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LE SUD, tfim. 29 septembre 1935.
'15
FEMME
Vous aimez un bon repas, mais vous
voulez éviter l'ennui de sa longue pré
paration...
FOIE DE VEAU AU VIN.
Piquer le foie de quelques gros lar
dons, le mettre dans une casserole avec
du beurre, le laisser prendre dans une
•casserole avec du beurre, le laisseT
prendre couleur des deux côtés en le
retournant avec une fourchette. Ajou
ter alors quelques petits oignons en
tiers, quelques pruneaux, ou une poi
gnée de raisins de Malaga, une pincée
de sucre en poudre, un peu de Liebig,
poivre, sel, un bouquet de thym, lau
rier et persil, un verre bière de vin
rouge et une cuillerée de vinaigTe.
Laisser étuver le foie sur le côté du feu
pendant deux ou trois heures. Le reti
rer de la casserole et lier la sauce avec
une cuillerée de farine.
...le gaz vous sauvera en préparant
votre repas avec rapidité.
CASSOLETTES VALLÉE D'AUGE.
500 grammes de pommes reinette, gros
comme une noix de beurre, 100 grammes
de fruits confits, une cuillerée de marme
lade d'abricots, un verre liqueur de rhum,
un peu de gelée de groseilles, une pincée de
noix hachées.
Epluchez et coupez en quartiers 500
grammes de pommes reinette, faites-
les cuire avec un peu d'eau addition
née d'un morceau de beurre gros com
me une noix. Passez au travers d'un
tamis les quartiers de pommes cuits,
pour les réduire en une purée la
quelle vous mélangez 100 grammes de
fruits confits très finement hachés et
une cuillerée de marmelade d'abricots.
Après avoir fait cuire ce mélange jus
qu'à ce qu'il devienne un peu com
pact, incorporez-y un verre liqueur
de rhum puis remplissez-en des casso
lettes nappez-en le dessus avec un
peu de gelée de groseilles et, par-des
sus, parsemez-y une pincée de nois gros
sièrement hachées.
Dans votre cuisine le confort, la pro
preté, la rapidité, l'économie, la sûreté
de la cuisson... grâce au GAZ.
TARTES A LA PATE LEVÉE.
Pâte
Proportions pour une tarte
Une demi-livre de farine
Un quart de livre de beurre fondu
Deux oeufs
Un verre de lait
30 grammes de levure sèche.
Faire tremper la levure dans une
jatte avec un peu d'eau, la veille si pos
sible, et jeter l'eau au moment de l'em
ployer. Placer la farine en monceau
sur la planche pâtisserie, faire un
trou au milieu, y mettre le beurre et
la levure casser les œufs et pétrir en
versant peu peu le lait. Bien travailler
la pâte avec les mains et en former
une boule.
Mettre la pâte dans un saladier, la
recouvrir d'un linge et la placer près du
feu pour la faire lever. La laisser re
venir pendant environ deux heures, la
poser de nouveau sur la planche pâ
tisserie, l'aplatir avec un rouleau et
l'étendre sur une platine préalablement
beurrée. Mettre alors sur la pâte les
fruits ou le sucre, car les tartes la
pâte levée doivent cuire avec leurs gar
nitures mises dessus avant de les en
fourner, tandis qu'il faut faire le con
traire pour les tartes la pâte brisée.
Pour assurer la cuisson et faire lever
la pâte... sûrement Le seul combus
tible qui convienne dans votre cuisine
le GAZ.
POIRES AU GRATIN.
Prenez environ un kilo de poires.
Epluchez-les et coupez-les en tranches
minces que vous rangez en couronnes
superposées et contrariées sur un plat
beurré. Saupoudrez de sucre et de
quelques cuillerées de macarons écrasés,
semez au-dessus quelques petits mor
ceaux de beurre. Placez au centre de
la couronne quatre cuillerées de mar
melade d'abricots ou de prunes, et fai
tes cuire une bonne demi-heure feu
vif. Servez très chaud.
Le chauffe-eau instantané au GAZ
c'est le confort de votre cuisine.
POMMES A LA NEIGE.
Prenez six belles pommes d'api que
vous pelez, coupez en deux et dont
vous ôtez les cœurs placez-les sur une
tourtière beurrée, le côté coupé en bas.
Battez en neige deux blancs d'œufs,
ajoutez un peu de zeste de citron et du
sucre râpé. Versez les pommes, faites
cuire une demi-heure au four et servez
vivement.
LES CONSERVES DE LEGUMES
TOMATES.
Pour avoir une bonne purée de to
mates, il faut compter cinq livres de
tomates par litre de purée. Les toma
tes d'arrière-saison font une purée ex
quise.
Choisir des tomates très saines et
bien mûres. Les laver, les sécher et
supprimer la queue ou la partie en
core verte. Les mettre sur le feu dans
une bassine de cuivre impeccable. Re
muer et triturer l'aide d'une cuil
lère de bois jusqu'à cuisson complète,
une heure environ. Passer au travers
d'un tamis très fin capable de retenir
les graines et laisser reposer jusqu'au
lendemain. Enlever avec précaution
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l'eau qui recouvre la purée. Mêler
celle-ci un gramme d'acide salicyîique
par cinq livres de tomates employées.
Remplir de petites bouteilles eu fla
cons jusqu'à deux doigts du bord. Ver
ser dedans, sur la purée, une petite
nappe d'huile d'olive qui empêchera
toute fermentation. Boucher, placer de
bout dans un endroit frais.
CHAMPIGNONS SÊCHÉS.
Eplucher, essuyer soigneusement,
supprimer les pieds de champignons
que l'on laisse entiers s'ils sont pe
tits, que l'on débite en tranches s'ils
sont gros. Les enfiler sur une ficelle
en prenant soin que les morceaux
soient séparés les uns des autres par
un petit intervalle. Suspendre les cha
pelets l'ombre et l'air. Suivant la
nature des champignons, il faudra
quelques jours ou plusieurs semaines
pour assurer une dessiccation complète.
Lorsqu'ils sont absolument secs, les
enfermer dans un sac de toile. Les
champignons séchés doivent tremper
pendant trois quarts d'heure dans
l'eau tiède avant d'être employés
comme des champignons frais.
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