Recettes.
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G. Maerten
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f La MAISON GÉRARD
LE SUD, dimanche 14 juin 1936
'IS
FEMME
et le plus parfait parmi les dons tem
porels du Seigneur. Quand tout sera pa
cifié dans notre intérieur, souvenons-
nous de cette paix immortelle dont la
paix de l'exil n'est qu'une autre, de cet
te éternelle et tranquille quiétude, où
revêtus de la lumière comme d'un man
teau, nous jouirons de Dieu et du pro
chain en Dieu.
La joie de l'âme, la paix de l'inté
rieur sont des campagnes naturelles et
nécessaires de la vertu il y a dans le
bien une force d'expansion un trésor de
félicité, une source toujours fraîche qui
Tejaillit non seulement la vie éternelle,
mais vers les plaines de ce monde pour
les arroser et leur donner une fécondité
qui se rapporte même notre vie tem
porelle. Cette sève de grâce et de vie
qui rend l'homme heureux en faisant
le bien, crée dans l'âme un centre con
tinuel de plaisirs que le monde ne sait
pas, qu'il relègue peut-être au rang des
chimères et qui est cependant la plus
douce et la plus sereine réalité de l'e
xistence source intarissable qui opère
un double prodige et qui unit ensem
ble deux choses en apparence inconci
liables en cette Vallée de Larmes, la
joie du bien et la perfection de nos
actes.
(tiré de la Femme Pieuse
de Mgr. Landriot.)
DE LA MÉTHODE.
Travailler sans méthode équivaut
ae donner autant de peine pour ob
tenir un résultat médiocre.Il faut de
l'expérience et une volonté toujours en
éveil pour avoir de la méthode. Il faut
aussi raisonner, combiner les différentes
tâches suivant les circonstances, les pos
sibilités, ne pas faire un travail avant
un autre qui peut l'annuler, avoir tou
jours un plan, ne pas salir ce qui vient
d'être nettoyé. Quand on fait l'édu
cation de son personnel, il faut insister
fréquemment sur c.îs questions qui sont
trop souvent négFzées II importe de
souligner la nécess-l» de travailler plus
intelligemment que mécaniquement,
afin de ne pas user en vain de l'éner
gie, et de ménager et ses forces et
son temps. Une tâche bien organisée
est une tâche allégée.
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TIMBALE DE CREVETTES.
Voici une excellente recette qui met
contribution les produits de mer.
Vous décortiquez les queues d'une
bonne livre de crevettes et vous éplu
chez 500 grs. de champignons de cou
che. Pendant cette petite opération,
vous avez mis dans une casserole tou
tes les têtes de vos crevettes avec un
bouquet garni, un gros oignon et un
verre de vin blanc. Vous laissez bouil
lir doucement et vous passez au tamis
fin. Vous mettez le jus ainsi obtenu
dans une casserole, vous y ajoutez un
peu d'eau ou mieux du bouillon de
marmite, vous liez avec un gros mor
ceau de beurre manié de farine et vous
ajoutez les queues de crevettes et les
champignons préalablement blanchis
Teau bouillante. La sauce doit être
assez épaisse. Au moment de servir,
vous ajoutez une tasse café de crème
Vous versez votre ragoût dans une tim
bale de pâtisserie ou dans une timbale
de porcelaine bien chaude, si vous ne
voulez pas faire autant de cérémonie.
C'est fort simple et délicieux. On peut
ajouter des quenelles de poisson mais
telle quelle, cette timbale est exquise.
PAIN DE VEAU
A LA VIENNOISE.
Je ne sais pas si vous connaissez le
pain de veau la viennoise C'est
ma foi, fort bon et cela permet d'uti
liser un reste de bœuf ou toute autre
viande de desserte.
Voici la façon de procéder Hacher
200 grammes de bœuf bouilli très fin,
mêlez-le 150 grammes de chair
saucisse, ajoutez aussi 100 grs. de mai
gre de jambon coupé en petits dés,
une poignée de mie de pain émiettée,
une pointe d'ail, du persil haché, un
peu de muscade. Joignez tout cela
trois jaunes d'oeufs, battez bien, as
saisonnez de sel, poivre. Battez les trois
blancs d'oeufs en neige ferme, ajoutez-
les la farce et versez le tout dans
un moule timbale, bien beurré. Fai
tes cuire au bain marie pendant 3 heu
res. Démoulez sur un plat bien chaud
et arrosez avec une sauce au madère
et assaisonnée de paprika. Si on veut
rester tout fait dans le ton, on ajoute
aussi une cuillerée café de cumin.
C'est profitant et, ma foi, exquis.
MERINGUE FOURREE
A LA CREME CHANTILLY.
J'ai déjà donné plusieurs recettes
de méringues, mais cette fois-ci, c'est
une méringue un peu plus compliquée,
une mérîngue fourrée la crème chan
tilly.
Prenez huit blancs d'œufs et 500 grs.
de sucre semoule. Mettez les blancs
d'œufs dans un bassin en cuivre et
fouettez-les très ferme. Ajoutez, lors
qu'ils sont presque pris, le quart du
sucre, puis incorporez en mélangeant
avec une spatule, le restant du sucre.
Remplissez de cette composition une
poche de toile forte, munie d'une douil
le d'un diamètre moyen. Couchez les
méringues de la grosseur d'un œuf sur
une plaque en tôle beurrée et farinée.
Sitôt couchées, saupoudrez avec du su
cre fin. Laissez fondre le sucre environ
cinq minutes et mettez les méringues
four tiède. Les méringues demandent
de 25 30 minutes de cuisson. Dès
que les méringues sont cuites, enfoncez
la partie inférieure du revers l'aide
d'une cuillère.
Pour les garnir, remplissez la partie
creuse des méringues de crème Chan
tilly sucrée la vanille et soudez en
semble deux méringues en les collant
avec un peu de blanc d'œuf. Mais on
peut fort bien servir les méringues sans
les fourrer en les accompagnant d'une
compote, de confiture ou d'une simple
crème au lait. Tante Mimie.
CONFITURES DE FRAISES.
La confiture de fraises se prépare
de bien des manières nous en indi
quons quelques-unes, parmi lesquelles
mos lectrices pourront choisir Les frai
ses seront prises pas trop mûres et
bien intactes après les avoir épluchées,
lavez-les si c'est absolument nécessaire
(sinon, abstenez-vous) et faites-les bien
égoutter. Pesez les fraises et prenez les
trois quarts de leur poids de sucre en
morceaux. Mettez le sucre sur le feu
avec un peu d'eau et faites-les cuire
vivement pour voir si le sriop est
point, plongez-y I'écumoire, retirez-la
et soufflez travers les petits trous.
Si le sirop se détache en petites bulles,
c'est qu'il a 1a consistance voulue.
Jetez-y vos fraises et ne les remuez
pas; laissez simplement jeter quelques
bouillons (10 minutes maximum), puis
rtetirez et mettez immédiatement en
pots. Ne couvrez les pots que le surlen
demain avec de la parafine fondue au
préalable. Si cette confiture est desti
née être employée de suite, procédez
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comme ci-dessus, mais ne faites pas
cuire les fraises: mettez-les directement,
après les avoir épluchées, dans les pots
de confiture et versez-y le sirop absolu
ment bouillant. Cette conftiure est plus
belle d'aspect que la précédente, mais
elle a le désavantage de ne se conser
ver que très peu de temps.
Une autre recette qui donne une
vraie marmelade de fraises plutôt
qu une confiture les fruits épluchés
sont mis dans une terrine avec 3/4 de
leur poids de sucre en poudre et on les
laisse macérer ainsi jusqu'au lendemain.
Ensuite on place le tout sur le feu dans
la batardelle et on fait cuire sans tour
ner dès que l'écume se montre il faut
l'enlever au fur et mesure, il faut
commencez tourner dans la marme
lade partir du moment où l'écume
ne se forme plus. Faites cuire le tout
commencer tourner cian3 la marmela
de épaisse, puis retirez et mettez en
pots, lorsque c'est encore tout chaud.
Enfin, une dernière recette toujours
trois quarts du poids des fraises pour
le sucre. Mettre le sucre au fond de la
casserole et recouvrir des fraises, faire
cuire un quart d'heure et mettre en
pots, couvrir le surlendemain.
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