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lat râpé, 50 grs. de farine et fécule,
20 grs. d'amandes broyées, 4 œufs.
Travaillez vigoureusement en terrine
les jeunes avec le sucre ajoutez le cho
colat, la farine et fécule, les amandes
puis les blancs en neige. Avec cet ap
pareil garnissez sans trop remplir des
moules lisses tartelettes beurrés et
farinés et faites cuire four moyen
démoulez les gâteaux 3 minutes après
les avoir sortis du four...
Les enfants raffolent de ce très simple
dessert... I
Mélangez 250 grammes de fromage
blanc égoutté avec 100 grammes de
beurre, ajoutez poivre, sel, muscade et
un œuf entier. Enveloppez cet appa
reil dans des crêpes très minces sans
sucre. Au moment de servir, trempez-
les dans une pâte frire très légère et
plongez-les dans la friture brûlante.
C'est un plat très réjouissant l'œil
et très bon,je vous assure.
Les œufs sont toujours la grande
ressource des ménagères ils se sér-1
vent toutes les sauces et plaisent
tout le monde. De plus, ils constituent
comme chacun sait, une nourriture de
tout premier mérite. On accueille donc
toujours avec plaisir de nouvelles recet
tes pour les accommoder.
En voici une qui est très simple et
cependant très bonne elle fournit un
délicieux plat pour le déjeuner.
Ayez des petites saucisses plates, une
par œuf, faites les cuire doucement
la sauteuse, lorsqu'elles sont bien do
rées, mettez-les sur un plat chaud, et
dans le jus qu'elles ont rendu, cassez
et faites cuire un par un autant d'œufs
que vous avez de saucisses, vous dis
posez mesure chaque œuf sur les sau
cisses, enfin vous versez dans le sau
toir quelques cuillerées de purée de to
mates et vous en nappez vos œufs. Vous
versez bien chaud après avoir saupou
dré d'une pincée de persil haché.
La seconde recette est plus compli
quée, mais elle donne vraiment un plat
très fin et très joli l'œil.
Vous faites durcir six œufs et vous
les coupez en deux. Travaillez les jau
nes avec un décilitre de sauce bécha
mel réduite, fines herbes, champignons
hachés et revenus au beurre, poivre,
sel, muscade. Farcissez les œufs avec
cet appareil et rangez-les dans un plat
gratiner avec une sauce blanche épais
se, faite avec du beurre, de la farine
et du lait. Faites gratiner four vif.
Saupoudrez de jaune d'œuf dur et de
persil haché, au moment d'envoyer sur
la table...
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