G. Maerten
A. GOUWY
1
HB BEHEEBE
RAPH TAIL0R
RHUM
Avis au Public.
sans égal
contre les
rhumes.
Tante Mimie.
Kxosr.
EPICERIE-CONFISERIE
MM
du foulard ou du coton uni, se prê-
jjt par conséquent des usages di-
>rs.
Les souliers bouts carrés ont vécu
n'étaient pas très seyants. Pour leur
accéder, nous verrons des bouts assez
rgement arrondis et les talons moyens
larges tout fait confortables pour
marche.
M. L.
JOTS D'ENFANTS
Yvonne va chercher un timbre de
50 pour mettre sur une lettre. La rece-
euse sans rien lui dire lui donne 3 finî
tes un de dix centimes et deux de
ingt.
Toute fière Yvonne rentre chez elle
- Maman, les timbres ont diminué,
en ai 3 pour 10 sous, alors j'en ai
i une sur la lettre et je te rapporte
2 autres.
M. L.
ilade de laitue la crème.
Cette salade se prépare comme une
alade ordinaire, mais en remplaçant
s deux cuillerées d'huile habituelles
lar un verre de crème fraîche.
'etits pois bonne-femme.
Faire rissoler au beurre du lard de
oitrine blanchi et coupé en petits lar-
lons et des petits oignons .Les égout-
kr et leur place mettre 15 grammes
Je farine faire cuire un moment
rouiller de bouillon faire prendre
l'ébullition, y ajouter alors les pois,
oignons, lard et un petit bouquet lais
ser cuire le tout et le servir dans un
légumier.
Soupe aux carottes
Faites cuire doucement un demi-cé-
ri rave, quatre pommes de terre, une
emi-livre de carottes et deux oignons
rolés, lavés et coupés. Passez au ta-
iis. Faites cuire du riz part (une cuil-
crée par personne) et mélangez le riz,
son eau de cuisson la purée de lé
gumes. Assaisonnez.
Au moment de servir, ajoutez 60 gr.
de beurre et des croûtons frits.
Petites truites sur le gril.
Videz les truites par les ouïes. La-
vez-les, essuyez-les et faites deux ou
ftois incisions sur le dos. Salez et poi-
^ez chaque truite et enfermez-les dans
nne feuille huilée sur les deux faces,
faites chauffer votre gril sur un feu
•le braise de bois et placez les truites
dans le papier sur ce gril, retournez au
tout de cinq minutes cuisez-les de l'au
to côté et servez-les sur un plat chaud
en arrosant de citron.
Œufs farcis.
Faire durcir les œufs, les couper en
deux dans le sens de la longueur et
enlever les jaunes. Mettre les jaunes
dans un plat avec un morceau de
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Hommes et Dames
Réparations et Transformations
Ecraser et mélanger le tout puis rem
plir les blancs d'oeufs de cette farce.
Prendre un plat qui résiste au feu, en
garnir le fond avec ce qui reste de la
farce, placer les œufs dessus, les sau
poudrer de chapelure et mettre sur cha
que œuf un petit morceau de beurre.
Faites prendre couleur au four,
beurre, un morceau de mie de pain dé
trempée dans du lait, poivre, sel, per
sil, ciboule et origan hachés.
Laitues en dormeuse.
Choisissez des laitues tendres, cœur
pommé sans excès. Après les avoir net
toyées avec soin, dépouillez-les de leurs
feuilles extérieures en réservant les
cœurs, que vous entourerez isolément
avec un gros fil pour les empêcher de
se défaire.
Plongez ces petites salades dans l'eau
bouillante salée et laissez blanchir quel
ques secondes, puis laisser égoutter très
longtemps. Prenez un plat gratin et
garnissez-le avec les cœurs de laitues
déficelés et bien rangés.
Vous aurez préparé la valeur d'une
cuillerée de béchamelle très fine, dans
laquelle vous délayerez une tasse de
crème épaisse pour quinze dix-huit
cœurs de laitues, vous en masquerez les
salades en ajoutant sel, poivre et trois
cuillerées de jus de veau réduit.
Saupoudrez, suivant le goût, du fro
mage râpé et d'une couche de fine cha
pelure quinze vingt minutes de cuis
son four modéré suffisent.
Crêpes aux fraises.
Faites une pâte crêpes avec deux
cent cinquante grammes de farine, une
cuiller de beurre fondu, une pincée de
sel, trois œufs et du lait en quantité
suffisante pour faire une pâte légère.
Confectionnez des crêpes minces puis
écrasez dans un saladier des fraises avec
du sucre en poudre et un verre de
kirsch.
Etalez cette purée sur les crêpes,
pliez-les en deux, dressez-les sur un
plat long et chauffé, et saupoudrez de
sucre.
Sirop de fraises.
Mettez dans la bassine deux kilos de
sucre avec un litre d'eau faites cuire
et, l'ébullition, aojutez un kilo de frai
ses épluchées laissez cuire pendant six
sept minutes et renversez sur un ta
mis posé sur une terrine laissez s'écou
ler le sirop jusqu'au lendemain et met
tez-le en bouteilles. Bouchez et gardez
au frais.
Ce sirop est excellent pour servir un
pudding, un riz, etc...
Les fraises ayant servi peuvent être
employées pour une compote ou une
confiture en les faisant recuire.
Vin du goutteux.
Pressez, au travers d'une étamine, un
kilo de fraises pour en extraire le jus
que vous mesurez ensuite. Pour un litre
de jus ajoutez un kilo de sucre et lais-
31, Boulevard Maréchal Haig, YPRES
(route conduisant au Football)
se^ fondre sur le côté du feu. Lorsque
le sucre est bien fondu, ajoutez un litre
d'alcool, et mettez en bouteilles. Au
bout de quelques jours, il se formera
un dépôt dans le fond décantez avec
soin dans une autre bouteille, et em
ployez par petits verres.
Meringues aux fraises.
Mélangez des fraises en purée avec
de la crème fraîche et du sucre en
poudre de façon confectionner une
mousse. Achetez chez le pâtissier des
coquilles de meringues. Remplissez les
coquilles de cette mousse et recouvrez
d'une autre coquille. Tenez au frais.
Coupe de Fruis rafraîchis au kirsch.
Tous les fruits sont bons dans cette
coupe pommes, poires coupées en dés,
grains de raisins, quartiers d oranges
et de mandarines, quelques cerises con
fites, noix, amandes, noisettes. Mettez
les fruits dans une coupe de verre avec
du sucre en poudre et un peu de glace
concassée, arrosez moitié eau, moitié
kirsch et servez.
Adressez-vous ai on en
fiance
toute
Jacquet VEYS
t La Butte
WARÎSEÏON
Raphaël
1
Tarte aux fruits.
Mettre une demi-livro de farine dans
un plat. Faire fontaine et y casser deux
œufs, fondre 100 gr. de beurre, l'ajou
ter la pâte en travaillant avec les
œufs. On aura fait délayer d'avance
dans de l'eau tiède un oeu de levure.
On la mettra dans la pâte et "in tra
vaillera le tout jusqu'à ce que la pâte
soit bien lisse et bien sèche. On la
recouvrira d'une serviette c1 auffée et
on la laissera lever jusqu'à ce que son
volume soit doublé. Lorsqu'elle est bien
levée l'étendre au moyen d'un rouleau
en bois et la mettre sur une tourtière
beurrée, relever les bords et les fes
tonner si on le désire, laisser encore
un peu lever. Placer les fruits tiédis
pour ne pas refroidir la pâte, mettre
du sucre en poudre et un rien de ca-
nelle. Passer au four suffisamment
chauffé pendant un quart d'heure.
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être bien servi pour vos légumes
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