G. Maerten
Fl. Vandevoorde
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j La MAISON GÉRAkD
Une belle Fourrure.
'15
LE SUD, dimanche 19 avril 1936.
FEMME
L'EDUCATION FAMILIALE
Renie paraissant 10 fois par an.
SOMMAIRE DU MOIS d* AVRIL.
Jacques HERBE Parents ou maîtres
M. de BELLEFROID Ceux que les
enfants gênent. M. ROUVROY Clo
ches de Pâques. Chanoine LEMMENS
Jeux d'enfants.
Revue des livres et journaux et éducation.
L'effort chez l'enfant (J. VIOLLET)
L'enfant de deux quatre ans (G. GI
RARD) La crise des caractères (Mlle
CHARDON) Papa l'a dit (A. LICH-
TENBERGER) Mme de Lamartine édu-
catrice (DE RIBBE) Commémoration
(Vers l'Avenir) L'irrésolution (LEGOU-
VE) Les réprouvés (ROSE-GOUDIN)
La lecture en famille (COMOLET-SUE)
Corps étrangers dans les oreilles des en
fants (Opinion publique) Ne pas se ron
ger les ongles (Opinion publique) Mot
d'enfant.
Les livres. Activité des œuvres d'édu
cation familiale en 1955. Notre souscrip
tion. P*ge de nos abonnés.
Des numéros gratuits sont envoyés sur
demande, 67, rue de l'Orme Bruxelles.
Abonnement 25 francs.
QUELQUES PENSEES
Plutôt supporter des maux que nous
connaissons que de courir vers d'au
tres que nous ignorons.
(Shakespeare)
La vraie dignité d'un homme est
dans ce qu'il est, non dans ce qu'il a 1
(X...)
C est jouir du bonheur que de voir
sans envie le bonheur des autres et
avec satisfaction le bonheur commun.
(Bossuet)
Il y a un spectacle plus grand que
la mer, c'est le ciel il y un spectacle
plus grand que le ciel, c'est l'intérieur
de I' âme.
V. Hugo.
Le droit et le devoir sont comme
deux palmiers qui ne portent point
de fruits s'ils ne croissent côté l'un
de 1 autre.
(X..,)
Le péril s'évanouit lorsqu'on ose le
regarder.
Chateaubriand
r.Fl-frF D'ORANGES EN TASSE.
Mettre dans une terrine vernie la
valeur de 4 5 décilitres de gelée
douce clarifiée, liquide quand elle
est bien refroidie, lui mêler le suc de
trois ou quatre oranges filtré au pa
pier mâché dans un tamis ajouter
deux ou trois gouttes de cochenille li
quide placer la terrine sur glace pi-
lée et tourner la gelée avec une cuiller
jusqu'à ce qu'elle soit moitié prise
lui mêler alors deux ou trois cuille
rées d'écorces d'oranges confites, cou
pées en dés fins tourner encore deux
minutes l'appareil puis le prendre
avec une cuiller et en emplir des pe
tites tasses bien froides tenir encore
celles-ci dix minutes sur glace, avant
de les envoyer.
TRUITE FROIDE
AU CHAMPAGNE.
Préparer un fond gelée. Mouiller
ce fond moitié essence de poisson et
moitié vin de Champagne. Le laisser
cuire feu modéré pendant une heu
re et demie. Le passer la serviette et
en mouiller une truite de moyenne
grosseur. Faire cuire lentement sur le
coin du fourneau. Lorsque le poisson
est cuit, l'égoutter, passer la cuisson,
la coller avec la quantité nécessaire de
gélatine dégorgée l'eau tiède et faire
refroidir la truite dans ce fond. (Une
truite par deux personnes).
Retirer la truite de la gelée. Enle
ver délicatement la peau et, sur les
chairs mises vif, pose un léger décor
de truffes, cornichons, filets d'anchois,
etc. Ce décor doit être maintenu la
gelée mi-prise. Placer la truite au frais
pour bien la raffermir et, pendant ce
temps, clarifier la gelée selon la mé
thode ordinaire. Aspiquer complète
ment la truite.
Dressage sur un plat long. Placer
la truite sur un croûton de pain beurré
peu élevé et ne débordant pas. Rem
plir complètement le fond du plat d'un
lac de gelée et croûtonner correcte
ment.
POULE BOUILLIE A LA TURQUE.
Provisions Une poule, 250 gram
mes de riz, 30 grammes de beurre,
2 cuillerées bouche de purée de to
mate, une cuillerée bouche de fari
ne, une échalote finement hachée, sel
et poivre.
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Faites bouillir la poule dans le
bouillon du pot-au-feu. Quand elle est
cuite, découpez-la.
Faites fondre le beurre dans la poê
le. Mettez l'échalote, faites revenir
pendant quelques minutes. Ajoutez la
sauce tomate. Délayez bien avec la
cuiller de bois et laissez chauffer.
Dès l'ébullition, ajoutez les mor
ceaux de poule et laissez cuire douce
ment pendant vingt-cinq minutes.
Pendant ce temps, faites crever le
riz dans l'eau bouillante, laissez-le cui
re pendant vingt-cinq minutes, puis
égouttez-le.
Cinq minutes avant de servir, ajou
tez dans la poule la farine délayée avec
un peu d'eau froide. Tournez pendant
quelques minutes.
Servez la poule nappée de sauce et
entourée d'une bordure de riz.
Recette demandée par une lectrice.
TERRINE DE VIANDE.
Une livre de foie de veau cru, 250 gram
mes de lard, un œuf, sel, poivre, thym, lau
rier, échalote, un demi-verre de bouillon,
quelques rognures de truffes, bardes de
lard.
Hachez ensemble et très finement
une livre de foie de veau cru, que vous
pouvez remplacer par du foie de porc
très frais. Ajoutez au hachis un œuf
entier, sel, poivre, thym, laurier en
poudre, ainsi qu'une échalote hachée.
Passez le hachis au tamis, si vous n'a
vez pas de machine hacher, car l'im
portant est d'avoir une fine purée. Ar
rosez d'un grand verre de vin blanc
sec, et mêlez intimement une tranche
de pain trempée dans du bouillon et
bien humectée. Si vous voulez rendre
votre pâté meilleur, ajoutez le conte
nu d'une boîte de rognures de truffes.
Pétrissez et travaillez le hachis avec
soin. Garnissez de fines bardes de
lard le fond d'une terrine pâté en
terre feu. Vous pouvez aussi en gar
nir les parois et vous en recouvrirez lar
gement le pâté que vous avez disposé
dans la terrine en tassant la viande
sans exagération. Donnez une heure de
cuisson four modéré.
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