G. Maerten
LaTelDtureiie delà Poste
J La MAISON GÉRARD j
16,RueEtgen Heerd, YPRES
LE SUD, dimanche 2 août 1936
'1S
FEMME
QUELQUES PENSEES
Le bonheur est incertain et passa
ger, le devoir... seul est certain et éter
nel. X...
Les hommes voient distinctement les
vices d'autrui et demeurent aveugles
sur les leurs.
Horace.
Le travail est une école de dévoue
ment aussi bien que de justice. Pour
vivre, il faut que l'homme soit utile
autrui. X...
11 faut la reconnaissance une cer
taine qualité chez celui qui donne la
bienheureuse aisance du cœur qui se
met au large dans son milieu.
Jean Balde.
C'est le génie profond des enfants
de jeter dans les plus humbles choses,
les plus communes en apparence, la
flamme merveilleuse d'une grande...
Jean Balde.
esperance.
Le passé qui meurt ne disparaît pas
complètement. X...
DINER DE LA TUINDAG
Crème de volaille
Langouste la bretonne
Filet de bœuf Petit-Duc
Pigeons la flamande
Macédoine de fruits
CREME DE VOLAILLE.
Délayer sur le feu 150 gr. de farine
dans 100 gr. de beurre ajouter 2 Yl 1-
de consommé de volaille, laisser bouil
lir en remuant.
Au moment de servir, fouetter dans
la soupière 2 jaunes d'ceufs et 1 décil.
de crème de lait en continuant de
fouetter verser le potage bouillant
ajouter des lamelles fines de blanc de
poulet, de ris de veau ou des que
nelles de volaille.
LANGOUSTE A LA BRETONNE.
Une langouste d'un kilo, un court-bouil
lon au vin blanc secbouquet garni, oignon,
carotte, sel, poivre, mayonnaise cœurs de
laitue, œufs durs, ronds de citron.
Faites un court-bouillon au vin blanc
*ec avec bouquet garni, oignon, carotte,
sel, poivre. Quand votre court-bouil
lon est cuit, dans une casserole bien fer
mée en cuivre ou en émail (non en fer
qui noircirait la chair de la langouste),
mettez-y votre animal ficelc. Cuisez un
quart d'heure, laissez refroidir dans le
court-bouillon.
Après refroidissement, égouttez, dé
tachez la queue dont vous coupez la
chair en rondelles. Enlevez tout ce que
contient la carapace, foie, rauge, sang.
Pilez dans un bol, passez, mêlez cette
purée une mayonnaise relevée. Gar
nissez le plat de cœurs de laitue, œufs
durs en quartiers, ronds de citron.
FILET DE BŒUF PETIT-DUC.
Dresser les tranches de filet sur le
plat et arroser de jus. Entourer de pe
tites bouchées garnies de pointes d'as
perges la crème. Servir, part, une
sauce Madère.
PIGEONS A LA FLAMANDE.
Préparer les pigeons, les faire
roussir dans une cocotte avec un
bon morceau de beurre et de pe
tits lardons. Quand ils sont bien do
rés, ajouter cinq ou six petits
oignons, saler, poivrer bien couvrir
la cocotte et laisser cuire très petit
feu pendant trois quart d'heure.
Eplucher des raisins de Malaga, les
laver et les laisser un moment dans de
l'eau tiède pour qu'ils gonflent. Une
demi-heure avant la fin de la cuisson
des pigeons, les mettre dans la cocotte
avec un peu de l'eau dans laquelle ils
ont trempé et continuer la cuisson
petit feu dès que le tout a repris l'ébul-
lition.
MACEDOINE DE FRUITS.
Pommes ou poires, cerisespetites gro
seilles, fraises, reines-Claude, tranches d'ana
nas, sucre en poudre, kirsch crème 'fouettée
ou ordinaire.
Dans un récipient un peu profond,
mettez par couche tous les fruits les
plus divers que vous pourrez vous pro
curer pommes ou poires en tranches
fines, cerises, petites groseilles, fraises,
reines-Claude, ou prunes coupées en
morceaux, tranches d'ananas, etc. Entre
les différentes couches, répandez un
peu de sucre en poudre. Versez sur le
tout du kirsch, et enfin disposez par
dessus une couche de crème fouettée
ou de crème douce ordinaire que vous
ferez tomber sur les fruits l'aide d'une
douille.
Tante Mimie.
CONSERVATION DES ALIMENTS
LES FRUITS
FRUITS EN MARMELADE.
Fraises, framboises, prunes, cerises,
pêches, abricots transformés en marme
lades peuvent se conserver indéfini
ment. Ils perdent leur belle apparence,
mais gardent tout leur parfum. Faites
donc des marmelades selon la recette
suivante
Choisissez des fruits bien mûrs fai-
Gros Détail
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tes-les cuire suivant la méthode ordi
naire en marmelade sans sucre, en re
muant sans cesse avec une cuiller de
bois. A l'aide d'une petite feuille en car
ton laquelle vous donnez la forme
d'un entonnoir, vous introduisez dans
les bouteilles la marmelade tiède. Vous
bouchez, vous ficelez solidement et
vous continuez l'opération comme pour
les conserves dont nous venons de par
ler. Ebullition vingt minutes.
Une fermeture pratique. Pour fer
mer la bouteille de conserves, une fois
pleine, il suffit de tendre sur son ori
fice une vessie précédemment lavée en
mettant le côté gras l'extérieur. Fi
celer avec une ficelle fine, bien serrée
couper la vessie environ 3 centimètres
en-dessous de la ficelle poser une deu
xième vessie sur la première et la ficeler
de même. Cuire les bouteilles au bain-
marie, comme l'ordinaire, en ayant
soin que le niveau de l'eau soit 3 cen
timètres au-dessous de la ficelle.
Les vessies de porc sont les plus sou
ples, donc les meilleures employer.
A la cuisson ces vessies gonflent
la peau se détend et permet l'air con
tenu dans le flacon de s'échapper en
refroidissant, elles se resserrent telle
ment qu'elles forment sur la bouteille
un couvercle aussi dur que le métal
l'air n'entre plus et le vide reste par
fait.
CONSERVES DE FRUITS
A L'EAU-DE-VIE.
ABRICOTS
Avoir soin, avec une fine lame, de
détacher intérieurement le noyau, sans
l'enlever toutefois. De cette façon, l'al
cool pénètre dans le fruit tout autour
du noyau et assure une meilleure con
servation. Piquer les fruits et raccourcir
les queues un centimètre. Les blanchir
dans un sirop pendant quatre ou cinq
minutes. Les retirer, les rafraîchir
1 eau froide et les laisser égoutter sur
un tamis. Finalement les ranger dans les
bocaux. On les recouvre d'eau-de-vie
50 ou 55°, additionnée d'un sirop de
sucre. Pour 2 kilogrammes de fruits
employer 500 grammes de sucre et trois
litres d'eau-de-vie.
PECHES.
Les fruits sont choisis peu mûrs. Les
essuyer et les piquer jusqu'au noyau.
Les blanchir pendant quelques minutes
et les rafraîchir. Lorsque les pêches sont
égouttées, les ranger dans les bocaux.
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D autre part, on fait un sirop com
posé de 500 grammes de sucre pour
deux verres d'eau (pour deux dou
zaines de fruits). Quand le sucre est
fondu, faire bouillir, et au sirop tiède
ajouter un litre d eau-de-vie, puis ver
ser sur les fruits. Boucher les bocaux
lorsque le tout est refroidi, et conserver
au sec.
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