G. Maerten
A. GOUWY
aphaël
"OLA
ROGER DEHEEQE
RAPH TAIL0R
RHUM
Avis au Public.
contre les
'■humes.
sans égal
EPICERIE-CONFISERIE
BOUILLON
fi
jjr SUD, dimanche 4 juillet 1937.
<5
EMME
parfois on emploie l'eau de savon
orame agent conservateur le bouquet
alors aspergé légèrement avec de
eau fraîche puis on le place dans un
contenant de l'eau de savon pré-
ee en faisant dissoudre par litre
eau 30 grammes de savon blanc et
grammes de sel de cuisine, ajouter
peu de borax en poudre. Chaque
-atin on retire les fleurs de l'eau sa-
nneuse, et on les met en biais, la
entrant d'abord dans l'eau pure
on les tient pendant deux minutes
rès les avoir enlevées, on les asperge
nouveau légèrement avec de l'eau
îche et on les remet dans l'eau sa-
onneuse celle-ci doit être renouvelée
us les trois jours.
L'eau sucrée a aussi été mise con-
bution avec grand succès. La dose
plus convenable est de 1 50 grammes
r litre pour des œillets, 1 00 erammes
Iement pour des roses, 170 gram-
pour les chrysanthèmes.
Quelques grammes de carbonate de
ude ou de chlorure d'ammonium pro
sent aussi de bons effets cepen-
-t, avec ce dernier produit, les roses
teinte délicate se décolorent.
Pour que les fleurs coupées se con-
ivent longtemps fraîches, il faut les
-illir de bonne heure le matin et les
oisir encore en bouton près de s épa-
:ir les tiges tremperont dans l'eau
les deux tiers de leur hauteur la
e sera peu chauffée et peu aérée
"itions qui retardent I'évaporation.
SS...
combres en salades.
D semble inutile de donner une telle
awtte. Tout le monde, en effet, sait,
«croit savoir, préparer une salade de
«combres. Or, il n'en est rien. Bien
mbreux sont les maisons, restaurants,
a maisons particulières, où l'on sert
concombres par trop confits dans
assaisonnement, ce qui leur enlève la
jeure partie de leur qualité.
Pelez un concombre vert (ceux de
espèce dite anglaise sont les meil-
urs pour ce genre de préparation),
épinez-Ie, émincez-le le plus finement
ssible mettez-le sur une serviette
liée, assaisonnez-le de sel fin et lais
se dégorger dans cet assaisonnement
"ndant dix minutes. Epongez-le, met-
-Ie dans un ravier (ou dans une cou-
en verre), assaisonnez-le an moment
le consommer et non trop long-
®ps l'avance avec de l'huile,
peu de vinaigre et du poivre fraîche-
ent moulu saupoudrez de cerfeuil
ncassé.
tes la Flamande.
Coupez des carottes, qu'elles soient
1 épaisseur d'un double sou faites-
blanchir pendant cinq minutes, et
élez-les dans une casserole avec un
u de beurre, un verre de bouillon,
sel, et une idée de sucre. Lorsque
os vous apercevrez qu'elles sont pres
que cuites, faites réduire glace met
tez-y de nouveau un morceau de beurre,
des fines herbes, une cuillerée de sauce
tournée faites faire un bouillon, pour
que le tout soit bien amalgamé, et ser
vez avec une garniture de croûtons.
Petits pois la bourgeoise.
Faites un roux très léger passez-y
les pois et prenez garde qu'ils se rac-
cornissent si vous les laissez trop long
temps mouillez avec un peu d'eau
bouillante ajoutez sel et poivre, un
bouquet de persil et un cœur de laitue
laissez réduire jusqu'à ce qu'il n'y ait
plus de sauce au moment de servir,
ajoutez une liaison de trois jaunes
d'œufs.
Foie de veau sauté la minute.
Six tranches de foie de veau. 60 gr.
de beurre, un citron, fines herbes.
Taillez le foie en petites lames, assai
sonnez de poivre, sel, muscade, passez
la farine mettez le beurre dans la
poêle, faites sauter le foie très vive
ment, mouillez avec un peu de jus ou
de bouillon, ajoutez un demi-jus de ci
tron ou un filet de vinaigre, saupoudrez
de fines herbes et servez.
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Réparations et Transformations
Gelée de groseilles blanches.
Ecraser les groseilles sans les égre
ner et laisser filtrer le jus travers
une légère flanelle. Peser la moitié du
poids de sucre et mettre le tout dans
la bassine. Peler finement toute l'écor-
ce d'un citron et la jeter dans la bas
sine. Au bout d'un quart d'heure
d'ébullition, retirer et verser en pots.
Cette gelée a un goût très différent de
la gelée de groseilles rouges et est fort
agréable. Pour elle tout particulière
ment, les fruits ne doivent pas être
trop mûrs, car la gelée prendrait un
aspect trouble, désagréable l'oeil.
Quand on fait des confitures ou des
gelées avec des fruits rouges, il ne faut
jamais se servir d'aucun ustensile en
fer ou en étamé, car leur emploi don
nerait immédiatement aux fruits une
teinte violâtre peu appétissante. Les
bassines en cuivre et les cuillers en ar
gent sont les objets les plus usités,
mais la bassine doit être bien surveillée
au point de vue de la propreté, car
l'acidité du jus des fruits y développe
rait rapidement une couche de vert de
gris qui, comme chacun sait, est un vio
lent poison.
On doit calculer le quart d'heure
d'ébullition prescrit, non pas partir
du moment où l'on met la bassine sur
le feu. mais dater de l'instant où la
gelée monte en gros bouillons. Il im
porte de bien soigner le feu avant d'y
mettre la bassine, afin que l'ébullition
soit aussi forte que possible et qu'elle
continue sans interruption pendant les
quinze minutes. Une confiture qui traîne
sur le feu perd beaucoup de ses qua
lités.
Il faut attendre quelques jours avant
de couvrir les pots pour s'assurer si les
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gelées sont bien prises, et les mettre
dans un endroit sec exposé au soleil.
Fraises au vin rouge.
Mettez dans un saladier de cristal
le quart des fraises destinées au des
sert, versez dessus du bordeaux, deux
cuillerées de sucre en poudre, un verre
madère de cognac, une oc ange cou
pée en tranches minces., Laissez ma
cérer pendant quelques heures et au
moment de servir ajouter les fraises
épluchées que vous avez réservées.
Tournez avec une cuiller pui.ch et
servez très frais quelques netits mor
ceaux de glace ne gâtent rien, nietiez-
les au dernier moment.
Confiture de cerises.
Choisir des cerises bien rouges, la
variété des cerises Saint-Pierre ou des
griottes. Enlever les noyaux et la
queue puis les mettre sur un tamis et
les laisser éqoutter pendant un moment.
Peser les fruits et les mettre dans la
bassine avec un poids égal de sucre.
Laisser cuire une demi-heure en re
muant et mettre en pots.
Les confitures de cerises ne se con
gèlent pas en ajoutant du jus de gro
seilles dans la proportion d'un demi-
litre de jus pour 2 kilos de cerises, elles
prennent presque aussi bien que la ge
lée de groseilles et ont une belle cou
leur. Cette addition a en outre l'avan
tage d'emDêcher le sucre de se cristalli
ser la surface des pots.
Il ne faut pas mettre dans la bassine
le jus que les cerises ont rendu quand
on les a placées sur le tamis.
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Les prunes, bien mûres, sont d'abord
dénoyautées après quoi on les jette
dans un sirop bouillant de sucre cuit au
cassé, lequel fut fait en prenant 800
grammes de sucre par chaque kilo
gramme de fruits.
On laisse poursuivre la cuisson, en
remuant bien et sans cesse, jusau'à pri
se en masse d'un petit échantillon jeté
la surface d'une assiette froide.
Tante Mimie.
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