G. Maerten
Charcuterie
DELEU
i
"LE SUD"
La TBioturerie de li Piste
La MAISON GÉRARD
I F. SUD, dimanche 3 mai 1936.
'15
FEMME
Ceci dit donnons les moyens pour
conserver nos œufs frais.
1° Par l'eau de chaux.
Délayez de la chaux fraîchement
éteinte dans de l'eau raison de deux
litres de chaux pour 6 litres d'eau. Mé
langez bien et laissez reposer. Puis
laissez décanter le liquide, lequel peu
peu dépose sur les coquilles une
couche de chaux qui empêchera 1 air
d'entrer en bouchant les pores.
2° Par l'acide salicylique.
Versez dans 5 litres d'eau une cuille
rée soupe d'une simple dissolution
d'acide salicylique.
Placez vos œufs dans un récipient
en terre (jamais en métal) et versez
la solution dessus.
Pour maintenir lès œufs complète
ment immergés laissez flotter une plan
che sur le liquide.
Sortez les œufs ainsi conservés seu
lement au moment de s'en servir.
Tante Mimie.
CAPITOLADE DE VOLAILLE.
La capitolade se fait avec la des
serte des volailles rôties ou sautées.
Mettez dans une casserole gros com
me une noix de beurre, un fin hachis
de trois échalotes et six champignons,
sautez sur le feu, saupoudrez de fa
rine, remuez, arrosez d'un demi-verre
de vin blanc, faites évaporer et mouil
lez d'un verre de bouillon, sel et poi
vre donnez uA moment d'ébullition.
Faites chauffer dans cette sauce la vo
laille coupée en petits morceaux égaux,
ne laissez plus bouillir et dix minutes
après, servez en ajoutant des corni
chons au vinaigre, du persil haché, et
des croûtons frits au beurre.
PIGEON FRIT.
-"•su
Plumez, videz, flambez et coupez
en quatre un pigeon. Mettez le dans
une casserole avec du beurre, un demi-
verre de vin blanc, sel, poivre, un bou
quet de thym, laurier, persil, un oignon
piqué de girofle, une carotte. Laissez
cuire et refroidir, puis trempez chaque
morceau dans un œuf battu avec sel
•et poivre, roulez ensuite dans de la
mie de pain émiettée.
Faites chauffer la friture dans la
3>oêle lorsqu'elle est très chaude, je
tez chaque morceau pour y prendre
telle couleur dorée. Servez en buisson
avec quelques branches de persil que
vous avez mises un instant dans la
poêle.
TERRINE MENAGERE.
500 grammes de rouelle de veau, 500
grammes de porc frais, fines herbes, oi
gnons, sel, poivre, êpices, un verre de vin
blanc.
Coupez, en gros dés de 50 gram
mes environ, 500 grammes de rouelle
de veau et 500 grammes de porc frais
un peu gras. Mettez le tout dans une
terrine pâté avec fines herbes et
oignons hachés, sel, poivre, épices et
an verre de vin blanc. Laissez le tout
macérer couvert pendant vingt-qua- -
tre heures. Mettez alors de la pâte au
tour du couvercle et faites cuire au
four modéré pendant deux heures.
Deux heures après la cuisson, enlevez
le couvercle, puis mettez une petite
planchette sur le dessus de la viande,
et chargez-la d'un poids dhin kilo pour
•la laisser refroidir sous presse. Servez
froid.
Tante Munie.
CHOU-FLEUR
A LA TOULOUSAINE.
Un chou-fleur, 50 grammes de beurre,
une cuillerée bouche de farine, deux jaunes
d'oeufs, deux cuillerées louche de crème,
sel, poivre.
Divisez le chou-fleur en petits bou
quets que vous laverez l'eau fraîche.
Plongez-les dans l'eau bouillante sa
lée et laissez cuire six huit minutes.
Préparez la sauce en mélangeant, sur
feu doux, 20 grammes de beurre et
une cuillerée bouche de farine. Lais
sez cuire pendant quelques minutes et
mouillez avec de l'eau de cuisson. Fai
tes reprendre l'ébullition et liez cette
sauce en dehors du feu avec les jau
nes d'œufs délayés avec la crème.
Egouttez les choux-fleurs et passez-
les dans du beurre pour faire évaporer
l'humidité. Dressez-les dans un plat et
nappez de sauce.
ASPERGES A LA HOLLANDAISE.
Un kilo d'asperges. Faites cuire les
asperges l'eau bouillante et salée.
Après les avoir égouttées sur un linge,
servez-les sur un plat, dressées en py
ramide et accompagnées d'une sauce
hollandaise.
Sauce. Dans une casserole, met
tez deux jaunes d'œufs, une bonne
cuillerée de farine, 60 grammes de
beurre, sel et muscade faites un mé
lange du tout, délayez avec deux dé
cilitres d'eau froide. Tournez sur le feu
jusqu'au moment où l'ébullition va se
faire la sauce doit alors se trouver
lisse retirez sur le côté, ajoutez 100
grammes de beurre peu peu sans
cesser de tourner. On peut y ajouter
le jus d'un citron.
TOMATES A LA MONÉGASQUE.
Huit tomaes, sel, poivre, huile, vinaigre,
150 grammes de thon l'huile, une cuillerée
bouche d'oignon haché, une échalote, des
filets de deux anchois, une cuillerée café
de persil haché, deux jaunes d'œufs durs,
une petite cuillerée de moutarde.
Si les tomates sont moyennes, cou
pez-les en deux, pressez chaque moitié
pour en sortir l'eau et les graines et
alignez-les dans un grand ravier.
Si les tomates sont petites, levez sur
chacune, du côté de la queue, un cou-
cercle rond, pressez-les sans les dé
former, et, avec le manche d'une petite
cuillère, aplatissez les chairs de l'inté
rieur. Rangez-les sur un plat ou un
ravier.
Sut chaque tomate ou moitié de to
mate, mettez un peu de sel, de poi
vre, huile, vinaigre, et laissez mariner
pendant que vous préparez la garni
ture. Hachez 150 grammes de thon
l'huile, mélangez-y une cuillerée bou
che d'oignon haché, une échalote et les
filets de deux anchois pilés, une cuille
rée café de persil haché, deux jau
nes d'œufs durs, une petite cuillerée de
moutarde, maniez le tout en liant avec
un peu d'huile jusqu'à ce que le tout
ait la consistance d'une bouillie, gar
nissez-en les tomates en formant un
dôme qui les dépasse et tenez au frais.
CHARLOTTE AU MOKA.
Découper et faire fondre 15 gram
mes de colle de poisson dans un peu
d'eau et la passer.
Prendre une forme pudding, la
mesurer aux trois quarts pleine de
lait. Faire bouillir le lait, le sucrer et
y ajouter une tasse de café très fort.
Casser cinq ou six œufs, suivant la
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quantité de lait. Mettre les jaunes dans
un plat creux, les délayer avec le lait,
remettre le tout dans une casserole sur
le feu, tourner et retirer au premier
bouillon, puis laisser refroidir. Quand la
crème est froide, y verser la colle de
poisson et bien mélanger. Huiler la
forme et la garnir de biscuits comme
pour la charlotte au punch. Verser
dans le fond une couche de crème et
la laisser prendre. Quand elle est soli
difiée, mettre dessus une couche de
biscuits. Dès qu'ils adhèrent, verser
doucement le reste de la crème dans
le moule sans déranger les biscuits et
faire prendre la cave.
Tante Mimie.
L'assemblée générale
de l'Association aéronautique
du Nord, Lille.
Dimanche, l'association aéronautique du
Nord a tenu son assemblée générale an
nuelle Lille sous la présidence de M. Al
fred Descamps, président d'honneur et pré-
lident de la Chambre de commerce.
Après lecture de divers rapports, M.
Crombez, président honoraire, a parlé du
développement de la section de l'aérostation
et du programme de la fête du 5 juillet.
M. Marin La Meslée a fait un exposé
de l'activité del'Aéro-Club.
M. Delsalle a donné des précisions sur
le fonctionnement et les modalités de tré
sorerie de la caisse de secours.
M. Defives, président de l'Envol a
parlé des progrès de l'aviation légère.
M. Guez a souligné l'activité de la com
mission des fêtes de l'A. Aé. N. F.
Enfin, M. Delforge a soumis l'assis
tance quelques modifications aux statuts.
A la fin de la séance, une partie des
membres du comité fut soumise la réélec
tion.
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