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LE SUD, dim. 24 novembre 1935.
"15
FEMME
SOMMAIRE
DE L'ÉDUCATION FAMILIALE
DU MOIS DE NOVEMBRE.
Adolphe Hardy La vie intérieure.
Marguerite Duportal L'art de
donner des défauts aux enfants.
Paula Hoesl Les maternités spiri
tuelles. Jacques Herbé L'unité
d'action. E.-P. Kovalevsky Sans
famille.
Revue des livres et journaux d'édu
cation. Jeunesse actuelle et mariage
(Pour les Parents) Les désaccords
familiaux (L'Education) Ne pas tar
der (La Tempérance) Les pourquoi
de l'enfant (Lectures pour Tous)
Bonne humeur et optimisme (Pour les
Parents) Les distractions familiales
(Pour les Parents) Bien parler (Le
Matin) Page du journal d'un père
(Philippe) La musique et l'enfant
(Vers l'Avenir) Les écoliers sous-
alimentés (M. Jeanmard) L'aéro
phagie chez les nourrissons (La Croix).
Les livres.
Revue paraissant dix fois l'an. Prix
de l'abonnement 25 frs pour la Bel
gique 7 belgas pour l'Etranger.
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voyés sur demande, 67, rue de l'Or
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CROQUETTES DE POULET.
250 grammes de chair de poulet rôti.
2 cuillerées de jambon haché. Une cuille
rée bouche de beurre. Une cuillerée
bouche de farine. Un demi-litre de lait. Sel,
poivre. Un jaune d'œuf. Un œuf battu, cha
pelure blanche. Une purée de pois.
Hacher le poulet débarrassé de la
peau, mêler avec le jambon. Faire la
béchamel, y incorporer le jaune d'oeuf.
Assaisonner relevé.
Verser la béchamel sur le hachis.
Laisser refroidir. Former des croquet
tes, les plonger dans l'œuf battu, les
paner. Faire frire grande friture et
servir très chaud sur une purée de pois.
HARICOTS SECS
A LA NÉGRESSE.
Un litre de haricots rouges ou blancs.
125 grammes de lard de poitrine coupés en
dés, 250 grammes de hauts de côtes de
porc frais, coupés en morceaux, 2 oignons
émincés. Sel, poivre.
Faire tremper les haricots la veille.
Les égoutter. Faire revenir le lard dans
une marmite en terre ou en fonte. Puis
les oigons émincés. Faire revenir éga
lement les hauts de côtes. Faire reve
nir ensuite les haricots. Mouiller avec
de l'eau bouillante de façon que le tout
baigne. Saler, poivrer, faire cuire jus
qu'à cuisson complète des haricots.
Servir dans un plat rond et creux en
posant les hauts de côtes sur les hari
cots. Les hauts de côtes peuvent être
remplacés par de petites saucisses.
Toute ménagère soucieuse de son
bien-être ne se servira pour ses prépa
rations culinaires que...
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SOUFFLÉ DE POMMES.
Peler une douzaine de pommes, en
retirer les cœurs et les faire cuire avec
un peu d'eau, puis les passer au tamis.
Mettre cette compote dans une casse
role, râper le zeste d'un demi-citron
et le joindre aux pommes ainsi qu'une
pincée de cannelle. Ajouter une de
mi-livre de sucre râpé, un quart de
beurre très frais et une grande cuille
rée de fécule de pommes de terre.
Mélanger le tout, poser la casserole
sur un feu très doux et travailler la
pâte avec une cuiller de bois jusqu'à
ce qu'elle se dessèche et devienne un
peu transparente.
La laisser refroidir et ajouter six
jaunes d'œufs.
Beurrer et saupoudrer de mie pain
une forme soufflé.
Fouetter les blancs d'œufs en neige,
les mélanger la préparation et ver
ser dans la forme. Faire cuire four
doux pendant une heure et démouler.
On peut ajouter les blancs d œufs aux
pommes sans les fouetter, mais 1 en
tremets est moins léger.
D'UNE CUISINIÈRE AU GAZ.
CREME RENVERSEE AU CAFE.
Prenez de l'extrait de café ou faites un
café très fort, avec 65 grammes de café et
la quantité d'eau strictement suffisante.
Mettez-le ensuite avec un demi-litre
de lait et ajoutez 150 grammes de su
cre vanillé, quatre jaunes d'œufs et
quatre blancs bien battus que vous au
rez délayés avec un peu de crème.
Remplissez votre moule, couvrez-le et
mettez-le prendre au bain-marie très
lentement. Démoulez, saupoudrez de
sucre que vous glacez avec un fer rou
ge. Servez après avoir laissé refroidir.
Par ses qualités Propreté Hy
giène, Economie,
MACARONADE.
Préparer une petite crème frangi
pane la vanille, ni trop sucrée, ni
trop légère quand elle est froide, lui
mêler quelques cuillerées d'ananas con
flit, coupé en petits dés la tourner
sur place avec une cuiller jusqu'à ce
qu'elle soit bien raffermie.
Couper, chacun en deux parties,
deux douzaines de macarons tendres,
les tremper un un dans du maras
quin, les ranger mesure sur un plat
les laisser ainsi jusqu'à ce qu'ils aient
absorbé la liqueur. Etaler alors sur le
fond d'un plat creux ou d'un compo
tier une couche de la crème préparée
sur cette couche, disposer une couche
de macarons imbibés masquer cette
couche avec la crème et continuer
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ainsi, en les alternant et les montant
en pyramide, en lisser les surfaces la
tenir dix minutes sur glace puis la
masquer avec une couche de crème
fouettée, ferme, bien égouttée, par
fumée la vanille, mais peu sucrée
lisser la crème, la décorer au cornet.
Servir aussitôt cet entremets.
son extrême facilité d'entretien et
d'allumage.
CANARD A LA PORTUGAISE.
Peler une orange avec un couteau
bien trachant de manière n'enlever
que le zeste. Couper ensuite la pelure
transversalement en émincés (petites
hachures) aussi fins que possible.
Faire rôtir le canara au four et,
quand il est peu près cuit, préparer
la sauce suivante
Faire roussir du beurre dans une
casserole, le lier avec une cuillerée de
farine et mouiller avec un peu d'eau.
Saler et poivrer un peu fortement.
Ajouter alors un peu de Liebig, le
jus de l'orange, le jus d'un demi-ci
tron, un verre de vin rouge et les
émincés d'orange. Laisser donner un
bouillon.
Découper le canard, bien dégraisser
le jus qui est dans la lèchefrite et met
tre le tout dans la sauce aux oranges.
Laisser la casserole sur le côté du
feu pendant une demi-heure. Dispo
ser sur un plat, préalablement chauffé,
quelques gros croûtons frits dans le
beure, arranger dessus les morceaux de
canard et verser la sauce sur tout sans
la passer. Entourer le plat de quartiers
d'orange dont on a enlevé les pépins.
SAVOUREUSES AU FROMAGE.
3 blancs d'œufs battus en neige ferme.
25 grammes de fromage de gruyère râpé.
Poivre. Chapelure fine.
Ajouter le fromage râpé, par petites
portions, aux blancs d'œufs battus en
neige très ferme. Poivrer, ne pas met
tre de sel. Former de petites boules,
les rouler dans la chapelure fine. Les
jeter par petites quantités dans une fri
ture très chaude. Laisser dorer, égout
ter servir en pyramide sur une ser
viette. Cette pâte ne doit être faite
qu'à la dernière minute.
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