G. Maerten
A. GOUWY
Raphaël
I
I
v
"OLA
nniE
J
RHUM j
Ecole de
Coupe
sans égal
contre les
rhumes.
BOUILLON
99
SUD, dimanche 29 août 1937.
15
EMME
cm.
du soir doit être appelée un
-d succès ce sont les lamés unis,
sobres base de lainage ou de
yonne, où le métal joue seulement
les reflets éclairés.
FAIT.
Faites hacher 1 50 grammes de rum-
|t par personne et donnez-lui une
rme très plate que vous roulerez dans
farine mettez dans le beurre très
-ud de la poêle, retournez pour que
deux côtés soient bien dorés.
Glissez dans un plat chaud, étendez
us un œuf au plat assez cuit.
S LIVANDIERE.
Mettre un bon morceau de beurre
-s un plat allant au four. Y faire
enir des tranches de jambon cru.
ettre dessus 500 grammes de tomates
tières bien essuyées, sel et poivre,
tre au four.
Quand tout est bien cuit, casser des
fs côté les uns des autres sur les
ates. Remettre au four pour que les
fs cuisent les œufs doivent rester
-llets. Servir dans le même plat.
I Le bon fromage de Gruyère a de
rends œils, la pâte est onctueuse et
a pas la saveur de la graisse.
OUFFLE AU FROMAGE.
Faire un béchamel épaisse, y ajouter
0 grammes de fromage de gruyère
îpé, puis, hors du feu et un un,
ois jaunes d'œuf. Bien travailler le
«t Assaisonner de sel et poivre. Au
trnier moment, incorporer les blancs
ittus en neige très ferme. Beurrer un
»ule soufflés et mette cuire vingt
limites four doux. Servir dans son
lat quand le soufflé est bien doré. Ne
is laisser attendre.
D ne faut remplir le moule qu'aux
ois quarts, afin que le soufflé ait la
lace de gonfler.
Pour être sûr d'acheter un jeune la-
"i on tâte les jointures de ses pattes
'devant il doit s'y trouver une petite
"«seur, comme une lentille.
ES NOIX
OUJOURS FRAICHES.
Vous aimez certainement les noix
dches et vous les regrettez quand la
Kon en est passée.
Enterrez les noix dans du sable, et
tosez-Ies tous les huit jours. Aussi
ln§temps que vous voudrez, ces noix
r°nt fraîches comme si elles venaient
®tre cueillies.
ATES FARCIES
WVEGIENNES.
faites durcir quatre œufs, hachez-les
mélangez-les avec un
Couper les tomates en quatre, les
mettre dans une casserole avec un oi
gnon coupé en tranches, un bouquet de
persil et un bon morceau de beurre. Les
laisser étuver sur le côté du feu, puis
passer cette sauce.
Si elle était trop claire, la remettre
un moment sur le feu pour la faire
épaissir.
PUREE AUX TOMATES.
Couper les tomates en morceaux et
les mettre dans une casserole avec de
l'eau, quelques pommes de terre, un ou
deux gros oignons, un bouquet de
thym, persil, laurier, sel et des os. (Les
os de moutons peuvent être employés).
Laisser bien cuire pendant une couple
d'heures, puis passer le potage travers
une passoire assez fine en pressant sur
les tomates pour en extraire toute la
pulpe. Remettre la purée sur le feu, y
ajouter un morceau de beurre ou un
peu de Liebig. Délayer une forte cuil
lerée de farine avec un peu d'eau froi
de, la verser dans la soupe et laisser
donner quelques bouillons pour que la
purée prenne la consistance d'une crème
et devienne bien onctueuse.
Oignons en matelote. Epluchez
vos oignons (une livre pour quatre per
sonnes) et jetez-les dans l'eau bouil
lante salée, où vous les laisserez jus
qu'à complète cuisson.
Mettez dans une casserole une noix
de beurre et des petits carrés de lard
de poitrine que vous laisserez jaunir,
puis saupoudrez d'une cuillerée de fa-
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Hommes et Dames
Réparations et Transformations
reste de poisson cuit, ou défaut avec
le contenu d'une boîte de saumon con
servé. Liez ce mélange avec quelques
cuillerées de sauce mayonnaise très
serrée relevez l'assaisonnement avec
sel, poivre et fines herbes.
De plus, coupez en deux des tomates
bien mûres, videz-les et assaisonnez-les,
garnissez-les en dôme de ce hachis de
poisson et d'œufs. Recouvrez-les de
sauce mayonnaise et semez dessus de
l'estragon haché.
Servez ces tomates soit comme hors-
d'œuvre, soit comme salade.
Une sauce blanche perd toute sa va
leur lorsque le liquide est versé trop
rapidement par une main inexpérimen
tée, avant que la farine ne soit entière
ment incorporée dans le beurre elle
devient grumeuse, farineuse, déplaisan
te l'œil comme au goût. Tandis
qu'une sauce blanche veloutée ou bé-
chamelle, doit être lisse et onctueuse.
On c reprend une sauce manquée
son début en tournant régulièrement
dans un même sens avec un peu de
patience on arrive dissoudre la fa
rine qui s'incorpore petit petit dans
le liquide le résultat peut être aussi
bon que s'il n'y avait eu a*.vune faute
d'expérience.
SAUCE TOMATES.
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rine et remuez pendant environ trois
minutes, tout en continuant de chauf
fer. Mouillez alors de treis tasses de
vin rouge et d'une tasse de jus de
cuisson des oignons. Ajoutez des fines
herbes, de l'ail, du sel et du poivre.
Couvrez la casserole et laissez cuire en
viron une demi-heure. Joignez-y alors
vos oignons cuits l'eau et, dix mi
nutes plus tard, un morceau de beurre
frais, et servez.
Oignons farcis. Quatre gros
oignons doux, 250 grammes de chair
saucisses, 1 2 5 grammes de beurre, sel
fin, une cuillerée bouche de sucre
en poudre, quatre bardes de lard, une
cuillerée bouche de cognac.
Faites blanchir les oignons et égout-
tez-les. Creusez-les du côté de la tête
et garnissez-les de chair saucisses.
Rangez-les l'ouverture en dessus, dans
un plat bien beurré salez avec un peu
de sel fin saupoudrez d'une cuillerée
bouche de sucre en poudre. Placez,
sur chaque oignon, une barde de lard
arrosez avec une cuillerée bouche de
bon cognac et très peu d'eau chaude.
Deux heures durant, laissez cuire dou
cement, feu dessous, feu dessus. Dé
graissez alors le jus de la cuisson et
servez.
Tante Mimie.
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