LaTeiDiureriB de laPosts
G. Maerten
La MAISON GÉRARD
i MESDAMES, i
f Tél 288 YPRES f
i 75 fr. GARANTIE. Spécialité 1
LE SUD, dimanche 31 (mai 1936.
51»
FEMME
d'oignons hachés et dès qu'ils sont fon
dus ajoutez une demi-cuillerée d'écha
lotes hachées, 250 grammes de cham
pignons également hachés, assaisonnez
de sel et de poivre remuez en plein
feu, mouillez de deux décilitres de vin
blanc et ajoutez deux cuillerées de sau
ce tomate. Faites bouillir quelques in
stants en plein feu. Au dernier mo
ment jetez dans la sauce une forte pin
cée de persil et d'estragon hachés. Ver
ser sur le foie de veau et garnir le
centre de pommes de terre tournées en
grosses gousses et cuites l'eau. Ce
plat est vraiment délicieux.
Mon Rêve
C'est d'avoir une cuisinière au GAZ.
CROQUETTES DE CERVELLES.
Avoir soin de les choisir bien fraî
ches. Les laisser tremper pendant quel
ques heures dans de l'eau froide qu'on
renouvelle une ou deux fois. Les met
tre dans une casserole, jeter dessus de
l'eau bouillante pour les blanchir, en
enlever la peau et les écraser. Manier
dans une casserole une cuillerée de fa
rine avec un bon morceau de beurre,
mouiler avec un peu de lait, ou mieux
de jeune crème. Tourner sur le feu
pour obtenir une sauce blanche très
épaisse. Ajouter alors les cervelles, un
peu de persil haché, poivre et sel et
une pointe de muscade. Bien mélanger
et étendre cette pâte sur un plat pour
la faire refroidir. Rouler les croquettes,
les passer deux fois dans de l'œiif bat
tu, puis dans de la mie de pain et les
jeter dans la friture. Les arranger sur
un plat, les saupoudrer de sel et les
servir entourées de persil frit.
L'achat d'une cuisinière au GAZ
est la portée de tous
par son prix modique et
son système de vente par mensualités.
POULET FROID
A L'ESTRAGON.
Voici maintement une manière ori
ginale et peu connue de présenter un
poulet froid...
Prenez un beau poulet bien blanc
et bien tendre. Videz-le et remettez
l'intérieur le foie avec quelques bran
ches d'estragon. Placez le tout dans
une vessie de porc avec quelques bran
ches encore. Emplissez d'eau une mar
mite quand elle bout, jetez-y la ves
sie pleine et laissez cuire trois quarts
d'heures sans que l'ébullition s'arrête.
Présenter ce plat dans la vessie qui
conserve au poulet sa fraîcheur. Et ser
vez en même temps une mayonnaise
légère.
PETITES CAROTTES NOUVELLES
A LA CREME.
Une botte de carottes nouvelles de
600 800 grammes environ, eau sa
lée, un quart de litre de crème épaisse,
une pincée de sucre, sel.
Pelez légèrement les carottes et pas
sez-les l'eau fraîche. Essuyez-les. Met
tez-les dans une casserole avec de 1 eau
froide salée. Faites prendre l'ébullition
et laissez bouillir pendant vingt-cinq
minutes pour que la carotte soit bien
tendre, sans cependant s écraser
égouttez les carottes sur un linge met
tez-les dans une casserole avec la crè
me chaude. Faites bouillir pendant
quelques minutes. Ajoutez une pincée
de sucre. Goûtez pour le sel et servez.
Toujours dans nos magasins
Une gamme complète
de cuisinières au GAZ
répondant tous les usages ménagers.
LES GLACES AUX FRUITS,
FRAISES, FRAMBOISES.
Pour 12 personnes, vous prenez
soit 500 grammes de purée de fraises
fraîches, soit la même purée de fram
boises qu'on obtient en écrasant les
fruits et en les passant au tamis de crin.
Vous ajoutez cetté purée 500 gram
mes de sirop de sucre 32,8, le jus
de deux oranges et le jus de deux ci
trons. Mélangez bien et opérez pour le
glaçage comme pour les autres glaces,
c'est-à-dire que vous faites prendre
la sorbétière et que vous servez en
coupes ou en moules, selon votre goût.
LES MOUSSES GLACÉES.
Les mousses glacées sont des appa
reils base de crème fouettée. Voici
la formule
Toujours pour 12 convives, vous
prenez 250 gr. de crème fouettée très
ferme, 200 gr. d'eau, 125 gr. de sucre
en poudre comme parfum, si c'est du
café, vous prenez 125 gr. d'essence,
si c'est du chocolat, on compte 4
5 tablettes de chocolat vanillé. On met
fondre le chocolat vanillé dans l'eau
on ajoute le sucre, on laisse réduire le
mélange pendant une quinzaine de mi
nutes en remuant avec une cuillère de
bois. Laissez refroidir le chocolat et mé
langez avec la crème fouettée. Ayez
des petites barquettes de porcelaine,
emplissez avec la mousse, mettez pen
dant 24 h. la glace et servez.
Dans la mousse au café, on ne met
pas d'eau puisqu'il y a l'essence qui
la remplace, mais en ajoutant alors
quatre jaunes d'œufs.
(Recettes demandées par une lectrice.)
(Tante Mimie.)
POTAGES PRINTANIERS
SOUPE RAFRAICHISSANTE.
Prenez une laitue ou deux endives,
une poignée d'oseille et une de cer
feuil ajoutez encore deux oignons.
Epluchez et lavez les légumes. Hachez
l'oignon très menu et faites revenir tous
les légumes dans deux cuillerées de
Graisse Liebig en remuant jusqu'à ce
que tout soit fondu. Employer la cuil
ler de bois pour remuer les légumes.
Alors, ajoutez un litre et demi d'eau
bouillante dans laquelle vous faites fon
dre 4 cubes Oxo. Tenez a préparation
petite ébullition sur le côté du feu.
pendant un quart d'heure. Salez très
peu et poivrez légèrement. Remettez
feu vif. Délayez un verre d'eau. Je
tez cela en tournant dans le potage.
Mélangez bien et servez la soupe sur
de petites tranches de pain disposées
dans la soupière... le pain est du reste
facultatif.
Pour votre PERMANENTE
27, Rue au Beurre
i vous donnera pleine satisfaction, t
r La maison la plus ancienne et f
îa plus réputée. PRIX 50 et
J pour cheveux fins, gris, etc. J
POTAGE CREME DE LAITUE.
Faites un roux avec 50 grammes de
beurre et autant de crème de riz lais
sez cuire quelques minutes et mouillez
avec un litre et demi d'eau additionnée
d'une grande cuillerée de Libox. Re
muez jusqu'à ébullition, puis ajoutez
deux belles laitues blanchies pendant
cinq minutes l'eau salée. Laissez cuire
le tout ensemble, pendant une heure,
petit feu. Alors, passez au tamis fin.
Remettez au feu .laissez bouillir un
moment, glissez le potage sur le côté
du feu et liez avec deux jaunes d'œufs
battus avec de la crème double. Met
tez un morceau de beurre dans la sou
pière et versez le potage dessus en tour
nant. Si vous préférez, au lieu de faire
un roux, épaissir au tapioca, c'est aussi
très bon.
ROUGETS GRILLES
AU FENOUIL.
Six rougets, 6 gr. de fenouil haché,
200 gr .de lard gras, persil haché,
jus de citron, huile d'olive. Ciselez six
rougets assaisonnez-les et mettez-les
mariner pendant 3 heures avec un jus
de citron, de l'huile d'olive et 6 gr. de
fenouil haché fin. Hachez grossière
ment 200 gr. de lard gras avec une
forte pincée de persil, ajoutez-y la ma
rinade. Enveloppez chaque rouget dans
une feuille de papier huilé avec une
partie de hachis, faites-les griller dou
cement et servez-les tel quel.
SOUFFLE DE TOMATES
NAPOLITAINES.
Une livre de tomates, 100 gr. de
parmesan, 2 cuillerées béchamel, 3
œufs, beurre, macaroni. Préparez 3 dé
cilitres de purée de tomates bien ré
duite, incorporez-y 50 grammes de par
mesan râpé, 2 cuillerées de béchamel
très serrée et les 3 jaunes d'œufs. Ajou
tez les blancs fouettés en neige très
ferme, dressez par couches dans une
timbale soufflé beurrée en disposant
sur chaque couche un petit lit de ma
caroni lié avec beurre et parmesan râpé.
Cuire au four comme un soufflé ordi-
LE POULET A LA CREME.
Prenez un poulet de grain. Une
demi-livre de champignons. Un verre
de madère. Beurre. Dix petits oignons.
Faites dorer un petit poulet au beurre,
la cocotte. Salez. Déposez dans le
fond du récipient six petits oignons,
une demi-livre de champignons. Ajou
tez un verre de madère. Couvrez, bais
sez le gaz et laissez cuire pendant trois
quarts d'heure. Rallongez la sauce avec
un quart de crème épaisse et un peu
d'eau. Donnez un bouillon. Servez dans
la cocotte.
On peut servir aussi avec des jeunes
laitues accommodées sans huile, avec
du vinaigre, du sel et de la crème
fraîche.
Si vous avez le tissu, profitez-
en. Nous vous ferons pour 175
francs (fournitures comprises)
titre de réclame un beau cos
tume ou pardessus sur mesures.
tailleur agréé
des chemins de fer Belges.
Professeur l'éccle professionnelle.
12, Rue au Beurre, YPRES
(près du grand Bazar).
Grand choix de tissus pour
hommes, en dernières nouveau
tés.
ECOLE MODERNE DE COUPE
pour dames.
Patrons sur mesures.
Vente de Bustes.
Mesures jupes.
AVEZ-VOUS DEJA ETE VOIR
OU
No 26 RUE DE LILLE
Vous y verrez la nouvelle Teinturerie
lavage neuf et
nettoyage sec.
Ets DELREUX-CUVELIE
ou tout le travail est fait sur place.
Donc I I pas de longue attente.
DEUIL en 8 10 heures.
Sans aucun supplément de transport
ou service rapide tout étant teint
Y près. Nos noirs sont garantis bon
teint et solides.
Prix modérés Travail soigné
MAISON DE CONFIANCE
Tél. 353 Ypres.
Cent fois par jour vous avez
besoin d'eau chaude.
Vous pouvez en avoir aussi fa
cilement que vous prenez de l'eau
froide.
Comment
AVEC UN CHAUFFE-EAU
AU GAZ.
LANGUE DE VEAU
A L'INDIENNE.
On fait cuire doucement la langue
l'eau salée. On sert avec la sauce
que voici Faire cuire longtemps au
moins 2 bonnes heures des oignons,
une gousse d'ail ,un bouquet garni, du
beurre frais, dans du vin blanc. Passer
au tamis. D'autre part, on mélange du
beurre fondu et de la farine, on ajoute
du curry ,des cornichons et de la bonne
moutarde brune. On fait également
cuire, on mélange les deux sauces, on
ajoute un rien de Bovril et on verse
le tout sur la langue découpée fine
ment. Il va de soi que la langue de
bœuf peut s'accommoder de la même
façon.
Gros Détail
Maison connue de long., date
EPICERIE-CONFISERIE
pour ses articles de Ire QUA
LITÉ et ses prix les plus bas.
Grand choix Epiceries
Pue de Lille, 25
Confiseries Vins Conser
Tél. 519. YPRES.
ves, etc.
