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LE SUD, dimanche 11 octobre 1936
'1S
FEMME
fidèles encore aux anciennes coutumes
et où l'ordre règne Un chef est là
qui porte le fardeau des responsabili
tés le Père... Une âme veille de toute
sa tendresse la Mère... Tous deux
font courageusement la part des en-
farts. Ils travaillent non pour t'.'er
leur profit le maximum des plaisirs
qu'offre une existenre toujours trop
co>. rte, mais pour assurer l'avenir de
ces petits, qui font la maison si joyeuse
et si lourde la fols. Ils connaissent
le3 tourments, les inquiétudes, les mau-
va s jours et les supportent sans faiblir
en regardant au but sacr» les enfants
les veuler.t plus heureux qu'eux, et
chaque jour ils préparent ce bonheur
fait d une longue patience.
Dans ces familles-là quand le père
parle, les enfants écoutent même s'il
se montre camarade envers eux il garde
moralement sa place de chef t.t dans
ces familles-là, la maman si tendre,
si indulgente, si amie qu'elle soit, reste
la mère... cest-à-d'.'î la conscience vi
vante du foyer..., celle dont l'avis
compte, dont les conseils soni enten
dus, et dont le souvenir retient au bord
des mauvaises actions... Il ne viendrait
l'idée d'aucun de ses enfants de lui
manquer de respect. Autour d'elle, les
enfants grandissent dans le c îîte du
foyer. Chaque jour, elle fortifie en eux
cette mémoire de l'âme, des sentiments
de justice et de dignité, lui donnent
aux choses et aux gens leur véritable
valeur.-.. Elle amasse en leur cœur la
grande dette, jamais payée, de la Re
connaissance.
Ils l'expriment dans un amour parti
culier, où il entre un délicieux fanatisme
pour les parents, la maison, pour le
nom qu'on porte, pour les êtres aimés
qui l'ont transmis et ennobli par l'exem
ple, et leur gratitude se confond avec
la tendresse.
Dans ces familles-là, chacun se tient
son rang, la discipline règne, les
cœurs battent l'unisson.
Et c'est cela que les petits jeunes,
les bolchevistes, ont l'infamie de vou
loir détruire
F Rien Moi seul et c'est as
sez voilà leur formule.
Ce serait vraiment consolant d'avoir
fait notre guerre héroïque, d'avoir vu
les fêtes de la Victoire, pour que la
famille, et cette autre grande Famille
la Patrie sombrent dans l'anar
chie de ce Rien...
Croyez-moi..., c'est l'heure ou ja
mais de remettre la mode cette vertu
délicate et bien française la Recon
naissance.
Yvonne Sarcey
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contre le froid.
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CHOUCROUTE GARNIE
Ce n'est pas précisément un plat bon
marché, car la choucroute est gour-
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mjande il lui faut une belle escorte
d'assaisonnement et de garniture. La
choucroute exige d'être bien nourrie
pendant sa cuisson. Il faut la choisir
très blanche et la rincer l'eau claire
avant de la cuire.
Dans une casserole de terre placez
d'abord au fond d'une assiette renver
sée, puis deux oignons, piqués chacun
d'un clou de girofle, trois carottes et
un fort sachet ficelé contenant une
cuillerée et demie bouche de poivre
en grains légèrement écrasés, une autre
de baies de génévrier et, enfin, un fort
bouquet garni. Sur ces condiments pla
cez la moitié de la choucroute bien
égouttée et pressée, deux cuillerées de
saindoux, un morceau de lard maigre
de poitrine salé et fumé, et un pied
de porc cru partagé en deux. Sur le
tout étalez le restant de la choucroute,
quelques grains de gros sel. Immergez,
jusqu'à hauteur, avec de l'eau ajou
tez deux cuillerées de saindoux, cou
vrez la casserole amenez l'ébulli-
tion et laissez cuire pendant deux heu
res et demie.
Dès que le lard de poitrine est cuit,
on le retire seul, le pied de porc con
tinue cuire avec la choucroute.
Un quart d'heure avant de servir,
découvrez la casserole et mettez cuire
avec la choucroute des saucisses fumées
de Strasbourg, raison d'une par per
sonne.
Quand tout est point, dressez dans
un plat creux et en dôme la choucroute
fumante au-dessus, étalez des tran
ches minces de jambon fumé et cuit,
achetées tel quel chez le charcutier. A
la base du dôme, disposez en couronne
le lard fumé, coupé en tranches dans
le sens de la longueur, et, de la base
au sommet, placez les demi-pieds de
porc et les saucisses.
Tout cela est envoyé sur table très
chaud, accompagné d'un légumier con
tenant des pommes de terre qui vien
nent d'être cuites nature.
Rien de pltis sûr
Rien de plus pratique
Rien de plus facile
Qu'un radiateur au gaz.
LE GRATIN DE BOURDEAU
Ce gratin, qui n'est ni plus, ni moins,
qu'un gratin savoyard, ne doit pas être
confondu avec son proche parent le
gratin Dauphinois, plus raffiné. Le
gratin de Bordeau est plus robuste,
plus montagnard. Pelez les pommes de
terre, lavez-les, émincez-les finement et,
sur la table de cuisine, assaisonnez-les
de sel, poivre, pointe de muscade sau
poudrez-les de fromage râpé et d'un
soupçon de farine. Couchez-les en tas
dans un plat gratin de terre des Al
pes, dont vous aurez frotté le fond
avec une gousse d'ail et du beurre. Im-
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mergez-les, juste hauteur, dans du
bouillon chaud ou simplement de l'eau
saupoudrez le plafond du gratin avec
du fromage râpé, éparpillez au-dessus
quelques petits dés de beurre frais, glis
sez le plat dans le four, que vous fer
mez. Laissez cuire et gratiner.
La Cuisinière au gaz
Est la bonne réussite
dans la cuisine.
POMMES EN SURPRISE
Prendre six belles pommes rainettes,
les peler ôter un morceau en forme
de couvercle creuser le dedans de la
pomme avec une petite cuiller café
remplir la pomme avec des confitures,
gelée de groseilles et framboises, par
exemple remettre le couvercle dessus.
Toutes les pommes étant farcies, les
tremper dans de la pâte ordinaire (pâ
te beignets) les faire frire.
Tante Mimie.
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