G. Maerten
Van Lede
RAPH TAIL0R
RHUM
Avis au Public.
sans égal
contre les
rhumes.
-harlotte de bananes.
Gw» Détail
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SUD, dimanche 11 avril 1937.
15
EMME
Cl, DE la.
Passons en revue les modèles nou-
aux que l'on présente depuis quel-
es jours dans nos grandes maisons
couture.
La mode est de nouveaux un tour-
nt décisif. Allons-nous conserver la
ême silhouette? Le couturier propose,
ais la femme choisit.il est donc trop
t pour affirmer la nouvelle ligne.
Une des caractéristiques de la mode
t le mélange des couleurs. On ne met-
plus un ensemble monochrome le
ic sera d'avoir une robe d'un ton, un
nteau d'un autre, et enfin un cha-
-u d'un 3e ton assorti aux revers,
x poches, aux gants.
Beaucoup de travaux de broderies,
multitudes d'applications, des ga-
ns de feutre, des fleurs tricolores en
ap sont appliqués sur une robe som-
ie. On revoit des robes de dentelle
de voile sombre pour les réunions
e fin d'après-midi, beaucoup de Chan-
lly. Beaucoup de tissus imprimés mais
une nouveauté certaine. Moins de
eurs mais une quantité de petits ani-
aux galopant ou dormant sur un fond
e soie des chiffres, des devises, des
ois.
Cette année les manches seront dis-
arates. Nombreuses sont les robes de
eorgette ou de drap mince et brillant
ui sont pourvues de manche et de
inture de velours noir. Beaucoup de
anches très amples du même ton que
robe mais entièrement brodées de
Is d'argent, d'or, de rubis, de gem-
es précieuses. Dernière manifestation
e luxe et d'opulence avant les impôts
uriol.
Les nouvelles collections vont boule-
erser toutes les conceptions actuelles
u chic féminin.
M. L.
ITOKE A LA RUSSE.
Le bitoke est un bifteck haché. As-
îsonner avec sel et poivre, ajouter du
"^urre, manier le tout sur une planche
nfarinée et rouler. Ensuite, passer la
hapelure blanche. Faire une friture de
~urre bien chaude. Y poser le bitoke
prsau'il est bien doré, le disposer sur
M1 plat chaud, verser dessus le beurre
le la cuisson allonger si faire se oeut
ivec un oeu de crème fraîche (les Rus-
N mettent de la crème légèrement su-
k) et garnir avec des petites pommes
ailles ou des pommes sautées.
Faire une crème l'anglaise la
melle on joint de la crème fouettée,
garnir le fond d'un moule avec un lit
1 escalope de bananes, un lit de crème,
in lit de bananes, en; continuant ainsi
ce que le moule soit plein. L'en
durer et le couvrir de glace.
Si cette charlotte est destinée figu-
sur table, le dessus a besoin d'être
^oré. On garnira en conséquence le
°nd du moule d'un rond de papier
on montera le tour en biscuits
bien serrés 1 un contre l'autre, de ma
nière ce que la crème ne se voie pas,
ce qui ferait mauvais effet enfin, on
confectionnera un rond en pâte bis
cuit.
Les bananes doivent être de la meil
leure qualité on en enlève l'enveloppe
pour les tailler et les mariner. Si l'on
préfère les tailler en dés pour les join
dre la crème ,1a charlotte se fera
ainsi crème fouettée, purée de bana
nes mêlée la crème, puis les dés de
bananes.
CANAPES A LA
BRILLAT-SAVARIN.
Préparez de la purée de thon que
vous liez de beurre frais.
Coupez et taillez en ovales vos ca
napés de pain que vous faites griller
légèrement. Tartinez-les d'une bonne
couche de purée de thon.
Disposez-les sur un plat hors-d'œu-
vre et garnissez-les chacun et élégam
ment d'une grosse olive et de chaque
côté de cette dernière placez un petit
radis débarrassé de ses feuilles. Ce plat
délicieux est du plus charmant effet.
GNOQUIS A LA ROUMAINE.
Mettez dans une casserole un demi-
lire de lait avec un bon morceau de
beurre (cent grammes environ), sel,
poivre et muscade. Quand ça bout,
ajoutez votre choix, deux cents gram
mes de bonne farine de semoule. Re
muez vivement avec une spatule ou une
cuiller de bois et travaillez votre pâte
comme si vous prépariez celle des bei
gnets souflés. Quand la pâte ne forme
plus qu'une masse qui se détache de la
casserole, retirez sur le côté du feu et in
corporez quatre, cinq ou six œufs, moins
si vous voulez mais l'un après l'autre
en mettant un intervalle d'une minute
entre chaque œuf et en travaillant for
tement avec la spatule. Les œufs em
ployés. travaillez encore votre pâte en
y mélangeant une forte poignée de
fromage râpé. Introduisez cette pâte
dans une poche pâtisserie garnie
d'une douille ayant une ouverture d'en
viron quinze millimètres de diamètre.
Fermez la poche en la prenant de la
main gauche et tenez-la au-dessus d'une
grande casserole contenant de l'eau
salée en ébullition. En pressant la
main, la pâte doit sortir couDez-la
avec des ciseaux en morceaux d'envi
ron trois centimètres de longueur au
fur et mesure qu'elle sort de la douille
elle tombera alors dans l'eau bouillante
en forme de petits bouchons. Toute
la pâte étant épuisée .laissez bouillir
une minute seulement, retirer la cas
serole sur le côté du feu, couvrez et
laissez cuire cinq minutes. Jetez alors
vos gnoquis dans de l'eau fraîche ,puis,
égouttez-les sur un tamis ,vous pouvez
aussi les faire cuire par toutes petites
cuillerées .mais, c'est moins régulier,
et comme les gnoquis se trouvent forcé
ment plus gros .il faut les laisser cuire
plus longtemps.
D'autre part.mettez dans une cas-
Rua de lia, 26
Grand choix
Va*
MADAME VANDENDRIESSCHE,
DENTISTE, 49, me de Dixmude,
serole une forte cuillerée de farine avec
un morceau de beurre gros comme un
œuf .opérez bien le mélange sur le
feu ,ne laissez pas prendre couleur,
mouillez avec un demi-litre de lait
bouillant, assaisonnez de sel .poivre et
muscade suivant goût, mettez une
feuille de laurier, ainsi qu'un oignon
et une carotte émincés laissez cuire
une demi-heure puis, passez au fin ta
mis.
Mettez dans un plat gratin quelques
cuillerées de cette sauce .dessus, un lit
de gnoquis, couvrez-les de sauce, sau
poudrez de fromage râpé mettez un
second lit de gnoquis de la sauce et
encore du fromage arrosez d'un peu
de 1 e r -;c!v. et 'aites gratiner four
modéré. Les gnoquis doivent se souffler
et augmenter au moins du double te
nez-en compte par rapport au plat, qui
doit être assez creux pour qu'ils ne dé
bordent pas.
Il faut compter environ un quart
d'heure de cuisson au four et .aussitôt
prêts ,les gnoquis doivent être servis,
ils ne peuvent attendre car au
lieu d'être souflés ils seraient aplatis
et de bien pauvre mine...
MOUTON a la BRETONNE
Prendre de l'épaule de mouton ou
de la poitrine ,1a couper en morceaux,
la faire reevnir dans une casserole avec
du beurre mouiller avec un peu d'eau
chaude ajouter des haricots (trempés
la veille s'ils sont secs) sel, poivre,
bouquet garni, une pointe d'ail lais
ser mijoter pendant trois ou quatre heu
res.
ŒUFS EN COCOTTE
PARMENTIERE.
Faire rôtir légèrement au four de
grosses pommes de terre Hollande,
épluchées et lavées. Enlever comme un
petit couvercle sur le côté pour les vi
der, de façon ce qu'elles puissent con
tenir un œuf les ranger dans le plat,
l'ouverture au-dessus mettre une
miette de beurre dans le fond de cha
cune d'elles, y casser un œuf, saler .poi
vrer et mettre cuire au four.
GAUFRES LEGERES
Mettre dans une terrine trois œufs,
40 gr. de sucre en poudre, 20 gr. de
sel. Délayer l'eau froide, puis ajou
ter 1 kilo de farine et mouiller l'eau
tiède.
Travailler la pâte bien lisse, y ver
ser 200 gr. de beurre fondu et 20 gr.
de levure délayée l'eau tiède. Couvrir
la terrine et lorsque la pâte est levée,
la mouiller avec du lait et cuire dans
un gaufrier très chaud et bien beurré.
Saupoudrer de sucre sitôt cuite.
Raphaël
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