Lessiveuse au Gaz
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BEIGNETS D'ANANAS.
Tailler d'un centimètre d'épaisseur
des tranches d'ananas conservés en
boîtes, enlever avec l'emporte-pièce
pâte des rondelles de la largeur d'une
pièce de 5 fr. Les plonger dams la
pâte frire et les mettre dans la
graisse chaude, faire prendre couleur,
les saupoudrer de sucre et servir.
Avec le GAZ inutile d'enlever la
graisse du feu fermez le robinet, c'est
plus simple.
Le combustible moderne pour la cui
sine Le GAZ.
SAUCE RAVIGOTE.
(Pour le Mouton).
3 jaunes d'œufs, 2 verres de jus de
rôti de mouton. Cerfeuil, estragon, ci
boulettes, échalotes, sel et poivre.
Délayer les jaunes d'œufs dans le
jus du rôti, y ajouter le sel, le poivre
et les herbes préalablement blanchies
l'eau bouillante et pilées ou tout au
moins hachées très fin. Faire chauffer
en tournant sans laisser bouillir.
Tout le monde peut chauffer la sau
ce sans laisser bouillir bien entendu
avec le GAZ.
SAUCE SOUBISE.
500 gr. de gros oignons, 2 cuillerées
bouche de beurre, 1 verre d'eau, sel, 1 cuil
lerée bouche de farine. Jus de viande ou
bouillon.
Couper les oignons en tranches min
ces dans le sens de la hauteur après
les avoir épluchés. Les mettre dans
une casserole avec un gros morceau de
beurre et un peu d eau, saler, couvrir la
casserole et faire cuire a feu doux. Si
le jus des oignons tarissait, il faudrait
ajouter de l'eau. Lorsque les oignons
sont parfaitement cuits, passer les au
pilon dans une passoire trous fins.
Remettre la purée sur le feu, jeter dans
la casserole la farine, un peu de beur
re tourner vivement. Eclaircir avec
jus ou bouillon. Ne pas bouillir plus
de deux minutes.
Bouillir exactement 2 minutes, c'est
presque impossible sans le GAZ.
.SAUCE BEARNAISE.
(Pour le bœuf).
4 cuillerées bouche de bon vinaigre de
vin. 1 cuillerée bouche d'échalotes ha
chées. Sel et poivre. Une feuille de laurier.
Un bouquet d'estragon. 100 gr. de beurre
fin. 4 jaunes d'œufs.
Faire réduire la moitié dans une
petite casserole le vinaigre additionné
des échalotes et du poivre blanc. La
réduction opérée, retirer les épices,
mêler la moitié de beurre et le sel
Evitez-vous des surprises employez
une cuisinière au GAZ.
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avec une cuiller de bois, en tournant
toujours, ajouter peu peu les jaunes
d'œufs comme pour une crème. Au
moment où les œufs commencent
épaissir, retirer du feu, mettre la cas
serole dans un bain-marie disposé tout
côté et terminer la cuisson sans ces
ser de tourner et en ajoutant petits
morceaux par petits morceaux le res
te du beurre et le bouquet d'estragon
finement haché. La sauce doit attein
dre la consistance d'une sauce mayon
naise.
Ne retirez pas la casserole du feu
contentez-vous de fermer le robinet.
SAUCE MAIGRE
A LA MOUTARDE.
2 cuillerées bouche de beurre. Une
cuillerée bouche de farine. 2 cuillerées
bouche de moutarde. Une cuillerée bou
che de vinaigre de vin, échalotes, estragon,
ail. poivre, sel. Une cuillerée café de fé
cule de riz.
Faire un roux avec le beurre et la
farine, mouiller avec un grand verre
d'eau, saler, poivrer. D'autre part, faire
un hachis avec les herbes et les écha
lotes, ajouter dans la sauce ainsi que le
vinaigre et les deux cuillerées de mou
tarde. Selon les goûts se servir de la
moutarde anglaise ou de moutarde
l'estragon. Au moment de servir ajou
ter une cuillerée de beurre.
Toute votre cuisine au GAZ c'est
le secret de la réussite.
SAUCE CHANTILLY.
(Pour le veau et la volaille froide).
Une cuillerée bouche de beurre. 4
cuillerées 4 bouche de vinaigre de vin. Une
demi-cuillerée thé de moutarde forte. 2
jaunes d'œufs. Un demi-litre de crème freâ-
che épaisse. Sel.
Mêler ensemble dans un bol, le
beurre, le vinaigre, le sel et la mou
tarde. Placer le bol dans une casse
role d'eau bouillante sur le fourneau
remuer la mixture avec soin jusqu
ce qu'elle soit chaude ne pas laisser
bouillir. Lorsqu'elle est chaude, ajou
ter les jaunes d'œufs bien battus et
tourner la sauce jusqu'à ce qu elle
épaississe. Ajouter alors la crème, bien
mélanger, retirer de la casserole d eau
bouillante et laisser refroidir complè
tement.
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SOUFFLE A LA SUISSESSE.
Pour quatre œufs employez 50 gram
mes de farine, 50 grammes de beurre,
1 50 grammes de fromage râpé et la
moitié d'un verre d'eau ou de lait. Fai
tes fondre le beurre en y mélangeant
la farine, mouillez avec le liquide, cui
sez en tournant afin d'obtenir une pâte
lisse. Ajoutez ensuite le fromage, les
jaunes d'œufs un un, poivrez et lais
sez refroidir. Un quart d'heure avant
de servir, battez les blancs en neige
très ferme et mélangez-les la pâte.
Versez dans un moule soufflés légè
rement enduit de beurre et cuisez
four chaud vingt-cinq minutes. Ne met
tez jamais de beurre sur le soufflé, cela
l'empêcherait de monter.
SAUCE REMOULADE.
Un jaune d'œuf cru. 2 jaunes d'œufs durs.
Une cuillerée bouche de moutarde. Sel,
poivre. Une cuillerée bouche de vinai
gre. Un verre d'huile d'olive.
Bien écraser les jaunes d'œufs durs,
les mélanger avec le jaune cru, la mou
tarde, le sel, poivre. Incorporer' un
verre d'huile en procédant comme
pour la mayonnaise. Ajouter le vinai
gre la fin.
Ensuite pour le dessert un quatre-
quarts. Dans un four GAZ il réussira
toujours.
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