La TeiDîureriB de la Post6
G. Maerten
La MAISON GÉRARD
i MESDAMES,
LE SUD, dimanche 24 mai 1936.
FEMME
QUELQUES PENSÉES
La gloire est le foin sur lequel on
nourrit la bête humaine.
(Renan).
La plupart des hommes vieillissent
dans un petit cercle d'idées qu'ils n'ont
pas tirées de leurs fonds il y a peut-
être moins d'esprits faux que de sté
riles. (X...)
Un orateur qui perd le fil de son
discours s'expose prononcer des pa
roles décousues. X
Apprenons substituer les petits in
térêts aux grands et faisons généreu
sement et sans compter tout bien qui
tente nos cœurs.
Vauvenargues.
Ne te lasse point de faire du bien
aux autres, puisque par là tu t'en fais
toi-même.
(Marc-Aurèle).
Il est rare que les hommes nuls ou
médiocres au pouvoir aient des idées
honnêtes ils tripotent toujours.
Napoléon.
CONSEILS PRATIQUES
Les plantes et les fleurs apportent
la joie dans nos demeures, soignons-
les avec amour et intelligence.
Pour conserver les fleurs longtemps
fraîches. On préconise divers
moyens. Mettez dans l'eau du vase un
peu de sulfate de soude ou d'aspirine,
une pincée ou un comprimé pour un
petit vase contenant environ un demi-
verre d'eau.
La chaleur hâte l'épanouissement des
fleurs, placez-les dans un endroit frais,
tout au moins la nuit.
L'eau savonneuse est aussi employée
avec succès, il suffit de la changer tous
les trois ou quatre jours chaque jour,
enlevez les fleurs, faites-les tremper dix
minutes dans l'eau claire et remettez-
les dans l'eau savonneuse.
Pour conserver les fleurs en bou
tons. Prenez une boîte en fer blanc
ou une boîte sans fond posée sur un
plateau, garnissez le fond d'une cou
che de sel fin: bien sec. Mettez les bou
tons de fleurs non épanouis, mais bien
formés (roses, pivoines, etc.) en rangs
alignés sans qu'ils se touchent recou
vrez-les d'une couche de sel, puis
d'autres boutons et couvrez le tout de
sel. Fermez la boîte et entreposez-la
dans un endroit sec.
Quand vous voudrez utiliser les
fleurs, vous les mettrez dans l'eau
après avoir coupé le bout des tiges.
Pour que le sel soit bien sec, il est
préférable de le passer auparavant
dans un four doux en le remuant de
temps en temps.
RECETTES DEMANDEES
PAR PLUSIEURS LECTRICES
TARTINES AUX ŒUFS.
Les œufs sont toujours la grande
ressource des maîtresses de maison.
Qu'il s'agisse d'un repas vite organisé,
ou d'un convive survenant au moment
où on ne l'attend pas.' Une omelette,
des œufs poêlés, des œufs au miroir
et voilà une entrée qui allonge le dîner
ordinaire.
Voici une autre façon originale de
présenter les œufs
Coupez des tartines de pain ayant
un centimètre environ d'épaisseur,
beurrez-les, disposez sur chacune une
tranche mince de fromage de gruyère,
mettez au four pour faire fondre le
fromage. Sur chaque tranche de pain,
lorsque le fromage fcera fondu, cassez
un œuf et remettez au four, comme
pour un œuf sur le plat.
C'est vite fait et cela change un
peu des autres préparations plus con-
ROUGETS AU GRATIN.
Enfin, voici pour celles qui recher
chent un plat plus fin et qui peuvent
se procurer facilement du poisson frais,
une recette des plus recommandables.
Achetez quelques beaux rougets, vi
dez-les, roulez-les dans la farine et fai
tes-les sauter dans le beurre. Lorsqu'ils
sont cuits et d'une belle couleur, re
tirez-les, ajoutez dans le sautoir une
cuillerée d'échalotes hachées, laissez-les
frire une seconde et mouillez d'un verre
de vin blanc. Laissez réduire et versez
sur les rougets, saupoudrez de mie de
pain et mettez au four quelques mi
nutes.
CROUTES AUX
CHAMPIGNONS
Prendre un pain français, le fendre
en deux, enlever ela mie et couper
la croûte en autant de morceaux qu'il
y a de champignons. Arroser les croû
tes avec du beurre fondu, les ranger
sur un plat et les faire sécher au four.
Passer les champignons au beurre et
au citron. Pétrir une cuillerée de fa
rine avec du beurre, ajouter les cham
pignons avec leur jus, poivre, sel, mus
cade, un bouquet de persil et ciboule.
Laisser donner quelques bouillons.
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TETE DE VEAU
EN TORTUE.
Découpez la tête cuite ou la demi-
tête en beaux morceaux carrés, en
écartant les os découpez la langue en
fines tranches après en avoir raclé la
grosse peau. Pour la sauce destinée
une demi-tête, faites roussir une forte
cuillerée soupe de farine dans un bon
morceau de beurre mouillez ce roux
avec un verre eau de bouillon sa
lez, poivrez et laissez cuire la sauce
pendant une demi-heure. Mêlez-y qua
tre cinq cuillerées soupe de purée
de tomates et un grand verre vin
de très bon madère (jai souvent rem
placé ce dernier' que j'apprécie mé
diocrement, par du porto sec et je m'en
suis très bien trouvé). N'oubliez pas
pour finir une bonne pointe de poivre
de Cayenne et une noix de beurre frais.
Pour la garniture vous avez le choix
la plus employée consiste en champi
gnons sautés au beurre et dont la cuis
son s'ajoute la sauce, en cornichons
et en quartiers d'œufs durs. A volonté,
on peut employer des olives, des que
nelles de volaille, voire même des
queues d'écrevisse. Ces dernières sont
peu ajoutées la tête de veau et dans
notre pays on préfère généralement la
première garnitufe. Celle-ci étant prête,
mettez les morceaux de tête de veau,
les tranches de langue, les champi
gnons et les cornichons dans sa sauce
laissez chauffer simplement, puis dres
sez-les de la manière suivante mettez
dans un plat creux les morceaux de tête
de veau avec la sauce dessus rangez
les tranches de langue et entre celles-
ci posez les cornichons. Garnissez le
dessus du plat avec des œufs durs cou
pés en quatre et tenus chauds, puis
servez sans attendre.
retirer la casserole et lier la sauce avec
deux ou trois œufs délayés dans la crè
me. Tourner sur le côté du feu sans
laisser bouillir. Placer les croûtes sur
chacune, puis les champignons, la par
tie bombée au-dessus et les masquer
avec le reste de la sauce.
(Demandée par un lecteur.)
FLAN AUX FRAISES.
Un demi-litre de lait, sucre, vanille, zeste
de citron, une livre de fraises, biscottes,
cinq œufs.
Mettez dans ui.e casserole un demi-
litre de lait, sucrez-le, mettez-y la va
nille, un morceau de zeste de citron
et placez sur le côté du fourneau. Eplu
chez une livre de fraises, mettez-les
dans une casserole avec du sucre con
cassé en quantité suffisante et faites-
les cuire jusqu'à ce qu elles forment
une sorte de marmalade Prenez un
plat creux, allant au feu. Garnissez le
fond de biscottes, étendez sur celles-ci
une couche de fraises, mettez de nou
velles biscottes, recouvrez-les de mar
melade et d'une nouvelle couche de
biscottes. Cassez cinq œufs entiers dans
un saladier, battez-les avec une four
chette, ajoutez peu peu le lait en con
tinuant battre, et versez cette crème
dans un plat par-dessus les biscottes.
Laissez imbiber le tout pendant une
heure, faites cuire le flan four mo
déré. Il faut une heure de cuisson.
Quand il est cuit, saupoudrez-le d'une
couche assez épaisse de sucre, faites
rougir la pelle et promenez-la sur le
sucre pour carameliseT. Laissez refroi
dir dans la cave ou dans tout autre
endroit bien frais.
L'HORTICULTURE BELGE
On ne paraît pas toujours se rendre
compte de l'importance économique de
l'horticulture belge. D'après le dernier re
censement agricole, la superficie des ter
res consacrées l'horticulture s'évaluait
plus ou moins 105,000 ha. (cultures en
plein air), subdivisés comme suit 35,103
ha. pour la culture maraîchère 70.000 ha.
pour la culture fruitière et 881 ha. pour la
culture des fleurs encore faut-il ajouter
ce chiffre 644 ha .de cultures sous ver
re.
Quant au capital d'exploitation investi,
on peut l'estimer 11 milliards de francs,
dont le produit brut est de 3 milliards.
Environ 200,000 personnes s'adonnent di
rectement l'horticulture. Cependant, en
dehors de celles-ci, une masse de gens y
trouvent également leurs moyens de sub
sistance d'une façon indirecte. Qu'on son
ge notamment au grand nombre de per
sonnes qui travaillent l'emballage, au
triage et l'expédition de légumes, de
fruits et de fleurs.
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On se plaît parfois représenter l'hor
ticulture comme une branche accessoire de
l'agriculture. C'est sous-estimer son impor
tance. En effet, le capital investi dans
l'agriculture est de 50 milliards de francs,
avec un rendement brut de dix milliards.
D'autre part, les chiffres correspondants,
pour l'horticulture, sont respectivement
11 milliards (capital investi) et 3 milliards
de francs (rendement brut).
En comparant l'horticulture l'industrie,
on peut constater qu'elle ne cède pas aux
principales branches de l'industrie belge, et
notamment aux charbonnages, en ce qui
concerne l'importance de la main-d'œuvre
engagée et la valeur de la production.
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