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BOUILLON
LE SUD, dimanche 18 juillet, 1937.
15
FEMME
initiative rencontre non un adversaire
mais un partenaire qui secrètement sou
haitait cet accord sans oser le provo
quer
NOTRE JOLIE MAISON
Pans l'appartement.
Le studio-salle manger est rentré
dans nos mœurs .11 aide résoudre con
fortablement la question du logement
dans les appartements exigus que nous
devons la vie chère et aux conditions
d'existence actuelles. Supposons une
pièce de dimensions moyennes, pour
vue de deux fenêtres. Un des panneaux
est occupé par une étroite bibliothèque
placée entre deux portes .Un divan
dossier est accoté la partie inférieure
de cette bibliothèque, et contribue
meubler la partie studio De con
fortables fauteuils en velours offrent
asile aux visiteurs. La table indispen
sable se place soit, poussée contre une
paroi de la pièce, soit plus convention-
nellement au centre. Une solution in
génieuse consiste la rendre mobile,
en la fixant par des charnières la mu
raille, de manière pouvoir la rabattre
aussitôt après les repas. Un panneau dé
coratif en orne la partie qui retombe
sur le mur. La cheminée disparaît sous
un coffrage en contre-plaqué. En guise
de garniture, on installe sur la partie
centrale une petite étagère d'une lar
geur d'environ un tiers de celle de la
cheminée, dont les planches permet
tent de présenter avantageusement
quelques bibelots comme dans une vi
trine ouverte. Les murs sont peints ou
iievêtus de papier grain apparent,
d'un ton beige qui s'harmonise avec le
rouge laque des tentures. Les portes
beiges sont encadrées de filet du même
rouge. A défaut des tapis de fond, on
se contente de linoléum sur lequel un
tapis de fourrure met une note élégante.
J Des carpettes en haute laine ou franges
de coton remplacent la rigueur la
fourrure dont elles n'ont malheureuse
ment pas le brillant et la souplesse. En
guise d'éclairage, un réflecteur pied
uffit projeter au plafond une lumière
liffuse et agréable. Bien entendu, un
asemble de ce genre qui constitue un
linimum de dépense, s'agrémente de
'eux ou trois tableaux, d'une stèle pla-
e entre les fenêtres sur laquelle on
'se une sculpture, ou en attendant de
'uvoir s'offrir des œuvres d'art, une
'Ile pièce de céramique.
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et
les I
Te-1
j-"e se sert aussi en entremets,
y al vous cassez des œufs, en séparant
des y s blancs des jaunes en battant les
•usewunes pendant une minute, vous y met-
une petite cuillerée de sucre en pou-
r*. une légère pincée de sel .et, vo-
e> une ou deux petites cuillerées de
bonne omelette au rhum.
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T«. 819. YPRES.
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lait. Vous battez vos blancs en
neige ferme, et les mélangez peu
peu aux jaunes. L'omelette doit
être bien saisie dans le beurre chaud.
Quand elle est point, versez-la dans
le plat chaud en la pliant. Saupoudrez
largement de sucre en poudre, arrosez-
la de rhum et mettez-y le feu en la
servant.
Cette omelette obtient ordinairement
tous les suffrages. On peut aussi l'ar
roser avec du kirsch.
Anguilles la maître d'hôtel.
Faire cuire dans l'eau bouillante en
viron 20 minutes, égoutter et placer les
tronçons d'anguilles dans un plat avec
maître d'hôtel dont voici la recette
Faire fondre un bon morceau de beurre,
y manier une cuillerée de farine, mouil
ler avec vin blanc ou simplement de
l'eau chaude, saler, poivrer, mettre un
bouquet garni, des champignons, une
cuillerée de vinaigre et laisser cuire
doucement pendant environ une demi-
heure. Sur la sauce avec un ou deux
jaunes d'œufs et verser sur le poisson.
Le homard l'Américaine.
Détachez la queue du homard, divi
sez-la en tronoçns sans retirer des co
quilles, coupez la coquille des pattes
sur le côté et sur le bout. Cuisez le
coffre part, et mettez de côté les par
ties crémeuses que vous gardez dans
une terrine.
Hachez deux oignons, deux écha
lotes, faites-les revenir l'huile, ajou
tez les tronçons de homard ainsi
que les pattes, une gousse d'ail, quel
ques champignons hachés volonté, du
sel et une pincée de poivre rouge de
Cayenne, faites revenir quelques minu
tes en les sautant, mouillez ensuite avec
un grand verre de vin blanc. Couvrez
le sautoir, mouillez avec un peu de cuis
son du coffre et finissez de cuire des
tronçons feu vif et couvert.
Au moment de servir, passez la cuis
son de votre homard au tamis, liez avec
les parties crémeuses délavées dans un
verre de fine champagne, un peu de
sauce tomate et au dernier moment,
quand cet appareil a bouilli, deux jau
nes d'œufs.
Dressez votre homard en buisson
dans une saucière.
Tomates l'italienne.
Choisissez de belles tomates bien
rouges et videz-les l'aide d'une cuil
ler café. D'autre part, faites cuire
125 grammes de riz dans un peu d'eau
légèrement salée. Préparez une sauce
blanche au lait aux fines herbes ha
chées liez cette sauce avec un jaune
d'œuf et un peu de jus de citron. Ajou
tez le riz la sauce en remuant bien.
Garnissez les tomates avec cette pré
paration, recouvrez de chapelure et
d'une noisette de beurre. Faites cuire
ce que vous avez enlevé des tomates
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pendant un quart d'heure, passez cette
purée et ajoutez-y un verre de lait.
Versez cette sauce dans un plat gra
tin, rangez dedans les tomates et faites
cuire une heure au four.
Œufs Médicis.
Prenez de belles tomates, enlevez
une calotte assez grande, ainsi que de
la pulpe et des pépins. Faites-les cuire
au four moitié. Cassez un œuf dans
chaque tomate, saupoudrez de chape
lure et d'un peu de fromage râpé. Ajou
tez un petit morceau de beurre et re
mettez au four pendant cinq minutes.
Œufs l'aurore.
Faites durcir six œufs et coupez-les
en deux. Travaillez les jaunes avec un
décilitre de sauce béchamelle réduite,
fines herbes, champignons de couche
hachés et revenus au beurre, poivre,
sel et muscade. Farcissez les œufs avec
cet appareil, rangez-les dans un plat
gratin avec sauce crème faites gratiner
four vif, arrosez d'une cuillerée de
coulis de tomates et saupoudrez de jau
nes d'œufs durs et de persil hachés.
Œufs Polignac (entrée).
Dans un plat creux autant de tran
ches de jambon que vous avez de con
vives faites pocher autant d'œufs, que
vous posez, ensuite sur le jambon, et
recouvrez le tout d'une sauce tomate.
Salade de concombres.
Coupez le concombre en fines ron
delles, arrosez de gros sel et laissez-le
rendre son jus dans un plat. Otez l'eau
qui en sortira, puis disposez-le dans un
ravier avec l'huile, vinaigre, poivre et
sel et retournez les rondelles plusieurs
fois pour les laisser un peu confire. Sau
poudrez-les de cerfeuil haché.
Boisson rafraîchissante aux cerises.
Enlevez pédoncules et noyaux un
kilo de belles cerises anglaises et écra
sez-les dans une terrine. D'autre part,
concassez les noyaux dans un mortier,
mélangez-les aux cerises, ajoutez un
verre de bon kirsch et servez dans des
verres moitié pleins.
Tante Mimie.
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