G. Maerten
La Teinturerie Os la Poste
lÉ.RueEigen Heerd, YPFFS
l La MAISON GERARD
LE SUD, dimanche 5 juillet 1936
'1S
pas qu'ils ont faits du côté des lumières
sont des pas qui ne se perdent plus
car l'âme est une chose qui peut ne
pas monter, mais qui ne peut jamais
descendre.
LANGOUSTE A LA GELEE.
Prenez une grosse langouste, faites-
la cuire dans un court bouillon salé et
laissez-la refroidir dans sa cuisson. Vous
enlevez ensuite la carapace et vous dé
taillez la queue en belles tranches que
vous trempez dans de la gelée demi-
fondue. Vous avez fait cette gelée
l'avance avec les parures des viandes,
un pied de veau et quelques couennes
et vous l'avez clarifiée en jetant dans
votre jus bien passé et bouillant, un
blanc d'œuf battu avec la coquille
émiettée de l'œuf. On donne deux
bouillons et on passe la chausse la
gelée est très limpide. Donc nous avons
trempé dans cette gelée les tranches de
langouste et nous les avons disposées en
couronnes autour du plat. Garnissez le
milieu de tous les petits légumes que
vous pourrez vous procurer carottes
coupées en dés, bouquets de choux-
fleur, haricots verts, petits pois, navets,
le tout préalablement cuit l'eau sa
lée et chaque légume séparément. Re
couvrez tous ces légumes de gelée.
En dernier lieu, entourez le bord du
plat d'une mayonnaise très épaisse,
très relevée et dans laquelle vous aurez
coupé en menus dés la chair des pattes
de la langouste.
S'il est bien fait, votre plat aura
un grand succès.
BOEUF EN DAUBE FROIDE.
Voici encore, mes chères lectrices,
un excellent plat froid et de résistance:
Pour faire un bon bœuf la gelée,
prenez trois livres de bœuf dans un
morceau pas gras et savoureux, la cu
lotte par exemple est excellente. Ache
tez aussi un bon pied de veau et
125 grammes de lard gras.
Coupez le lard en dés, faites-le re
venir dans une cuillerée de saindoux
quand il est doré, ajoutez la viande,
faites-la bien dorer son tour, versez
dessus un bon petit verre de cognac
que vous enflammez. Puis ajoutez 5 ou
6 oignons et 700 grs. de belles carottes
coupées en rondelles épaisses ajoutez
aussi le pied de veau, quelques cou
ennes. Salez, mettez un bouquet garni,
un peu de muscade râpée et un verre
de bouillon. Couvrez hermétiquement
et laissez cuire pendant 4 heures tout
petit feu. Au bout de ce temps, retirez
la pièce de bœuf et le pied de veau.
Laissez un peu refroidir pour découpez
plus aisément le bœuf en tranches min
ces que vous disposez dans un plat
long. Garnissez le tour avec le pied de
veau coupé et les rondelles de carottes
les plus jolies..
Dégraissez le jus, clarifiez-le au blanc
d'œuf après l'avoir passé soigneusement
et versez-le sur la viande. Mettez au
lieu frais et servez le lendemain. Une
vraie merveille, mes chères lectrices
Pendant que les fruits sont abon
dants par exemple les cerises et les
groseilles nous allons faires mes chères
lectrices encore un peu de confitures,
passons aux cerises d'abord.
CONFITURES DE CERISES.
Faire cuire feu doux un mélange
écrasé de 500 grammes de groseilles et
500 grammes de framboises, puis jeter
sur un tamis de crin. Le jus est mé
langé un sirop cuit au perlé et con
tenant 3 kilos de sucre et on cuit le tout
au grand lissé. A ce moment, verser
dans le liquide 3 kilos de cerises dont
on a enlevé queues et noyaux avec
précaution, après incision légère, de
manière que les fruits puissent con
server leur forme et ne se désagrègent
pas trop dans le sirop bouillant. Laisser
cuire finalement un quart d'heure puis
mettre en pots. Essayez, vous réussirez,
j'en suis sure...
Réduisez vos dépenses et votre travail
en faisant votre cuisine au GAZ.
GELEE DE GROSEILLES
A CHAUD
Passez au tamis fin avec pression des
groseilles choisies très mures et mé
langées la proportion d'environ un
tiers de blanches pour deux tiers de
rouges. Ajouter 750 grs. de sucre par
litre de jus et faire cuire en plein feu,
en écumant, jusqu'à la nappe. Laisser
tiédir avant de mettre en pots et, ces
derniers remplis, ne les couvrir que le
lendemain. On obtient une gelée plus
savoureuse en joignant aux groseilles
une petite quantité de framboises et qui
donne un goût exquis, mon avis.
Bonne Cuisine, bonne humeur...
Mon mari est si gentil depuis que j'ai
Ma cuisinière au GAZ.
GELEE DE GROSEILLES
A FROID.
Ecraser sur un tamis des groseilles
rouges et laisser égoutter le jus sans
presser. Mettre dans une terrine poids
égaux du sucre et du jus, remuer sou
vent, et, quand le sucre est bien fondu
verser dans les pots et laisser cuire au
soleil pendant quelques heures.
Pour que ces confitures soient bien
réussies, il faut opérer en plein été une
journée où le soleil darde toute sa cha
leur. En opérant ainsi on obtient une
gelée conservant la saveur du fruit frais,
bien mieux que la gelée faite chaud.
Détail
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CONFITURE MENAGERE
DE GROSEILLES.
Egrapper des groseilles bien mûres,
rouges ou blanches et les verser dans un
sirop bouillant cuit au lissé, contenant
un poids de sucre égal au poids de
fruits. Après ébullition maintenue
pendant une dizaine de minutes, on
prend les fruits avec l'écumoire et on
les met égoutter dans une passoire
fine placée au-dessus de la grande bas
sine, où le sirop continue cuire. Une
fois le sirop cuit au grand lissé, on y
renverse les fruits et on chauffe petit
feu en remuant continuellement jusqu'à
prise en masse d'une goutte placée sur
surface froide. Il n'y a plus qu'à la met
tre en pots et remercier Tante Mimie
pour les bonnes recettes de... confi
tures.
Le Jour de lessive, si pénible pour
toute ménagère, devient une journée
agréable, grâce
Une Lessiveuse au GAZ.
PAIN DE GENES.
Comme gâteau facile emporter
pour un goûter sur l'herbe nous allons
maintenant préparer un pain de Gênes,
qui naturellement exige un peu de soin,
mais qui est fort délicat.
Mettre dans un mortier 150 grs. de
sucre de semoule et 1 OOgrs. d'amandes
dépouillées de leur enveloppe. Piler le
tout, en mélangeant successivement
trois œufs bien frais. Prendre 8 autres
œufs émettre les blancs dans une bas
sine en cuivre rouge non étamée et
ajouter les jaunes aux amandes. Battre
aivec un fouetteur les blancs jusqu'à ce
qu'ils soient bien montés et fermes. En
lever du mortier la pâte d'amandes, la
placer dans une terrine et lui incorporer
les deux blancs battus. Après mélange
ajouter un demi-quart de fécule de
bonne qualité. Mettre fondre dans une
casserole 100 grs. de beurre frais et
mélanger petit petit avec le contenu
de la terrine. Terminer la pâte en ajou
tant un verre de liqueur. Mettre une
feuille de papier découpé en rond dans
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le fond bien beurré d'un moule flan
et verser la pâte jusqu'à un centimètre
du bord. Mettre au four et cuire en
viron 40 minutes avec chaleur moyen
ne. Démouler ensuite le gâteau.
II suffit d'un peu d'attention pour
mener bien ces diverses opérations
et obtenir un résultat parfait.
Tante Mimie.
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