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POUDING AUX BISCOTTES.
Cinq œufs, les blancs battus, un de-
mi-litre de lait, 12 morceaux de sucre,
100 grammes de raisins de Malaga,
gros comme une noix de beurre, dix
biscottes, un peu de vanille en poudre.
Faire tremper les biscottes dans le
lait bouilli avec le sucre, la vanille et
le beurre. Travailler ces biscottes pour
en faire une pâte unie. Quand cette
pâte est assez refroidie, y ajouter les
jaunes d'oeufs, lés raisins qu'on a laissé
macérer dans le rhum, puis les blancs
battus. Beurrer un moule, y verser la
pâte, cuire croûte dorée.
qu'une chauffe-eau instantanée au GAZ
est indispensable et de tout confort
pour votre cuisine.
COURONNE AU FROMAGE.
4 œufs. Un litre de lait. 125 grammes
de fromage de gruyère râpé. Sel, poivre,
muscade. Une sauce tomate.
Battre les œufs, y mêler le fromage,
le sel, le poivre, un peu de muscade,
verser le lait chaud dessus. Beurrer un
moule en couronne, y verser le mé
lange bien battu comme des œufs au
lait. Faire prendre au bain-marie ou au
four. Démouler sur un plat rond, arro
ser d'une sauce tomate.
Ni poussières, ni fumées, ni suies,
ni cendres, mais toujours...
RISSOLES DE VEAU
SUR PURÉE DE MARRONS.
Desserte de veau rôti ou braisé. 60 gram
mes de beurre. Persil et ciboules hachées.
Une pincée de farine. Un verre de bouillon
ou d'eau chaude. Sel, poivre. Pâte frire.
Friture. Purée de marrons.
Couper en petits dés des restes de
veau rôti ou braisé. Les passer sur le
feu dans une poêle avec le beurre, le
persil et la ciboule hachés. Saupoudrer
avec la farine, mouiller avec le bouil
lon ou l'eau. Saler, poivrer, ne pas
laisser brunir. Faire réduire la sauce
jusqu'à ce que, s'attachant la viande,
elle agglomère tous les petits mor
ceaux. Retirer du feu, verser dans un
plat creux, laisser refroidir. Couper cet
ensemble qui forme une masse com
pacte en petits carrés égaux. Passer ces
carrés dans une pâte frire composée
de farine et d'eau salée. Jeter les car
rés les uns après les autres dans la fri
ture bouillante. Dès qu'ils ont pris cou
leur les retirer avec l'écumoire et les
disposer sur une purée de marrons.
un intérieur propre et agréable
grâce
—aER«aawcinin mini
SOUPE AUX POIREAUX.
Couper en gros morceaux et rincer
soigneusement 2 ou 3 gros poireaux
et Zi kilog. de pommes de terre ajou
ter 1 tranche de pain. Mettre sur le
feu avec 1 1. d'eau ou de bouillon,"
poivre, sel et I feuille de laurier. Lais
ser cuire doucement pendant 1 J/2 heu
re. Passer au tamis et allonger la soupe
avec du bouillon ou de l'eau, si c'est
nécessaire. Entretemps couper menu le
blanc de 2 poireaux, faire prendre cou
leur dans du beurre, ajouter un peu
de bouillon, couvrir et laisser étuver
pendant 20 minutes.
Passer la soupe, ajouter le poireau
étuvé et laisser bouillir le tout pendant
10 minutes.
Si l'on n'a pas fait usage de bouil
lon, ajouter un bon morceau de beurre
la soupe pour finir la cuisson.
POULARDE A LA RENNOISE.
Une poularde, bardes de lard, vin blanc,
bouillon, madère, farine, deux faunes d'œufs,
petits oignons, petits champignons, petites
chipolatas et petites pommes de terre, un
œuf dur.
Videz, flambez votre poularde, coupez-
lui les pattes, troussez-la et bridez-la fon
cez part une cocotte, faites partir feu
doux, sans oublier de temps autre de
retourner votre volaille. Lorsqu'elle sera cui
te, enlevez votre volaille de la cocotte et
déglacez le fond avec un peu de vin blanc,
de bouillon et de madère.
Faites d'autre part un roux blond, que
vous mouillerez avec trois petites louches
Votre évier en aggloméré est rongépar la sonda
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CÉLERIS-NAVETS FARCIS.
Choisir des céleris-navets de moyen
ne grosseur. Creuser un trou dans le
milieu de chaque racine au moyen
d'un couteau pointu. Les trous doivent
être assez grands pour contenir une
boulette de viande de la grosseur d'un
petit œuf.
Remplir les trous de céleris avec
de la farce.
Faire roussir du beurre et, quand il
est blond, y mettre les légumes. Lors
que ceux-ci ont pris couleur, mouiller
avec un peu d'eau et du Liebig, ajou
ter une petite branche de thym et du
persil. Couvrir la casserole et laisser
étuver les légumes pendant trois heu
res sur un feu doux.
Arranger les céleris sur un plat, lier
avec un peu de farine la sauce qui doit
être courte et la verser sur le tout.
Au Chauffage par
RADIATEUR GAZ.
RECETTES DEMANDÉES
PAR PLUSIEURS LECTRICES.
de votre cuisson faites réduire tout en re
muant pendant quelques instants et passez
le tout la passoire. Une fois passée, liez
cette sauce avec deux jaunes d'œufs, et re
mettez au chaud en évitant l'ébullition. Dres
sez votre poularde sur un plat bien chaud
et garnissez-la d'une garniture de petits
oignons glacés, petits champignons, petites
chipolatas et de petites pommes de terre
également dorées. Au moment de servir, sau
poudrez votre poularde d'estragon haché et
d'un œuf dur haché.
SALADE DE HOMARD
EN MOULE.
S'il s'agit d'un homard frais, détail
ler la queue en minces escalopes et
briser les coquilles pour avoir tout le
reste des chairs qu'on coupe en petits
morceaux. S'il s'agit de homard en
conserve, égoutter avec soin et détacher
le contenu en parcelles assez minces.
Préparer une salade, assaisonnée de
jus de citron et d'huile, avec des feuil
les de salade coupées en petits co
peaux, des tomates pelées, égrainées,
égouttées, taillées en étroits quartiers,
un piment finement détaillé, du céleri
rave coupé en fine julienne. Mélanger
cette salade les plus petits morceaux
de homard et laisser un peu macérer.
Napper un moule, point trop haut, de
gelée claire lorsque celle-ci est bien
prise on peut hâter en posant sur
de la glace, incruster dessus les plus
beaux morceaux de homard séparés par
des rondelles d'œufs durs recouvrir de
mayonnaise égoutter avec soin la sa
lade et la verser au centre du moule,
mêlée de mayonnaise. Garder au froid.
Le mieux serait de transporter ce mets
entouré de glace pilée au sel.
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