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i
G. Maerten
Raphaël
"OLA
ROGER DEHEERE
A.COUWY
I
RHUM
LE SUD
Avis au Public.
RAPH TAIL0R
sans égal
contre les
rhumes.
I parfumons
n0s armoires
EPICERIE-CONFISERIE
BOUILLON
99
Agent de vent*
y pce*
L£ SUD, «fimanche 16 mai 1937.
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FEMME
IfsJos grand'mères ont toujours aimé
que leur armoire linge soit parfumée
vieux rite des temps passés consacré par
les générations campagnardes et pro
vinciales.
Le plus souvent la racines d'iris et
la lavande font les frais de ces émana
tions si fraîches, si fines. Plus raffinées,
plus subtiles d'autres senteurs d'un usa
ge moins courant vous plairont peut-
être davantage.
I Voici la saison des fleurs, descendons
au jardin, bientôt nous y cueillerons
des roses rouges, ou toute autre rose
très parfumée.
Sur du papier blanc nous les effeuille
rons.un peu, beaucoup, passionné
ment. et les ferons sécher l'ombre
par temps chaud.
Lorsque les pétales seront devenus
des feuiHes pâlies et ratatinées, alors
nous les mettrons dans de petits sacs de
soie légère, que nous glisserons parmi
notre linge, ous procéderons de même
avec l'œillet, la violette, le narcisse, et
plus tard avec le j'asmin. Ces fleurs sé-
chées pourront être mélangées, ce ma
riage d'essences diverses imprégnera les
armoires d'un parfum indéfinissable et
délicieux.
Plus modernes sont les formules de
poudres sachet en voici deux que
vou» ne manquerez pas d'aimer. Pul-
vér'-er en poudre fine dans un mortier
50 gr. de bois dé santal, autant de bois
de rose ou de sciure de bois de rose,
de bois de cèdre et 2 gr. de graine
d'ambrette y ajouter quelques gouttes
d'ersence de rose de Bulgarie. Autre
formule 40 gr. d'écorce d'orange sè
che, d'écorœ de bergamote et de fleurs
de cassis sèches, 1 5 grammes de ben-
j'oin, 10 grammes de clous de girofle
et quelques gouttes d'essence de musc
artificiel.
Ces poudres seront mises entre deux
minces carrés de coton recouvert d'une
toile de soie légère.
Ce petit travail occupera et parfu
mera agréablement vos loisirs.
Tante Mi mie.
I VELOUTE D'ASPERGES
Coupez les pointes une botte de
petites asperges dites potage faites-
I les cuire l'eau salée dans une petite
casserole coupez le reste de la botte
après l'avoir bien lavée en plusieurs
Mux et mettez les asperges dans une
casserole avec un oignon nouveau, une
couche de céleri, un poireau, une feuille
de laurier, une brindille de thym. Mouil
lez avec deux litres d'eau chaude sa
lez raison de huit grammes de sel par
litre d'eau, et faites cuire pendant une
demi-heure. Faites fondre dans une cas
serole cent grammes de beurre, mélan
gez avec cent grammes de farine,
®ou:!lez avec la cuisson des asperges
®t faites bouillir en remuant l'aide du
fouet pour obtenir un mélange parfait.
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Grand choix
Laissez cuire une dizaine de minutes et
passez dans la soupière où vous aurez
délayé une tasse de crème, deux jaunes
d'oeufs et ajoutez les pointes cuites
part.
SAUTE D'AGNEAU
MARAICHERE
Pour six personnes, faites tailler par
le boucher ,un kilo et demi de poitrine,
collier et bout d'épaule d'agneau, en
cariés égaux. Epluchez une botte de pe
tites carottes, cinq six navets, une-
vingtaine de petits oignons, deux gous
ses d'ail et une vingtaine de petites
pommes de terre. Faites chauffer une
forte cuiller de bonne graisse dans une
casserole et mettez-y la viande que vous
ferez bien colorer, en remuant au
moyen d'une cuiller de bois la viande
étant bien colorée, ajoutez l'ail haché,
mélangez et égouttez la graisse. Sau
poudrez de trois cuillers soupe de fa
rine et remuez le tout en plein feu
mouillez ensuite hauteur de la viande,
avec de l'eau chaude faites bouillir en
remuant bien le fond, pour éviter que
la sauce n'attache et assaisonnez de sel,
poivre, un peu de muscade râpée et
couvrez la casserole. Laissez cuire pen
dant un quart d'heure, et ajoutez les
légumes coupés en petits morceaux.
Laissez cuire encore pendant une demi-
heure ajoutez les pommes de terre et
donnez encore un quart d'heure en
viron de cuisson, le temps de cuire les
ipommies de terre. Au dernier moment
ajoutez une poignée de gros pois frais
écossés, rectifiez l'assaisonnement et
servez dans un plat creux, les légumes
et les pommes de terre par dessus la
viande. Au moment de servir table,
saupoudrez de persil fraîchement haché.
ASPERGES AU FROMAGE
Une petite botte d'asperges, beurre,
un quart de gruyère et de parmesan mé
langés, sel. poivre.
Prenez de préférence des asperges
blanches dont la tête soit violacée. Fai
tes-les cuire l'eau bouillante et égout-
tez-les bien. Coupez les asperges en
morceaux, en commençant par la poin
te, vous vous arrêtez quand vous sen
tez que l'asperge n'est plus tendre. Pre
nez un plat allant au four, beurrez-le,
puis disposez dans le fond une couche
de gruyère râpé et de parmesan râpé
mélangés, il en faut autant de 1 un que
de l'autre sur le fromage, disposez une
autre touche d'asperges, puis du fro
mage. Vous salez et poivrez chaque
couche, sur le tout vous versez le beurre
fondu. Mettez au four et faites dorer.
FILET DE BŒUF
AU MADERE
Une livre et demie de filet, un bon
morceau de beurre, quatre cuillerées
bouche de madère, un petit morceau de
lard gras ou un petit morceau de jarret
de veau, un peu de bouillon, une cuil-
Tailleur façon
Hommes et Dames
Réparations et Transformations
31, Boulevard Maréchal Haig, YPRES
(route conduisant au Football)
lerée de tomate, un peu de farine.
Mettez dans une casserole ou une co
cotte en fonte un bon morceau de
beurre, deux cuillerées bouche de ma
dère, uni petit morceau de lard gras très
frais ou un petit morceau de jarret de
veau. Losque le tout est bien chaud,
posez le filet lardé et faites-le revenir
sur toutes ses faces. Si le filet est piqué,
tournez-le seulement sur les côtés, et
non sens dessus dessous. Ajoutez un
peu de bouillon ou d'eau, deux ou trois
cuillerées de madère, une cuillerée de
tomate et laissez cuire doucement en
couvrant la casserole avec un couvercle
de casserole renversé et garni de char
bon ardent ceci pour faire prendre
couleur au côté piqué. Après cuisson,
dressez le filet dans le plat de service
et réservez-le au chaud. Dégrassez le
jus, ajoutez encore un peu de tomate
si la chose est nécessaire, liez-la avec
du beurre manié de farine et versez sur
le filet. Tante Mimie.
FLAN AUX GROSEILLES
VERTES
Déposez sur la table 250 grammes
de farine placez au milieu 1 5 0 gram
mes die beurre, 25 grammes de sucre,
une pincée de sel et deux œufs. For
mez, en mélangeant, une pâte que vous
roulez en boule couvrez d'un linge et
laissez reposer une heure la cave.
Etendez ensuite la pâte au moyen
d'un rouleau l'épaisseur d'un demi-
centimètre et foncez-en un cercle, ou
un moule, tarte relevez les bords,
pincez-les pour leur damner une soli
dité, piquez le fond par-ci par-là au
moyen d'une fourchette et étalez, sur
toute la surface, une forte cuillerée de
sucre en poudre.
Vos groseilles, choisies petites étant
épluchées, plongez-les pendant deux
minutes dans l'eau bouillante retirez-
les pour les rafraîchir dans l'eau froide,
et égouttez bien sec dans une passoire
ou sur un linge. Mettez-les ensuite dans
un saladier saupoudrez-les largement
de sucre en poudre dans lequel vous
aurez mêlé un peu de sucre vanillé. Gar
nissez-en le fond du flan, couvrez avec
uni papier beurré et faites cuire au four
modéré.
Dès que vous jugez la pâte et les
fruits bien cuits, enlevez le cercle ou
démoulez, dorez les bords l'aide du
pinceau trempé dans l'œuf battu, puis
faites prendre couleur au four. Laissez
ensuite refroidir sur une grille et mas
quez légèrement le dessus de la tarte
d'un sirop léger ou d'un peu de con
fiture d'abricots délayée l'eau tiède.
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