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ECONOMIQUE.
l£ SUD, dimanche 8 août 1937.
1S
EMME
st aussi un numéro indispensable.
'albène, au tombant un peu l.rnrd,
'st tout indiqué pour sa confection.
»our les jours tristes, une jupe de lai-
iage chiné ou de flanelle grise, sera
[gréable porter avec des chemisiers
,t des sweaters de lame anglaise. Si
pous ajoutez cela une longue cape
je lainage écossais qu'on jette facile
ment sur les épaules et un vêtement
rois-quarts confortable, pour les fins
Je journée, vous aurez réalisé une
,arde-robe peu près complète pour
nener une existence simple.
S'il faut sortir le soir, les organdis,
es mousselines et les colonnades fleu-
jes l'emporteront sur les robes de sa
tin ou de crêpe trop élégantes Et les
petits vêtements de singe ou cî'agneau
Je Bombay détrôneront les visons ou
les renards hrgentés trop chauds et trop
somptueux.
(X...)
LE MELON
11 n'est pas très certain qu'il est ori
ginaire d'Afrique en tout cas, il est
sûrement né dans les pays chauds et
s'est succulent que lorsqu'il a été ca
ressé longtemps par les rayons du so
leil. Le meilleur melon est le cantaloup,
rapporté de l'Arménie par les Ro
mains il fut ainsi nommé du village
de Cantaloupo, où on le cultiva. Il a
les côtes saillantes et l'épiderme vert,
lisse ou verruqueux. Il y a encore le
cantaloup Prescott... des environs de
Paris..., le noir des Carmes... d'Alger,
on le sucrin.
11 faut avoir beaucoup de tact et sur
tout du flair pour bien choisir un
melon, car c'est une chose importante.
La première condition retenir est
(«'il oit mûr point, ce dont vous
pouvez vous assurer en tâtant la Dartie
centrale du dessous, qui devra fléchir
tous la pression du pouce. Sounesez-
e aussi, afin de vous assurer s'il est
lien lourd. (Un melon léger sonne le
creux lorsqu'on le frappe). La oueue
doit commencer se détacher. Enfin,
entez-le et prenez-le si l'odeur est
igréable et pénétrante.
Le melon est servi très frais ou glacé,
toit au commencement des repas, avec
u sel et du poivre soit comme des-
fcrt avec du sucre. Dans ce cas, vous
pouvez y ajouter en raffinement un
trand verre de cognac vieux ou deux
madère et quelques cuillerées de
u<cre en poudre, après avoir détaché
Queue et enlevé les graines.
La compote de melon est aussi très
tîréable en l'aromatisant d'un peu de
Wofle et de cannelle, ou encore du
Orsch. Mais elle! est meilleure servie
placée dans des coupes, avec des pe
rtes fraises des bois.
(X...)
PETITS CONSEILS CULINAIRES
DE TANTE MIMIE
V ous pouvez faire une excellente
krte en remplaçant le jeune d'oeuf in-
Charlotte aux pommes. Des tran
ches de pain (sans croûtes) humectées
de vin blanc du sucre, des pommes, du
beurre.
Beurrez un moule uni ou I plat pro
fond cuire, allant au four disposez
tout autour des tranches de pain hu
mectées de vin blanc sucré. Coupez les
pommes en tranches minces, faites-les
cuire moitié avec du beurre, du sucre
et un peu de vin blanc. Remplissez-en
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Réparations et Transformations
corporé la pâte par un peu d'huile
de bonne qualité.
Une précaution facile prendre pour
conserver le lait bouilli, même pendant
les plus fortes chaleurs. Aussitôt l'ébul-
Iition achevée, plonger la casserole qui
contient le lait dans un récipient d'eau
froide et l'y laisser quelques minutes.
La brusque variation de température
tue les microbes et empêche le lait de
cailler.
Pour éviter le goût du brûlé. Il
suffit de placer au fond des casseroles
où on fait cuire les aliments un isola
teur, simple rond de toile ajourée. On
trouve dans le commerce des modèles
de cet utile accessoire de cuisine, et on
peut encore utiliser pour cela un fond
de passoire.
La cuisinière inexperte a-t-elle laissé
monter la mousse, c'est-à-dire des glo
bules d'air la surface d'une crème,
vous voyez le liquide s'éclaircir par la
trop grande cuisson du jaune d'oeuf qui
granule il est peut-être temps encore
de rattraper la crème Versez-la vi
vement dans une bouteille de conte
nance plus grande que la quantité d'en
tremets en préparation inclinez le ré
cipient pour promener le liquide le long
des parois passez ensuite la crème au
tamis, neuf fois sur dix la catastrophe
est évitée.
LES BONNES RECETTES
DE TANTE MIMIE
Lapin en gibelotte. Découpez un la
pin en morceaux égaux. Faites revenir
dans un peu de beurre 200 gr. de petit
salé coupé en dés, retirez les morceaux
de petit salé dès qu'ils sont dorés et
mettèz-les sur une assiette. Déposez
le lapin dans la casserole, et faites re
venir les morceaux I 0 minutes, saupou
drez de 30 gr. de farine .tournez le
tout une minute, puis remettez les lar
dons avec 1 verre de vin blanc, 1 verre
d'eau chaude, dans laquelle vous dé
lavez I cuillère café^d'extrait Liebig,
sel, poivre, I bouquet garni, 15 petits
oignons dorés la poêle avec du beurre
et cuire le tout 40 45 minutes. Ajou
tez alors 125 gr. de champignons frais
passés au beurre. Cuisez encore 20 mi
nutes. puis enlevez le bouquet. Dres
sez le lapin dans un plat rond, entouré
des oignons, champignons, petit salé,
et recouvrez le tout de la sauce et ser
vez.
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le moule ou le plat. Couvrez-le et met
tez-le au four 35 45 minutes. Ren
versez la charlotte sur un plat, saupou
drez de sucre et servez-la chaude.
Chipolata aux fruits. Broyez dans
un récipient six jaunes d'oeufs avec cent
grammes de sucre et un peu de vanille.
Versez par dessus un quart de litre de
lait bouillant, puis ajoutez trois feuilles
de gélatine (environ 10 grammes)
préalablement trempées l'eau froide.
Mélangez et tournez quelques in
stants sur un feu doux, mais ne laissez
surtout pas bouillir. Passez ensuite cette
crème dans une terrine et ajoutez-lui
cent grammes de fruits confits (cerises,
angéliques, cédrat) coupés en petits
dés.
Faites refroidir en remuant de temps
en temps et, lorsque la crème commen
cera devenir consistante, incorporez-
lui les six blancs d'oeufs fouettés en
neige très ferme.
Huilez légèrement un moule profond
et versez-y le mélange. Mettez dans un
endroit très frais, ou si possible sur la
glace, pendant une couple d'heures, et
démoulez sur un plat rond.
Entourez la base de biscuits et ser
vez.
La salade mignonnette. Des coeurs
de laitues des fonds d'artichauts, des
petits pois, des pommes de terre, des
pointes d'asperges sauce mayonnaise.
Pour faire cette salade il vous faut
les coeurs jaune pâle de quelques lai
tues, des fonds d'artichauts, des petits
pois, des pommes de terre et des poin
tes d'asperges.
Coupez les fonds d'artichauts en
gros dés s'ils sont très jeunes, vous
les mangez crus, sinon vous les faites
bouillir l'eau et refroidir. Les petits
pois sont cuits et refroidis les pom
mes de terre sont découpées rondes,
bouillies et refroidies, ainsi que les poin
tes d'asperges fraîches ou conservées.
Les différents légumes.sont traités en
bouquets et, au centre, vous mettez en
tas une bonne sauce mayonnaise.
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