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LE SUD, tfim. 1 décembre 1935.
'15
FEMME
QUELQUES PENSÉES
Entre le passé où sont nos souvenirs
et 1 avenir où sont nos espérances, il
y a le présent où sont nos devoirs...
X...
Le mobile secret de nos actions ne
nous apparaît clairement que lorsque
nous les voyons accomplies par d'au
tres.
Eug. Pradez.
Rien n'est si utile que la réputation,
et rien ne donne la réputation si sûre
ment que le mérite. L'homme qui a
aidé imperceptiblement l'oeuvre du
monde a vécu...
X...
Ne fais rien dans la colère. Met
trais-tu la voile pendant la tempête
X...
Passe sur la rivière qui fait du bruit,
méfie-toi de celle qui est silencieuse.
(Proverbe marocain
Ne forçons point notre talent. Nous
ne ferions avec grâce. Jamais un lour-
deau, quoiqu'il fasse... ne saurait pas
ser pour galant.
La Fontaine.
LA DINETTE DE SIMONE
Gâteau triomphal
Pelez vos poires, coupez-les en qua
tre en en retirant les pépins et jetez-
les, au fur et mesure, dans de l'eau
Acidulée de citron, où vous les laisse
rez tremper pendant un moment.
Beurrez un moule, de grandeur pro
portionnée la quantité de poires em
ployées.
Rangez-y vos poires en saupoudrant
chaque couche de sucre en poudre et
en y ajoutant quelques petits morceaux
de beurre frais.
Mettez four doux, pendant deux
grandes heures. Retirez alors du four
-et démoulez un quart d'heure apTès.
Servez froid.
On peut couvrir cet excellent gâ
teau d'un crème la vanille.
Recettes demandées.
GATEAU ELISABETH.
Des biscottes rondes.
Deux pots de confitures différentes,
framboises et groseilles, ou reines-
Claude et abricots.
Des raisins Sultan.
Quelques écorces d'oranges confites.
Prendre une forme en porcelaine,
ronde et un peu profonde.
Verser un peu de lait dans une as
siette soupe.
Prendre une biscotte, la tremper
«juelques instants dans le lait, la se
couer et la placer dans le fond du plat
'(au milieu).
Découper une autre biscotte en
coins, passer ces morceaux dans le
lait et les arranger dans le fond du
plat autour de la biscotte entière.
Mettre sur le tout une bonne couche
de confiture et parsemer celle-ci de
raisins Sultan et de petits morceaux
d'écorce d'orange préalablement dé
coupés. Recommencer avec des bis
cottes, de la confiture et des fruits jus
qu'à ce que la forme soit demi rem
plie. Faire une crème la vanille et la
verser doucement sur les biscottes en
s'y prenant plusieurs reprises pour
qu'elle pénètre bien jusqu'au fond du
plat. Laisser reposer le gâteau plusieurs
heures la cave, afin que tout s'im
bibe bien et qu'il soit très froid. Au
moment de servir, fouetter quelques
blancs d'œufs en neige, les sucrer, les
parfumer d'un peu de vanille en pou
dre et en former des petits rochers
au-dessus du plat.
FAISAN POCHÉ AU CÉLERI.
Nettoyer, brider et barder un beau
faisan. Préparer, d'autre part, le fond
suivant pour y faire cuire le faisan
deux oignons et deux carottes émin
cées, un gros bouquet garni, un demi-
pied de céleri et 250 grammes de
bœuf et veau mélangés et coupés en
petits morceaux. Faire revenir tout ce
la dans du beurre, puis mouiller avec
un demi-litre de vin blanc sec et deux
litres de consommé. Plonger alors le
faisan et le laisser cuire trente trente-
cinq minutes suivant sa grosseur.
Egoutter. Enlever sa barde et le gar
der au chaud.
D'autre part, mettre une grosse noix
de beurre dans une casserole avec une
cuillerée de farine, tourner, faire fon
dre en mélangeant, laisser cuire un
instant, puis mouiller avec le jus de
cuisson du faisan. Laisser cuire une de
mi-heure, puis ajouter hors du feu, tout
en fouettant, 200 grammes de beurre
et deux cuillerées de crème double.
Passer cette sauce au tamis fin. Mettre
le faisan dans une cocotte qu'on puisse
présenter table, le garnir de céleri
braisé et napper avec la sauce.
HOCHEPOT DE PORC
A LA FLAMANDE.
Mettre dans une casserole, avec 4
5 1. d'eau froide, un morceau de
bœuf de 1/2 kilog. assaisonner
de poivre, sel et feuille de laurier
ajouter un grand chou-vert, 3 carottes,
4 5 navets, 2 céleris, 2 3 poireaux,
2 oignons et 1 panais coupés en mor
ceaux.
Laisser bouillir doucement pendant
3 4 heures d'heure avant la fin
de la cuisson, rôtir légèrement au four
un morceau de Yï kilog. de poitrine de
porc l'ajouter alors, avec le jus de
cuisson, au hochepot. Couper en mor
ceaux 1 kilogr. de pommes de terre
et les ajouter aussi laisser bouillir
tout ensemble pendant Yl heure
1 0 minutes avant de servir, faire sauter
au beurre 200 gr. de saucisses et les
ajouter avec leur jus.
Servir en grande terrine, le bœuf
bouilli et le porc coupés en tranches,
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ROUELLE DE VEAU
AU VIN BLANC.
Une livre et demie de rouelle, lardons,i
beurre, échalote, ail, sel, poivre, chapelure,
vin blanc, champignons.
Piquez votre rouelle de fins lardons.
Beurrez ]e fond d'un plat allant au
feu. Comme il est préférable de ser
vir dans ce plat, choisissez-le présen
table.
Après avoir beurré le fond du plat,
semez de l'échalote hachée (une pe
tite pointe d'ail si l'on veut, mais on
peut la supprimer), sel, poivre et un
peu de chapelure. Vous posez la rouelle
sur ce lit, vous la recouvrez des mê
mes ingrédients, c'est-à-dire, sel, poi
vre, échalotes hachées, chapelure et
quelques morceaux de beurre. Vous ar
rosez copieusement de vin blanc, de
façon remplir le plat qui doit être
creux. Vous retournez la rouelle deux
ou trois fois en ayant soin qu'elle ne
se sépare pas, mais vous arrosez très
souvent peu près tous les quarts
d'heure. Il faut une heure et demie
de cuisson au four chaud. Ce plat, fa
cile préparer, est très goûté par l'ad
dition du vin blanc qui fait une sauce
délicieuse que vous pouvez rendre meil
leure encore si vous y ajoutez des
champignons.
ENTREMETS AUX BANANES.
Au fond d'un plat profond, étendre
une couche de confitures de fraises
épaisse d'environ 2 centimètres sur
cette confiture, disposer un lit de ron
delles épaisses d'environ un centimè
tre au-dessus, verser une crème Chan
tilly vanillée. Le mélange doit être pré
paré une heure au moins avant d'être
servi, et on doit prendre soin de le
servir en prenant avec la cuiller sur tou
te l'épaisseur du mélange.
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