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51JD. dimanche 5 septembre 1937.'
15
femme
on 500 grammes eau, 1 5 litres es-
>am>ence térébenthine, une cuiHère bou-
'réBf'1"' ammoniaque 3 cuillères bouche.
Dissoudre le savon l'eau bouillante,
u-Mlaisser tiédir, verser l'essence de téré-
l.B^nthine et l'ammoniaque, remuer avec
ntlgn bâton, mettre le linge préalablement
détaché et trempé, remuer nouveau,
u-Hftrmer soigneusement. On peut, lors-
le linge n'est pais très sale, ne le
lallaisser que trois ou quatre heures,
s,H Pour obtenir un linge souple et bril-
n<liant, certaines professionnelles trem-
'"Ipent le linge bien humide dans de
l'amidon cru délayé l'eau froide)
puis, lorsqu'il est bon repasser, l'éti
rent, l'étendent sur la planche et l'en-
H dussent sur les deux faces d'une légère
'Hcouche d'empois cuit (amidon délayé
sHj l'eau froide, puis mis bouillir jus
qu'à ce que le mélange devienne trans
lucide, y faire fondre un morceau de
bougie, filtrer ensuite chaud travers
un linge fin). Passer cet empois l'aide
d'une éponge fine et repasser sur une
planche tendue de molleton, mais dont
la garniture ne soit pas trop épaisse.
Plus le support est dur et lisse, plus
le linge est brillant.
Pour le linge damassé, il suffit pour
lui donner du brillant de le tremper
dans une gomme obtenue en faisant
dissoudre 1 feuille de gélatine pour 4
ou 5 serviettes.
Mettre la gélatine gonfler dans
l'eau froide la veille lorsqu'elle est
amollie et fondue, battre au fouet et
ajouter l'eau nécessaire pour que le lin
ge trempe bien et se puisse imprégner
Je l'empois filtrer avec soin.
Repasser toujours bien humide, en
faisant ressortir les chiffres ou brode-
i, en les repassant l'envers sur une
laine supplémentaire pliée double.
X...
IAGE SANTE.
Une botte cresson, cerfeuil, 6 pom-
i de terre, 100 grammes beurre, crè-
fraîche, croûtons frits. Epluchez la-
t une botte de cresson, hâchez-la très
(finement avec des branches de cerfeuil.
Faites cuire 6 belles pommes de terre
|teau salée, écrasez-les de façon obte-
rune purée claire, ajoutez 100 gT. de
Te ainsi que le cresson hâché. Por-
l'ébullition, liez avec 125 gr. de
Itrème épaisse, battez avec le fouet pour
■tendre plus légère. Faites frire des crou
lons au beurre, mettez-les dans la sou
dière et versez dessus votre potage.
POCHES AU FROMAGE.
mettez vos oeufs pocher dans l'eau
"titillante vinaigrée. Dans un plat de
"tetal, terre ou porcelaine feu, faire
fdre, pour 4 oeufs, 60 grammes de
eurre et une grosse poignée de gruy-
râpé. Placez vos œufs sur cette fon-
le, salez, poivrez, servez chaud.
ŒUFS A LA CREOLE.
Mettez un litre de lait bouillir avec
deux cents grammes de sucre et un bâ
ton de vanille, le tout mis dans une
casserole plus large que haute. Fouettez
en neige très ferme six blancs d'œufs,
incorporez-leur trois cent grammes de
sucre en poudre fine, et en dernier lieu
trois jaunes d'œufs. Prélevez, l'aide
d'une cuillière soupe des parties de
neige crémeuse et laissez-les tomber
dans le lait chaud, faite cuire sans lais
ser bouillir fort, un simple frémisse
ment suffit puis, l'aide d'une écu-
moire retournez les œufs pour les faire
cuire de l'autre côté. Trois minutes de
cuisson de chaque côté suffisent am
plement lorsque tous les œufs sont
cuits, et égouttés sur un linge, ajoutez
au lait une cuillerée de cacao, faites
dissoudre et versez-y une cuillrée café
de fécule délayée dans un peu de lait
froid, faites donner un bouillon, hors
du feu, ajoutez trois jaunes d'œufs.
Passez cette sauce chocolat travers
une passoire dans un plat rond et
creux posez par dessus les œufs nei
geux, laissez tiédir et envoyez table.
Cet entremets peut être servi également
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ENTRECOTE MARCHAND
DE VINS.
Cuire sur le gril, en le conservant
bien rosé l'intérieur, une entrecôte
(prise sur la côte de bœuf), dresser
cette entrecôte sur un plat long, chauf
fé. La couvrir avec un beurre mar
chand de vins que préalablement on
aura préparé ainsi réduire de moi
tié 2 décilitres et demi de vin rouge
avec 30 gr. d'échalote hachée et assai
sonner de sel et de poivre. Ajouter
cette réduction une bonne cuillerée de
glace de viande dissoute, puis 150 gr.
de beurre ramolli en pommade, un fi
let de jus de citron et une petite cuil
lerée de persil haché.
LAPIN SAUTE CHASSEUR.
Coupez un lapin vidé en morceaux,
assoisonnez ceux-ci de poivre et faites-
les revenir feu vif dans une casserole
avec moitié beurre et moitié huile.
Quand les morceaux sont rissolés, sau
poudrez-les d'une cuillerie de farine et
remuez bien pour les faire roussir. Ajou
tez des échalotes, des oignons, une
pointe d'ail haché et un bouquet gar
ni mouillez le tout d'un verre de vin
blanc préalablement bouilli et d'un peu
d'eau laissez bouillir en remuant et
faites durer la cuisson pendant environ
3/4 d'heure en tenant couvert. Retirez
ensuite les morceaux de viande, faites
réduire la sauce et ajoutez-y des cham
pignons préalablement cuits au beurre.
Replacez la viande cuite dans la sau
ce, laissez-la mijoter pendant quelques
minutes, corrigez l'assaisonnement,
ajoutez un morceau de beurre frais, sau
poudrez de persil haché et servez bien
chaud.
31, Boulevard Maréchal Haig, YPRES
(route conduisant au Football)
froid. 11 ne faut pas mettre trop d'œufs
cuire en même temps, afin de pou
voir leur laisser une forme appétissante.
BIFTECK AUX TOMATES.
Mettez dans un plat sauter avec
un morceau de beurre une belle tranche
de bœuf épaisse de 3 centimètres fai
tes-la cuire feu vif 4 minutes de cha
que côté en veillant ce que le beurre
ne brûle pas. Retirez la viande, mettez-
la sur un plat et tenez-la au chaud. Par
ailleurs, vous avez fait sauter une demi-
livre de champignons dans du beurre et
préparé une purée de tomates épaisse.
Délayez alors dans la sauce du beaf-
teck une cuillerée de farine, laissez-lui
prendre couleur et mouillez avec du
bouillon, donnez quelqes bouillons puis
ajoutez le jus des champignons, la pu
rée de tomates fraîches et un verre
porto de madère. Arrangez les cham
pignons autour de la viande et versez
dessus la sauce épaisse, onctueuse et
bien relevée.
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