"OLA„
ROGER DEMEERE
A. GOUWY
Palais d'été
G. M«*erf"n
Eccle de
Coupe
.1
sans égal
contre les
BOUILLON
SUD, dimanche 26 septembre 1937?
15
FEMME
doucement sur le côté du feu, sans re
muer, pendant une heure et demie en
viron. Si, pendant la cuisson, le riz
devenait trop sec, ajouter un peu de
lait, mais toujours sans remuer. On juge
que le riz est cuit quand il s'écrase sous
]e doigt mais les grains doivent con-
jerver leur forme. Le feu doit être
très modéré. Retirer le riz, le sucrer
volonté et ajouter un ou deux jaunes
d'œufs. Arranger le riz en montagne
dans un plat. Enlever au préalable
Fécorce de citron et la vanille. Faire
fondre du sucre avec un peu d'eau et,
quand il a acquis la consistance d'un
sirop, y jeter des tranches d'ananas ou
des pêches coupées en deux. Quand les
fruits sont cuits, les retirer avec une
fourchette en argent et les arranger au
tour du riz. Laisser épaissir encore un
peu le sirop et le verser tout bouillant
sur le tout.
On peut varier ce plat en faisant
tremper quelques amandes dans de
Feau chaude, les peler, les couper en
deux et les piquer sur le riz. Entourer
celui-ci d'une compote d'abricots. Cet
entremets se mange indifféremment
chaud ou froid.
Tante Mimie.
LA CHASSE EST OUVERTE
Perdreaux rôtis. Vider et trous
ser les perdreaux, leur entourer la poi
trine d'une feuille de vigne et d'une
tranche de lard. Les mettre dans la lè
chefrite avec un bon morceau de beur
re, sel, poivre et une pincée de farine.
Les laisser cuire au four pendant en
viron trois quarts d'heure ou une heure,
en les arrosant souvent. Les couper en
deux, les ranger sur un plat en verser la
sauce dessus.
Perdrix la broche. On la pi
que très fin ou on la barde de lard
«t l'on prend garde dè laisser trop cui
te. On peut farcir avec les foies, du
lard râpé, persil, sel, truffe hachée et
mettre un papier beurTé sur les bardes
de lard.
Perdrix l'étouffée. Mettre dans
nne casserole les perdrix bardées avec
heurre, sel et poivre, sur un feu. vif.
Arroser souvent. On peut ajouter des
tranches de citron, des champignons,
des oignons, des carottes, des tomates,
on bouquet garni du bouillon un verre
de vin blanc, etc.
Achever la cuisson petit feu. Ser
vir avec le jus après l'avoir dégraissé.
Perdrix aux choux. Mettre au
fond d'une casserole des bardes de pe
tit lard blanchi, deux perdrix dessus.
Ajouter quelques oignons, une carotte,
tu bouquet garni de deux clous de gi
rofle.
Fair blanchir et cuire moitié un
diou frisé, laisser, égoutter et mettre
•ur les perdrix.
G.
T.
Manon connue de long„ date
«ou' «e» «me tes de 1rs QUA-
rr* et .wix les pkm bas.
rand +oix Epiceries
Tailleur façon
Hommes et Dames
Réparations et Transformations
Couvrir le tout de bardes de lard et
d un rond de papier beurré.
Mouiller avec deux cuillerées pot
de bouillon. Faire cuire feu doux des
sus et dessous pendant deux heures si
les perdrix sont vieilles, il faut trois
heures.
Avant de servir, presser les choux,
égoutter les perdrix, les débrider et les
dresser sur un plat.
Rable de lièvre rôti au vin rouge.
Dépouillez et videz le lièvre en mettant
le foie et le sang de côté. Détachez le
râble, piquez-le de lardons salés et poi
vrés et cuisez-le au four en l'arrosant
de beurre fondu. La cuisson demande
peu près une heure.
Pendant ce temps .préparez la sau
ce faites un roux avec 30 gr. de beur
re et une cuiller soupe de farine, ajou
tez-y un oignon haché fin et laissez bru
nir légèrement. Mouillez avec un
verre de vin rouge, un quart de verre
de vinaigre, ajoutez sel, poivre et bou
quet, couvrez et laissez bouillir douce
ment pendant une heure. Enlevez alors
le bouquet et laissez réduire. Pilez le
foie mélangez-le au sang et versez le
tout dans la sauce. Chauffez sans bouil
lir et passez finement. Au dernier mo
ment, ajoutez 50 gr. de beurre et le jus
dégraissé du rôti.
Servez le lièvre sur un plat et la sau
ce part.
Tante Mimie.
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quelques minutes au lait sucré et faites
cuire du sucre avec un peu d'eau jus
qu'à ce qu'ils commencent blondir
ce moment, retirez du feu. Piquez
les marrons avec une brochette de bois,
trempez-les dans le sucre et faites re
froidir sur un ternis.
Gâteau aux amandes. Travaillez
dans une terrine, avec une cuiller de
bois, 125 gr. de beurre avec 125 gr.
d'œufs, puis 120 gr. d'amandes éplu
chées, grillées et hachées. Mêlez en
suite 75 gr. de farine, un peu de va
nille et trois blancs d'œufs fouettés en
neige. Versez dans un moule beurré et
fariné et faites cuire au four doux d'une
belle couleur dorée.
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Compote de marrons. Epluchez
des marrons en les plongeant l'eau
bouillante après les avoir incisés, puis
faites-les cuire avec un peu de lait, une
pincée de sel et du sucre. Passez-les au
ternis recueillez-les dans une terrine et
travaillez la purée en ajoutant une noix
de beurre, et en tenant la purée épais
se. Formez des boules de la grosseur
d'un marron. Mettez-les sur une pla
tine saupoudrez de sucre et faite co
lorer au four. Dressez dans un compo
tier et arrosez de sirop au kirsch.
Croquettes de marrons. Epluchez
des marrons en les jetant l'eau bouil
lante après les avoir incisés en croix
puis faites les cuire avec un peu de lait,
une pincée de sel et du sucre. Passez-
les au tamis et travaillez-les dans une
terrine avec une noix de beurre, un
jaune d'œuf et du sucre. Roulez la pâ
te sur la table farinée, en lui donnant la
forme d'un long boudin, divisez en pe
tits morceaux roulez-les, panez et fai
tes frire comme pour des pommes de
terre.
Marrons au caramel. Faites cuire
une trentaine de marrons au four après
les avoir incisés en croix puis éplu
chez-les complètement de l'écorce et de
la peau brune. Remettez-les cuire
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