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La Foire Commerciale d'Ypres vous
montrera.l'emploi du GAZ dans la
cuisine.
DINER DE PAQUES
O
Œufs Mont-Blanc.
Quartier d'agneau..
Sauce Bonnefoy.1
Croustades d'pinard s.
Couronne de ris de veau.
Pigeons au Cognac.
Gateau au chocolat.
Fruits.
Venez voir comment employer le
-GAZ économiquement... la Foire
Commerciale d'Ypres.
ŒUFS MONT-BLANC.
Casser 5 œufs bien frais et séparer
les blancs des jaunes. Mettre chacun
des jaunes dans une tasse ou dans une
soucoupe différente. On bat les blancs
en neige ferme et on les met dans un
plat gratin bien beurré il faut que
la couche de blanc ait plusieurs centi
mètres d'épaisseur. La saupoudrer de
gruyère râpé et poser avec précaution
les jaunes et les disposant régulière
ment sur la surface entre les jaunes
mettre des petits morceaux de beurre
et saupoudrer le tout de gruyère râpé.
-Saler très légèrement. Faire cuire
■quelques minutes seulement dans un
four doux. En sortant le plat du four,
on peut volonté l'arroser de crème
-qu'on a fait chauffer au bain-marie.
A l'approche de l'été songeons
l'équipement pratique de notre cuisine.
JLe modèle de ce genre A la Foire
Commerciale d'Ypres.
QUARTIER D'AGNEAU.
Le frotter d'huile d'ioive, le sau
poudrer de poivre et de sel, ajouter
par-dessus un bon morceau de beurre
et le faire cuire dans un four modéré-
•ment chauffé en l'arrosant souvent. Un
quartier d'agneau ne doit pas être saisi
par un feu trop vif, ni servi saignant
comme le mouton. Il doit être bien
doré et entièrement pénétré par la
cuisson comme toutes les viandes blan
ches.
Pour l'emploi économique des appa
rais de cuisine au GAZ visitez la Foire
Commerciale d'Ypres Stand des
Arts Ménagers.
SAUCE BONNEFOY.
Mettre dans une casserole 50 gr. de
Beurre, 2 3 petites échalotes ha-
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chées, I décil. de vin blanc (Gaves),
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rier, poivre et sel. Couvrir et laisser
étuver feu doux pendant 1 heure.
Passer au tamis fin ou la mousse
line. D'autre part préparer un roux
brun avec 50 gr. de beurre et 2 cuille
rées soupe de farine ajouter le jus
du rôti, ou 2 3 cuillerées soupe
d'extrait de viande les échalotes
passées 1 cuillerée soupe de purée
de tomates le jus d'un demi-citron.
Laisser bouillir en fouettant vivement.
Finir la sauce en y incorporant 50 gr.
de beurre frais ou 1 2 cuillerées
soupe de crème fraîche, un soupçon de
poivre de Cayenne et un peu de per
sil haché.
COURONNE DE RIS DE VEAU.
Faire bouillir les ris pendant quel
ques minutes et les laisser refroidir.
Hacher ensemble une demi-livre de
maigre de veau et une demi-livre de
lard frais. Ajouter un morceau de mie
de pain du même poids détrempé dans
du lait et bien pressé. Ajouter 2 ou 3
œufs entiers, poivre sel et muscade.
Découper les ris en tranches d'un cent,
d'épaisseur. Prendre un plat résistant
au feu, mettre dans le fond une cou
che de farce de l'épaisseur d'un cent.
Sur cette farce, piquer un morceau de
ris de veau, une tranche de truffe et
un peu de farce. Garnir de la sorte
tout le plat, le recouvrir d'un papier
beurré et faire cuire au four. Hacher
quelques truffes et quelques champi
gnons, faire roussir du beurre, y met
tre les truffes, et les champignons,
ajouter du Liebig et un peu d'eau,
lier cette sauce avec de la farine et la
verser sur les ris quand on les retire
du four.
La ménagère soigneuse, fait la cui
sine proprement et sans gaspiller, elle
la fait donc tout au gaz... comme
la Foire Commerciale d'Ypres.
Pour cette préparation, il faut pren
dre une casserole de terre avec un
couvercle semblable. Faire légèrement
brunir du beurre dans la casserole. Y
mettre les pigeons et leur faire pren
dre couleur en les retournant avec une
fourchette. Les couper en deux, les re
mettre dans la casserole et les faire
cuire doucement. Prendre 3 oignons et
les couper en tranches. Les faire blon
dir dans une autre casserole avec du
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Raphaël
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beurre. Quand ils sont cuits, les join
dre aux pigeons. Poivrer et saler, ajou
ter un gobelet d'eau bouillante et lais
ser mijoter sur le côté du feu. Au mo
ment de servir, lier la sauce avec deux
cuillerées café de farine et un verre
liqueur de cognac. Servir très chaud
dans la casserole. On peut rendre ce
plat plus fin en y ajoutant au dernier
moment une demi-livre de champi
gnons cuits part dans le beurre.
La Conférence sur les EMPLOIS DU
GAZ DANS LA CUISINE aura lieu le
mardi 23 avril dans les locaux de la
Foire Commerciale d'Ypres.
GATEAU DE CHOCOLAT.
4 bâtons de chocolat. 3 cuillerées café'
de sucre en poudre. 4 œufs.
Râper le chocolat. Le mettre dans un
bol avec le sucre. Casser les œufs et
mettre les jaunes avec le chocolat. Tra
vailler le tout avec un fouette-œufs
jusqu'à ce qu'on obtient une pâte bien
unie. Fouetter les blancs en neige, les
ajouter la pâte et bien mélanger le
tout. Beurrer une forme cheminée, la
saupoudrer légèrement de sucre et y
verser la préparation. Laisser refroi
dir le gâteau dans la forme, puis le dé
mouler et l'entourer d'une crème la
vanille également refroidie.
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