Charcuterie
DELEU
LaTeiDiurerie de la Posie
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1
LE SUD"
A Vendre d'Occasion
CESAR MOTTRIE
i La MAISON GERARD J
LE SUD, dimanche 16 février 1936.
1*
FEMME
AVEC MARIUS.
Au commissariat
Mais enfin, pourquoi avoir en
fermé le cadavre de votre femme dans
une malle
Elle rêvait toujours de faire des
voyages
A la morgue.
Marius se présente la morgue et
déclare que sa femme a disparu depuis
huitjours et qu'elle pourrait bien avoir
été transportée ici.
Ce n'est pas impossible, répond
l'employé, mais il me faut avant, son
signalement sur l'imprimé que voici.
Oh répond Marius, pas besoin
de toute cette paperasse, ma femme est
facile reconnaître, elle bégaye
M. L.
RECETTES DEMANDÉES
PAR PLUSIEURS LECTRICES
POTAGE AU CÉLERI.
Laver et couper menu un beau pied
de céleri laisser revenir dans 20 gr.
de beurre ajouter Zl kilog. de pom
mes de terre, 1 litre de bouillon, cou
vrir et laisser bouillir pendant 1 heure.
Passer au tamis ajouter la quantité
de bouillon suffisante pour le potage,
laisser bouillir encore doucement pen-
Za d'heure au moment de servir
ajouter un peu de persil très finement
haché. Servir avec petits croûtons
frits au beurre.
Le Foyer GAZ plaît autant par
son art décoratif que par son rende
ment de chauffage.
ŒUFS MONT-BLANC.
Casser 5 oeufs bien frais et sépa
rer les blancs des jaunes. Mettre
chacun des jaunes dans une tasse ou
dans une soucoupe différente.
On bat les blancs en neige ferme
et on les met dans un plat gratin
bien beurré il faut que la couche de
blanc ait plusieurs centimètres d'épais
seur. La saupoudrer de gruyère râpé
et poser avec précaution les jaunes
en les disposant régulièrement sur la
surface entre les jaunes, mettre de
petits morceaux de beurre et saupou
drer le tout de gruyère râpé. Saler
très légèrement. Faire cuire quelques
minutes seulement dans un four doux.
En sortant le plat du four, on peut
volonté l'arroser de crème qu'on a fait
chauffer au bain-marie.
FILETS DE SOLE AU FROMAGE.
Enlever les filets d'une sole bouillie
Préparer comme ci-dessus une sauce
béchamel un peu épaisse. Râper un
quart de fromage Parmesan. Mettre
les filets et la moitié du fromage dans
la sauce, puis dresser les filets en cou
ronne sur un plat résistant au feu.
Verser la sauce dessus, la parsemer
d abord du reste du fromage et en
suite d une couche de chapelure. Faire
prendre couleur au four pendant un
quart d'heure.
Charcutiers,
Pour la cuisson de vos pâtés
Essayez le four Belgica au GAZ
C'est l'adopter.
LEVRAUT A L'ANGLAISE.
Dépouiller un jeune levraut et ta
cher de le vider sans lui faire une trop
gTande ouverture au ventre. Hacher
le foie. Hacher un gros oignon et le
passer dans du beurre, sans le laisser
roussir. Faire avec un morceau de mie
de pain et une pinte de crème une
pâte un peu épaisse, y ajouter autant
de beurre qu'il y a de pâte, l'oignon
et le foie hachés, poivre, sel, muscade,
une pincée de sauge séchée et pilée et
trois jaunes d'oeufs. Bien mélanger le
tout et remplir de cette farce l'inté
rieur du levraut. Recoudre l'ouverture,
beurrer un grand papier, en envelop
per le levraut, le ficeler et le faire rô
tir dans un four très doux pendant
plus d'une heure. Le débarrasser du
papier, le découper et le servir arrosé
du jus de la cuisson, lié avec un peu
de farine, un très petit morceau de
Liebig et une goutte d'eau.
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10 litres d'eau chaude par minute
pour 7 centimes.
CREPES TANTE MIMIE.
Préparer la pâte suivante 500
grammes de farine de gruau tamisée,
1 60 grammes de sucre en poudre, une
pincée de sel fin, puis dix œufs entiers
placés l'un après l'autre dans cette
farine pour la travailler avec eux. Re
lâcher la pâte, une fois homogène, au
moyen de 3 décilitres et demi de crè
me fraîche et 4 décilitres et demi de
lait non moins frais. Laisser reposer
quatre heures. Ajouter, trente minu
tes avant de l'employer, 2 décilitres de
crème fouettée, puis six macarons
secs, écrasés, et de l'orgeat, la valeur
d'un moule baba. Cuire alors rai
son de quatre crêpes par personne, fi
nes et croustillantes.
D'autre part, préparer 350 gram
mes de beurre fin, y mêlant douze
morceaux de sucre scié et le zeste d'une
orange mûre, sans la partie blanche
qui rendait les oranges amères. Lors,
placer un plat d'argent sur un ré
chaud trois lampes et faire fondre
gros comme un œuf de beurre préparé.
Puis y placer une crêpe avec un verre
liqueur de fine Champagne et autant
MENU 15 frs.
Potage
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flamber la crêpe. La poudrer, la plier
en quatre et servir chaud.
La cuisinière au GAZ
Connaît un tel succès
Qu'elle est devenue
L'idole de la Ménagère.
ENTRECOTE SAUCE BÉARNAISE.
Proportion pour six personnes
Prendre dix gousses d'échalotes et les
couper en quatre prendre également
quelques branches d'estragon et faire
bouillir le tout dams du bouillon en
une casserole bien fermée, puis passer
au tamis.
Mettre dans une autre casserole un
assez gros morceau de beurre et deux
ou trois cuillerées de farine. Travailler
le beurre et la farine avec une cuiller
de bois, mouiller avec un peu de
bouillon et le jus des échalotes, ajou
ter sel, poivre, muscade et le jus d'un
citron.
Tourner la sauce sur le feu jusqu'à
ce qu'elle bouille, la retirer sur le côté
et y mettre alors deux ou trois jaunes
d'œufs en ne laissant plus bouillir. Ha
cher finement un peu d'estragon et de
persil, et jeter ces fines herbes dans
la sauce au dernier moment, car elles
doivent rester vertes.
Faire griller l'entrecôte, mettre la
sauce dans le fond du plat, poser l'en
trecôte dessus et servir vivement.
Cette sauce doit être épaisse et de
mande beaucoup de citron. Très bon
ne également avec un rosbif.
Le beurre et les œufs doivent être
très frais pour toutes les sauces béar
naises.
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