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Les bons Vins
Les Liqueurs Fines
FEMME
prenez un bouchon de liège humec
tez-le avec de l'eau et plongez-le tout
humide dans la cendre. Puis frottez
vos couteaux qui brilleront vite.
Contre les maux de gorge. Faites
un mélange de menthol et de teinture
de benjoin que vous versez dans l'eau
bouillante. Aspirez fortement les va
peurs de cette eau. Le mal disparaîtra.
Pour prévenir les rhumes. Faites
brûler dans l'appartement que vous
habitez, des feuilles d'eucalyptus. Vous
éviterez ainsi le rhume qui vous guette.
Pour éviter les engelures et gerçu
res. Combinez la pâte suivante pou
dre d'amidon, glycérine et vinaigre
bien mélangés. Faites des applications
quotidiennes.
Des mains très salies par des tra
vaux du ménage, ou par le moteur de
l'auto redeviennent nettes si, après les
«voir enduites de glycérine, on les sa
vonne avec du savon de Marseille
trempé dans de l'eau chaude.
CREPES DU COUVENT.
Faire une pâte crêpes avec 200
gr. de farine, 75 grammes de sucre en
poudre, une pincée de sel. Délayer
avec 4 œufs et litre de lait que
vous ajouterez petit petit passer la
pâte au chinois fin parfumer légère
ment avec rhum et un peu de va
nille. Laisser reposer b.
Verser en poêlon chauffé et beurré
la pâte semer dessus de la poire fon
dante, coupée en très petits dés re
couvrir légèrement d'une 2e couche de
pâte et sauter la crêpe pour la retour
ner. Dresser sur le plat, sucrer et ser
vir chaud.
Neys-Coppin.
ooo
LE CANARD AUX ORANGES.
Faire rôtir au four un beau canard.
Pour sept ou huit personnes, une bête
pesant I kilogr. brut. D'autre part
tailler en dés la peau d'une belle oran
ge. Jeter dans l'eau bouillante et lais
ser cuire trois quatre minutes. Mettre
égoutter. Faire fondre dans une
casserole un morceau de sucre et lais
ser cuire avec un peu d'eau jusqu'à co
loration blonde mouiller du jus d'o-
Tange, d'qn peu de bouillon et lier de
fécule. Mettre cuire ensemble la sau
ce obtenue dans la casserole et les
morceaux de la.peau d'orange. Dégla
cer le jus de cuisson du canard avec
un jus d'orange, et un peu de bouil
lon. Passer au tamis. Ajouter au jus de
cuisson du canard ainsi passé, la sauce
et la peau d'orange qui sont part,
ajouter un verre de curaço. Dresser le
canard tenu au chaud servir entouré
des quartiers d'oranges, recouvert de
sauce et très chaud.
QUASI DE VEAU FERMIÈRE.
Prendre une livre et demie de quasi
de veau, un pied de veau fondu en
deux et 50 gr. de graisse ou de beurre.
Mettre le pied de veau et la graisse
dans une casserole. Faire dorer. Reti-
CHICORÉES AU FROMAGE.
Faire blanchir les chicorées l'eau
salée et les égoutter. Manier dans une
casserole un morceau de beurre avec
deux cuillerées de farine, mouiller avec
du lait, ajouter du poivre et du sel puis
tourner cette sauce sur le feu. Quand
elle commence bouillir, y verser un
quart de litre de fromage de Gruyère
râpé et bien mélanger le tout. Arran
ger les chicorées dans un plat creux,
verser la sauce dessus, la saupoudrer
d'un peu de fromage râpé, parsemer le
tout de quelques petits morceaux de
beurre et faire gratiner au four...
CHCORÉES A LA CRÈME.
Faites blanchir les chicorées, pétrir
dans une casserole un morceau de
beurre avec de la farine, mouiller avec
un verre de crème fraîche bouillie,
ajouter du poivre, très peu de sel et
tourner la sauce. Quand elle est liée,
y mettre les chicorées...
GARANTIS D'ORIGINE ET DE BONNE CONSERVATION
Gros LIVRAISON A DOMICILE Détail
LA FEMME ÉLÉGANTE
demande son fournisseur
rer le pied de veau. Mettre dans le
fond de la casserole un couenne de
lard, poser le veau dessus ainsi que le
pied. Ajouter deux gros oignons et
deux carottes coupés en rondelles ou
une demi-botte de carottes nouvelles
saler, poivrer, mettre un bouquet garni
et deux cuillers pot d'eau chaude.
Bien couvrir. Laisser cuire petit feu
pendant deux heures et demie. Une
heure avant la fin de cuisson, ajou
ter une livre de petites pommes de
terre nouvelles. On peut ajouter des
pois frais, des haricots verts, etc. Ser
vir les légumes autour du veau.
Tous les p'.eds peuvent être
bien chaussés.
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PRIX SANS CONCURRENCE.
LANGOUSTE A LA GELÉE.
Prenez une grosse langouste, faites-
la cuire dans un court bouillon salé et
laissez-la refroidir dans sa cuisson.
Vous enlevez ensuite la carapace et
vous détaillez la queue en belles tran
ches que vous trempez dans de la ge
lée demi-fondue. Vous avez fait
cette gelée d'avance avec des parures
de viandes, un pied de veau et quel
ques couennes et vous l'avez clarifiée
en jettant dans votre jus bien passé
et bouillant un blanc d'œuf battu avec
la coquille émiettée de l'œuf. On
donne deux bouillons et on passe la
chausse la gelée est très limpide.
Donc, nous avons trempé dans cette
gelée les tranches de langouste et nous
les avons disposées en couronnes au
tour du plat. Garnissez le milieu de
tous les petits légumes que vous pour
rez vous procurer carottes coupées en
dés, bouquets de choux-fleur, haricots,
petits pois, navets, le tout préalable
ment cuit l'eau salée et chaque lé
gume séparément. Recouvrez tous ces
légumes de gelée. En dernier lieu, en
tourez le bord du plat d'une mayon
naise très épaisse, très relevée et dans
laquelle vous aurez coupé en menus
dés la chair des pattes de la langouste.
BOULES DE BERLIN.
PROPORTIONS Deux gobelets de fa
rine, un morceau de beurre gros comme un
œufdeux œufs, un peu de levure, une
cuillerée de lait, une cuillerée de sucre.
Délayer la levure dans un peu
d'eau tiède et la pétrir avec la moitié
de la farine pour en faire un petit le
vain. Ajouter le beurre, 1 œuf la
fois, le lait, le sucre et pétrir le tout.
Mettre la pâte dans un vase creux re
couvert d'un linge et placer celui-ci
près du feu pour laisser lever la pâte.
Quand elle est bien gonflée, l'étendre
sur la planche pâtisserie et y décou
per des ronds au moyen d'un verre
servant d'emporte-pièce. Mettre une
petite quantité de confiture au milieu
d'un rond, remplacer dessus un se
cond rond, rapprocher les bords et les
humecter de blanc d'œuf au moyen
d'un pinceau. Faire chauffer la friture
et y jeter les morceaux de pâte qui se
gonfleront en boules. Les égoutter et
les saupoudrre de sucre.
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Reprise par WILLY SOUVAGE-VANDE-
LANNOOTE, 11, Place Van den Peere-
boom, Ypres. On porte domicile.
FILET DE BŒUF
EN CHAUD-FROID.
Le filet, destiné être servi froid,
est rôti de manière rester bien rouge
l'intérieur. Lorsqu'il est froid, dé
couper en tranches minces dresser
sur le plat (de préférence sur socle)
napper de sauce chaud-froid brune.
Garnir de légumes (pois, carottes,
chou-fleur, haricots) tournés dans la
mayonnaise et saupoudrés de persil
haché. Entre chaque bouquet, mettre
un peu de gelée hachée, des tranches
de tomates. Finir le dressage du plat
par une guirlande de gelée et 1-2 bou
quets de persil.
SAUCE CHAUD-FROID BRUNE.
Laisser refroidir complètement le
jus de cuisson de la viande, destinée
au chaud-froid. Dégraisser soigneuse
ment. Passer le jus au tamis fin ou
au chinois et le mettre sur le feu
avec une cuillerée soupe d'Oxo, 1
verre de Madère, 2 ou 3 déc. de ge
lée de viande et le jus d'un demi-ci
tron. Laisser bouillir feu vif en tour
nant soigneusement y incorporer 3
4 feuilles de gélatine préalablement
fondue dans un peu d'eau ajouter 3
4 gouttes de colorant, puis passer la
sauce au chinois et continuer fouet
ter jusqu'à refroidissement convenable,
pour l'enrobage de la viande ou de la
volaille.
CÉLERI PARMESAN.
Raccourcir six pieds de céleri, les
ratisser, les laver en les brossant. Les
faire blanchir huit minutes l'eau et
au sel les rafraîchir, les égoutter, les
éponger et les ranger dans une sau
teuse beurrée foncée d'un: oignon et
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d'une carotte émincés. Assaisonner de
sel, ajouter un bouquet garni et mouil
ler la hauteur des céleris avec du
bouillon un peu gras. Faire partir en
plein feu, couvrir la sauteuse et ache
ver de faire cuire. Egoutter les céle
ris, les partager en deux. Les ranger
dans un plat allant au feu tapissé d'une
couche de sauce Béchamel. Napper
les céleris de la même sauce, les sau
poudrer de parmesan râpé, les arroser
de quelques gouttes de beurre fondu et
faire gratiner four très chaud.
