le beurre presque fondu et les
fruits confits hachés. Quand le tout
forme une crème, verser dans un mou
le quelconque et laisser au frais jus
qu au lendemain. Démouler sur un
plat bien froid et arroser cet entre-
ments avec une marmelade d'abricots
délayée au rhum et bien froide.
GATEAU ANNETTE.
4 tablettes de chocolat râpé. 6 œufs. 160
gr. de sucre en poudre.
Pour glacer 3 tablettes de chocolat.
100 gr. de beurre. 4 cuillerées bouche de
sucre glacé.
Travailler le beurre et le sucre avec
les jaunes d'oeuf pendant une demi-
heure. Quand le tout est bien crémeux,
y ajouter les six blancs en neige très
ferme et le chocolat râpé. Mettre au
four chaleur ordinaire pendant
peu près trois quarts d'heure. Laisser
refroidir un peu le gâteau dans son
moule. On aura eu soin de bien beur
rer ce moule avant d'y mettre la pré
paration. Ensuite glacer le gâteau.
Pour cela faire fondre le chocolat dans
très peu d'eau. Quand le chocolat est
bien lisse, y incorporer le beurre et
le sucre glacé. Tourner sur feu doux
avec une cuiller de bois jusqu'à ce que
le mélange soit très épais et le verser
sur le gâteau pendant que le glaçage
est encore un peu chaud. Il est bien
pour glacer d'avoir démoulé le gâteau
sur grille. Laisser un peu sécher, puis
glisser le gâteau sur un plat rond.
MASSEPAIN.
Moudre 250 gr. d'amandes douces
et 10 gr. d'amandes amères ajouter
500 gr. de sucre fin et passer. Faire
chauffer feu deux en remuant la
spatule piler ensuite dans le mortier.
Pétrir après, sur la planche, avec 50 gr.
de sucre fin tamisé et 1 ou 2 cuillerées
d'eau aromatiser avec 8-10 gouttes
d'essence de vanille. Quand la pâte est
bien homogène l'étendre au rouleau
sur la planche, saupoudrer de sucre ta
misé, découper en petites briques po
ser celles-ci sur des feuilles de papier
hostie et saupoudrer de sucre fin ta
misé. Faire cuire au four doux.
CREPES FARCIES.
300 gr. de farine. Un demi-litre
d'eau ou de lait. 3 jaunes d'oeufs, 2
cuillerées d'huile. 3 blancs d'œufs bat
tus en neige. Viande blanche finement
mélangée une béchamel, 75 gr. de
gruyère râpé. Sel, poivre, chapelure.
Une sauce tomate.
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LA FEMME ÉLÉGANTE
demande son fournisseur le
Faire une pâte crêpes. La pâte est
plus légère faite avec de l'eau la
place du lait. Faiie un petit hachis de
viandes blanches auxquelles on peut
ajouter de la/ mie de pain trempée
dans du lait, des champignons et des
truffes hachés et revenus au beurre etc.
Mêler avec Un peu de béchamel très
épaisse laquelle on incorporera du
fromage de gruyère râpé, assaisonner.
Faire des crêpes minces. Déposer au
centre de chacune d'elles gros comme
un œuf de farce. Rouler les crêpes,
les passer dans de l'œuf battu et de
la chapelure fine. Les faire cuire au
four ou grande friture. Servir très
chaud avec une sauce tomate.
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Reprise par WILLY SOUVAGE-VANDE-
LANNOOTE, 11, Place Van den Peere-
boom, Ypres. On porte domicile.
CROQUE MADAME.
Pain de mie rassi. Beurre. Fromage
de gruyère râpé. Pâte beignets.
Grande friture.
Couper des rectangles de mie larges
de 4 cent, sur 6 de long les recou
vrir d'une bonne couche de beurre
saupoudrer un rectangle sur deux de
fromage râpé. Placer sur ce fromage
un autre rectangle beurré, presser for
tement comme pour un sandwich.
Quand tous les croque-Madame
sont prêts, les tremper dans une pâte
frire ou une pâte beignets et les
faire dorer grande friture bouillante.
Servir très chaud.
BEIGNETS AU FROMAGE.
Couper par morceaux carrés de la
grosseur d'une grosse noix du fromage
d'Emmenthal ou du gruyère gras et
de première qualité les saupoudrer
de poivre fraîchement moulu. Les
tremper avec l'aiguille brider dans
la pâte frire, fraîche et un peu fer
me les plonger dans la friture chau
de, de manière les saisir. On les
égoutte, on les sale légèrement si le
fromage ne l'est pas assez.
ŒUFS MARIE-STUART.
Préparer des œufs mollets ou po
chés. Evider quelques belles tomates,
les remplir en partie avec du hachis
de jambon mettre au four pendant
5 minutes pour ramollir les temates.
Dresser les œufs dessus, napper d'une
sauce Béchamel et garnir d'une lame
de truffe. Servir chaud.
RAMEQUINS AUX ROGNONS.
Hacher finement un Yï rognon de
veau. Laisser prendre couleur dans
30 gr. de beurre ajouter poivre, sel
et le jus d'un demi-citron couvrir la
casserole et laisser étuver pendant une
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