G. Maerten
LaïBisiurerifi de laFosle
l
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16, Rue Ligen Heerd, YPRES
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La MAISON GÉRARD l
I-F. SUD, dimanche 13 septem- 1936
«O»
MESDAMES,
votre PERMANENTE
LES CONSEILS PRATIQUES
DE TANTE MIMIE.
Les taies d'oreillers s'usent généra
lement sur l'endroit et au milieu. Pour
les utiliser découper un carré un peu
plus grand que l'usure et appliquer une
pièce avec un jour échelle. Ce ne sera
plus un raccommodage mais un em
bellissement.
Pour conserver les beaux feuillages
d'automne mettre les brnaches trem
per par les pieds dans une solution de
glycérine. Lorsque celle-ci est complè
tement absorbée, remettre de la gly
cérine dans l'eau, laisser encore en con
tact pendant quelques jours. On peut
ainsi conserver des feuillages tout l'hi
ver..
Si vous avez des insomnies prenez
une heure avant de vous coucher une
infusion de verveine sucrée avec du
miel.
Pour nettoyer les tableaux noircis
ou enfumés servez-vous de la moitié
d'un oignon coupé en deux. Rincez
avec la seconde moitié puis essuyez.
INDISCRETIONS
Les tailleurs d'automne, quand ils
ne sont pas tout fait clasiques, nous
montrent des basques godets très
1880, que bordent les bandes étroites
d'une fourrure rase.
Les souliers talons plats qui ont
maintenant conquis toutes les élégantes
se porteront encore beaucoup cet hiver.
On les assortira le plus strictement
l'ensemble, puisque cuirs et daims se
teignent si facilement.
Le brun, un brun-roux, chaud,
qui paraît rappeler le ton de la vigne en
automne sera le grand favori de la sai
son prochaine.
La taille remonte. La verra-t-on,
comme au temps du Directoire, quasi
ment sous les seins Sait-on jamais.
Les manteaux porteront presque tous
des ceintures assez haut sur les hanches.
POTAGE SOLFERINO.
Purée de tomates, bouillon, carottes nou
velles, navets nouveaux, beurre, cerfeuil,
pointe de cayenne.
Faites une bonne purée de tomates,
passez-la au fin tamis, et mouillez-la de
bon bouillon.
D'autre part, ayez des carottes nou
velles et de petits navets, coupez-les
en petits dés ou, si vous avez un em
porte-pièce pour les tailler d'une façon
jolie, cela fera mieux. Cuisez les petits
légumes au beurre, ajoutez-les la pu
rée de tomates.
D'autre part, hachez un peu de cer
feuil, et semez-le dans la soupe qui
Gros
Détail
EPICERIE-CONFISERIE
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LITÉ et ses prix les plus bas.
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Confiseries Vins Conser
ves. jtc.
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Pour
devra être fortement assaisonnée d'une
pointe de poivre de Cayenne. Servez
très chaud.
ŒUFS VERT-PRE.
Huit œufs, 40 grammes de beurre, une
demi-livre de tomates, un peu de crème, un
quart de crevettes, croûtons de pain, mayon
naise, cresson.
Mettez les œufs l'eau bouillante
pendant sept minutes. Le blanc doit être
pris, mais le jaune doit être encore
crémeux. Retirez, mettez-les dans une
passoire et faites couler de l'eau froide
dessus pendant quelque temps, écalez
les avec beaucoup de précaution, pour
que le jaune ne s'écoule pas. Faites
une mayonnaise bien épaisse. Pelez en
suite les tomates que vous aurez choisies
bien mûres, coupez-les en tranches aussi
fines que possible, mais qui puissent res
ter entières. Coupez des rondelles de
pain bien régulières l'aide d'un verre,
faites-les frire dans le beurre pour
obtenir des croûtons dorés mais qui res
tent tendres. D'autre part, vous éplu
chez vos crevettes. Ensuite, sur un plat
rond, vous disposez d'une couche de
mayonnaise. Arrangez en tas les œufs
autour de ceux-ci, disposez les croûtons
alternant avec les rondelles de tomates,
et sur chaque croûton et chaque tomate
posez un petit tas de crevettes éplu
chées. Garnissez le plat l'aide de cres-
TOMATES
A LA NAPOLITAINE.
Quatre belles tomates, 40 grammes de
beurre, une demi-échalote, une petit oignon,
une cuillerée bouche de persil haché, 125
grammes de macaroni, sel, poivre.
Ebouillantez les tomates en les plon
geant pendant deux minutes dans de
l'eau en pleine ébullition. Creusez-les
et enlevez une partie de la pulpe, l'eau
et les pépins. Salez et poivrez inté
rieurement. Mettez la pulpe de la to
mate dans une petite casserole avec 30
grammes de beurre, l'échalote, l'oignon
et le persil hachés. Laissez mijoter sur
feu doux pendant dix minutes et tenez
au chaud. Jetez dans l'eau bouillante
salée le macaroni cassé en petits mor
ceaux et faites cuire sur bon feu, pen
dant vingt minutes. Egouttez le ma
caroni et ajoutez la tomate et les herbes
qui mijotent. Salez, poivrez. Mélangez
le fromage râpé et ajoutez le reste du
beurre. Remplissez les tomates avec le
mélange. Rangez-les dans un plat
gratin beurré. Saupoudrez de chapelure
et mettez un morceau de beurre sur
chaque tomate. Faites gratiner au four
dix minutes.
POULET
A L'ESPAGNOLE.
Faites revenir un poulet assez dur dans de
l'huile, ensuite ajoutez un oignon et une
gousse d'ail, une ou deux cuillerées de sauce
tomate et une pincée de safran.
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vous donnera pleine satisfaction.
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pour cheveux fins, gris, etc.
Mouillez avec de l'eau chaude et
ajoutez un bouquet garni, laissez cuire
vingt minutes avant de servir et ajoutez
du riz bien layé. Ce plat doit être man
gé aussitôt que le riz est cuit.
FOIE DE VEAU
MENAGERE
Deux livres de foie de veau, 125 grammes
de lard frais, poivre, sel, un bon morceau de
beurre, deux œufs, deux cuillers d'huile d'oli
ve, un oignon, bouquet garni, deux carottes,
deux grands verres de vin de Bordeaux, un
petit verre d'eau.
Prenez un morceau de foie de veau
de deux livres. Coupez-le en morceaux
assez larges vous vous procurerez 125
grammes de lard frais que vous tail
lerez en lardons, c'est-à-dire en petits
filets ayant environ trois quarts de cen
timètre de largeur. Disposez sur un
plat tous ces filets que vous ferez
aussi longs que les morceaux de
foie de veau. Saupoudrez-les de poivre
et de sel, laissez-les reposer pendant
quelques instants, puis enfilez-les dans
la lardoire et introduisez celle-ci dans
toute l'épaisseur du foie. Les lardons
devront être séparés les uns des autres
par une petite distance de deux ou
trois centimètres. Lorsque le morceau
est ainsi préparé, procédez sa cuisson.
Mettez sur le feu, dans une casserole,
un morceau de beurre gros comme deux
œufs, trois cuillers d'huile d'olive. Lors
que beurre et huile seront chauds, ajou
tez-y un oignon coupé en petits mor
ceaux. Dès que l'oignon, sera blanc,
ajoutez la viande et faites-la revenir
vivement; ajoutez-y un bouquet garni
(persil, thym, laurier), deux carottes
coupées en rondelles.
Lorsque le tout aura pris couleur de
tous côtés, enlevez la casserole du feu
vif et laissez brunir encore doucement
la viande sur le côté du fourneau pen
dant une vingtaine de minutes. Mouillez
alors avec deux grands verres de vin
de Bordeaux, un petit verre d'eau. Cou
vrez la viande d'un morceau de papier
beurré, mettez le couvercle par-dessus,
mettez la braisière au four. Vous aurez
soin d'arroser très souvent pour que
le foie s'imprgène bien de son jus
de cuisson. Au bout de deux heures re
tirez la braisière du four, enlevez le
foie, disposez-le sur un plat et occupez-
vous de la sauce. Enlevez le bouquet et
les petits lardons qui pourraient se trou
ver dans la casserole, ajoutez la sauce
un morceau de beurre manié de farine,
Pendant la durée des
TRANSFORMATIONS
de son magasin.
tailleur agréé
des chemins de fer Belges.
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Tout réussit
remettez au feu et laissez cuire pendant
quelques instants. Si la sauce est trop
grasse, dégraissez-la et ajoutez-y une
goutte d'eau et de bouillon. Passez la
sauce au tamis et versez-la sur le foie
celui-ci peut être préalablement coupé
en tranches minces.
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