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velours ou en satin. Si l'on désire une
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de gracieux drapés.
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COIFFURES DU SOIR.
On revient aux plumes de para
dis On les dispose de différentes fa
çons sur la tête, soit en forme de vi
sière, soit de manière encadrer un
côté du visage, ou bien encore au-des
sus de la tête dirigées vers l'arrière.
On pose aussi sur les cheveux des
nœuds de velours en hauteur, retenus
par d'étroits rubans se nouant dans la
nuque.
E. Z.
RECETTE
VINAIGRE DE TOILETTE.
Voici la recette d'un bon vinaigre de
toilette. Eeau de rose 50 gr. al
coolat de laavnde, 100 gr. vinaigre
d'Orléans, 1 50 gr.
Une autre formule vinaigre de vin,
1 1. fleurs de sureari, 2 têtes péta
les de roses, 2 poignées œillets rou
ges odorants, une poignée. Faire ma
cérer 3 mois.
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QUELQUES PENSÉES
La modestie est au mérite ce que les
ombres sont aux figures dans un ta
bleau elle lui donne la forme et du
relief. La Bruyère.
Nos amitiés ne doivent pas être fon
dées sur l'intérêt, car l'amitié est une
vertu et non un négoce.
S. Ambroise.
L'homme qui s'attache ce qui est
fort est grand l'homme qui s'attache
ce qui est faible est méprisable, car
il est lâche. X...
Le jour est aux hommes, mais la
nuit n'est qu'à Dieu. (Lamartine).
La raison seule est froide la piété
seule est souvent une persitition, la
raison pieuse est la perfection de l'ado
ration. (Lamartine).
Il est bien plus aisé d'éteindre un
premier désir que de satisfaire tous
ceux qui le suivent.
(La Rochefoucauld).
BŒUF A LA MODE DE CAEN.
2 kilos de gîte la noix lardés. Un pied
de veau. Morceaux de couennes. Os. Un
demi-verre de bon cognac. 3 parties de vin
blanc. Une partie d'eau chaude. 500 gram
mes carottes coupées en morceaux ou en
tières. Sel, poivre, bouquet garni.
m ni il M useas
Faire revenir le bœuf, le pied qui
sera fendu en deux, les couennes, les
os. Quand le bœuf sera bien doré,
ajouter dans la cocotte, en arrosant le
bœuf, le cognac que l'on fera flamber.
Mouiller ensuite avec le vin blanc et
l'eau chaude. 11 importe que le bœuf
soit simplement couvert mais non point
noyé. Mettre les carottes, il en faut
beaucoup. Saler, poivrer, ajouter le
bouquet garni. Fermer la cocotte her
métiquement et faire cuire pendant
trois bonnes heures au moins. Dé
graisser avant de servir. Pour le man
ger froid, ce qui est meilleur, couper
le bœuf en tranches, les mettre dans un
moule, les arroser avec le jus passé au
chinois et très dégraissé. Faire passer
la nuit au frais, démouler le lende
main sur un plat rond au centre d'une
couronne faite avec les carottes froides
et enrobées de gelée.
Recettes demandées
par plusieurs lectrices.
FILETS DE SOLES
AUX CHAMPIGNONS.
Détacher les filets, les rincer et les
bien essuyer.
Ranger dans la lèchefrite poivrer
et saler ajouter un bon morceau de
beurre et le jus d'un citron. Glisser au
four bien chaud et laisser cuire pendant
10 12 minutes, en arrosant souvent.
Faire un roux avec 50 gr. de beurre
frais et 1 cuillerée de farine ajouter
le jus de cuisson des filets laisser
bouillir en fouettant.
D'autre part, laisser étuver 250 gr.
de champignons frais, pour 1 kilog.
de poisson, avec beurre et citron.
Ajouter ensuite les champignons et
leur jus la sauce.
Remuer délicatement et laisser pren
dre un bouillon.
Dresser les filets sur un plat et recou
vrir de la sauce. Servir bien chaud.
CANARD AUX OIGNONS.
Un caneton, 65 grammes de beurre, une
carotte, un gros oignon, feuille de laurier,
un litre de bouillon, sel, poivre, 10 gram
mes de farine.
Metez dans une braisière 35 gram
mes de beurre, une carotte et un oi
gnon émincés, le laurier, le thym. Pla
cez ensuite le caneton. Faites-le rous
sir sur toutes ses faces sans laisser noir
cir le beurre. Mouillez avec un litre
de bouillon. Assaisonnez de sel et de
poivre.
Couvrez la braisière, mettez au four
modéré pendant une heure, en retour
nant de temps en temps le caneton
avec sa cuisson.
Epluchez les petits oignons. Faites-
les blanchir pendant un quart d'heure
dans de l eau légèrement salée. Egout-
tez-les. Faites sauter les oignons avec
20 grammes de beurre, une pincée de
sel, deux morceaux de sucre, 2 déci
litres et demi de bouillon. Quand ils
Voire évier en aggloméré est rongé par la «onde
Achetex-en on antre en
il
9
sont dorés, mettez-les au four et lais
sez cuire jusqu'à évaporation com
plète du liquide. Il faut agiter une ou
deux fois pendant la cuisson.
Au moment de servir, retirez le ca
nard de la braisière et découpez-le pour
servir sur un plat avec les petits
oignons en couronne.
Dégraissez la sauce. Faites reprendre
l'ébullition et passez sur le canard.
GATEAU MOKA.
Biscuits, 250 grammes de sucre, six jau
nes d'œufs, un quart de verre de café, deux
verres de lait non écrémé, 250 grammes de
beurre, un peu d'essence de café.
Préparez un biscuit de Savoie que
vous faites cuire dans un plat rond et,
après cuisson, laissez-le refroidir. D'au
tre part, travaillez dans une terrine
250 grammes de sucre avec six jaunes
d œufs, puis ajoutez peu peu un quart
de verre de café et deux verres de
lait non écrémé. Faites lier cette crème
sur feu modéré, écumez et veillez ce
qu elle ne bouille pas. Retirez alors la
crème du feu, laissez -la refroidir, van
nez-la de temps en temps incorpo
rez-lui 250 grammes de bon beurre
frais divisé en petits fragments et ajou
tez encore un peu d'essence de café.
Partagez en deux votre biscuit dans le
sens de l'épaisseur, garnissez-le de crè
me moka, reconstituez le biscuit, mas
quez-le de cette crème puis, l'aide
d'une poche munie d'une douille
cinq branches, décorez-le d'une belle
rose dans le milieu.
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