La petite Chapelle
de Breedene.
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MANIERE DE MARINER
UN LIEVRE.
ROUELLE DE VEAU
AUX CHIPOLATAS
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Après l'avoir dépouillé de la pearn,
enlever également la pellicule qui re
couvre immédiatement la chair. .Le
mettre dans un vase avec un oignon
piqué d'un clou de girofle, du thym,
une feuille de laurier, une forte pincée
de poivre, très peu de sel, un verre de
vinaigre et un verre de vin rouge. Lais
ser le lièvre un ou deux jours dans cette
marinade en le retournant de temps en,
temps.
Cette opération n'est pas indispensa
ble .quand le lièvre est bien frais, on
peut le faire rôtir immédiatement et il
n'en sera pas moins bon.
Faire roussir un morceau de beurre,
y mettre les morceaux de lièvre et, lors
qu'ils «ont roussis des deux rôtés, ajou
ter une petite tranche de lard, un
oignon haché finement, une feuille de
laurier, une petite branche de thym,
poivre et sel, un peu d'eau et un verre
de vin rouge. Couvrir la casserole et
laisser cuire sur un feux doux. Un peu
avant de servir, lier la sauce avec de
l'eau froide ajouter un filet de vinai
gre et un verre de confiture de cerises
ou de groseilles.
500 grammes de rouelle de veau, 100
grammes de beurre et autant de bonne
graisse, une cuillerée de farine, deux verres
de bon bouillon, un bouquet garni, quel
ques marrons, un quart de petits champi
gnons frais, quelques chipolatas, sel, poivre.
Prenez une rouelle de veau blanc et
bien gras, faites-lui prendre couleur
dans une sauteuse épaisse avec 100
grammes de beurre et autant de bonne
graisse. Quand il a pris une belle cou
leur des deux côtés, retirez le morceau
sur une assiette, versez dans la casse
role une cuillerée de farine, faites légè
rement roussir, mouillez avec deux ver
res de bon bouillon, ajoutez un bou
quet garni faites bouillir. Remettez le
veau, laissez cuire pendant deux heu
res au moins. Une heure avant de ser
vir, ajoutez quelques marrons îôtis et
bien épluchés, un quart de petits cham
pignons frais, si possible, et quelques
petites saucisses chipolatas. Un quart
d'heure avant de servir, goûtez pour le
sel, poivrez, dégraissez et servez dans
un plat creux très chaud en mettant
la garniture autour.
Un petit lapin ou la moitié d'un gros
lapin, moutarde, beurre, sel, poivre, deux
cuillerées de farine, ail, bouquet garnithym,
un quart de feuille de laurier, persil, une
demi-cuillerée bouche de vinaigre.
Le lapin vidé et paré, couvrez tout
le corps d'une légère couche de bonne
moutarde. Mettez du beurre dans un
plat, et sur le lapin en plusieurs places.
Faites rôtir trente minutes feu moyen.
Salez et poivrez, arrosez-le et tournez-
le. Pendant la cuisson, faites une sauce
piquante ainsi composée prenez une
petite casserole, mettez-y gros comme
une grosse noix une gousse d'ail, un
bouquet garni, thym, un quart de feuille
de laurier, persil, sol, poivre, une demi-
cuillerée bouche de vinaigre, faites
bouillir vingt minutes.
Retirez le bouquet ainsi que la gousse
d'ail, et versez votre sauce sur le lapin
avec laquelle vous l'arrosez. Laissez
cuire avec le lapin. Vous servez la
sauce dans un plat avec le lapin.
C'est un lieu de pèlerinage trop peu
connu des villégiateurs que cette pe
tite chapèlle de Breedene blottie dans
un nid de-.verdure dans le cadre serein
des dunes. Et pourtant, quel mysti
cisme s'attache cette humble cha
pelle dont U'jnscription en façade nous
indique la odate de sa construction
1736.
Elle vaut ojne visite et des heures
de contemplation et de rêverie tant elle
est entourée cde poésie et de candeur.
Sa construction en elle-même est des
•plus simple quelques briques rouges
surmontées d'un toit pointu en tuiles.
Au-dessus d'elle, lui faisant une cri
nière verte, un grand arbre la protège.
Le mur face la route est couvert d'un
immense crucifix. "Une girouette sur le
toit représente un bateau.
A l'intérieur, éclairé uniquement par
la lumière qui rentre par la porte, les
ex-voto font un tapis aux murs noirs
de la chapelle. Depuis près de deux
siècles, les objets les plus divers se
sont accumulés là en hommage la
Vierge des Dunes, patronne des pê
cheurs photographies, statuettes, dé
dicaces, jambettes en cire, petits ba
teaux enfermés dans une bouteille, etc.
L'autel apparaît derrière une porte
barres de fer forgé. Très simple et de
bois blanc garni d'étoiles d'ancres, de
banderolles, l'on y lit ces mots écrits
en lettre bleues Onze Lieve Vrouw
bidt voor ons (Sainte Vierge priez
pour nous).
La Sainte Vierge est dans une pet'te
case vitrée en bois de chêne et artis
tiquement travaillée. Cette statuante
sans aucune valeur marchande est dé
corée de bijoux. Un chapelet pend
son cou.
Un auteur locail nous apprend que
ce sanctuaire a joui pendant très 'ong-
temps d un grand concours de prières,
les pêcheurs, et beaucoup d'autres per
sonnes, s'y Tendaient pour y chercher
des consolations et l'assistance dans
leur désolation et leurs misères. No
tre-Dame des Dunes passa pour gué
rir les fièvres, préserver de la rage,
redresser les bossus, guérir les boîteux
et, de nos jours encore, l'on peut voir
un malheureux infirme implorer quoti
diennement l'assistance de la Vierge.
L'histoire enseigne que cette statuette
devait provenir d'Ostende engloutie par
les flots, et qu'elle était venue là sur
cette partie de terre conquise par la
mer.
Pendant la révolution française de
1 796, des habitants de Breedene, pré
voyant que les despotes révolutionnai
res auraient détruit la chapelle, en en
levèrent la statue et les ornements et
les placèrent en lieu sûr. Ils rempli
rent alors le petit bâtiment de paille,
de foin et d'outils pour le soustraire
la destruction des vandales et des
iconoclastes.
Deux légendes, assez différentes,
donnent une autre origine la sta
tuette. L'une d'elles rapporte qu'on
trouva dans la terre d'une ferme cette
petite statue de la Vierge, que l'on
plaça dans une niche pratiquée dans
le mur. Le lendemain, en travaillant
la terre, l'on trouva de nouveau l'ob
jet l'endroit précis où on l'avait
trouvé la première fois.
La deuxième légende apprend que
la statuette fut trouvée près d'un puits.
Portée en procession l'église parois
siale d'Ostende, on la retrouva enfouie
mi-chemin. Des âmes pieuses déci
dèrent alors de bâtir une chapelle où
la statuette miraculeuse serait exoos-e
et vénérée.
C'est la petite chapelle de Bree
dene que dernièrement encore les fa
milles éplorées des victimes allèrent eni
pèlerinage pour implorer la Vierge. La
tradition subsiste. Celle qui conduit nos
pêcheurs vers het Kappelletje est
encore aussi vivante que celle qui con
duit les pêcheurs bretons au pardon
de Ploërmel.
M. Pierre Daye ne se contente pas de
faire du nudisme. Il écrit aussi, nous
apprend l'Avant-Garde pour des
ijeviies médicales. Ainsi peut-on lire
dans le Courrier Médical et Pharma
ceutique les considérations suivantes,
après s'être lamenté sur l'abandon pro
gressif du nudisme par les nègres
Bientôt il faudra courir bien loin
s'enfoncer dans la brousse, pour rencon
trer encore des nègres qui auront l'air
de nègres et non point d'échappés de
cliniques ou d'élégants enrichis d'un vil
lage de la West-Flandre
La compréhension de l'âme flaman
de... n'est pas encore fort avancée chez
le lieutenant de M. Degrelle f
