G. Maerten
A. GOUWY
"OLA
RHUM
Ecole de
Coupe Moderne
1
sans égal
contre les
ft
LE SUD, dimanche 31 octobre 1937."
TéL 819.YPRES.
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CREDIT FONCIER
DE BELGIQUE.
EMISSION D'OBLIGATIONS
FONCIÈRES.
PRETS HYPOTHECAIRES
Agences
BANQUE DE LA SOCIETE
GENERALE DE BELGIQUE
précédemment Banque de Cour-
trai et de la Flandre Occidentale,
Blankenberghe, Comme*, Dix-
mode, Knodte a/Mer, Menin,
Niwport, Popcringhe, Rouler* et
Yprss.
11
AU COURS D UN REPAS
La façon de manger certains aliments
J préoccupe avec juste raison les person
nes gui fréquentent le monde.
Bien souvent, il s'agit d'une mode plus
I ou moins passagère, souvent aussi on
prendra la seule discrétion et le bon
goût comme règles, mais il arrive
que, fréquentant des gens pointilleux,
on soit tenu de ne rien ignorer des me
nues lois qui président l'absoption
de l'un ou l'autre mets.
On devrait pouvoir établir une pe-
I tite liste des plats difficiles manger.
Parmi eux citons
Lese huîtres. Elles se détachent de
lia coquille au moyen de la fourchette
spéciale trois dents si l'huître résiste,
Ion peut également s'aider du couteau
1 et il est permis de maintenir la coquille
avec deux doigts de la main gauche. On
presse deux ou trois gouttes de citron
et on porte la chair de l'huître la bou-
che après l'avoir assaisonnée.
Les moules. On peut se servir de
I la fourchette spéciale, mais couramment
d est permis de saisir la chair de la
moule au moyen de la pince formée par
une double coquille de moule vide. On
dépose les autres coquilles vides dans
une assiette déDosée cet usage côté
de chaque convive.
Les asperges en branches. On se
I sert en employant la pince ad hoc
ou, s'il n'y en a pas, au moyen d'une
fourchette et d'une cuiller. On détache
les parties tendres de l'asperge avec la
fourchette maniée avec la main droite,
on les trempe dans la sauce et on les
porte la bouche. Les parties coriaces
|sont posées sur le bord de l'assiette.
Les artichauts. Ils s'effeuillent la
Imain, sans fourchette, c'est avec deux
doigts de la main droite que l'on saisit
chaque feuille, qu'on la trempe dans la
sauce et qu'on la porte la bouche.
Les parties dures se déposent sur le
bord de l'assiette. Le cœur de l'artichaut
se mange au moyen de la fourchette et
I du couteau.
Homard et langouste. On main
tient les pattes et les pinces au moyen
de deux doigts de la main gauche, on
détache les chairs au moyen de la lon
gue fourchette spéciale, mais ce n'est
pas avec elle qu'on les pote la bouche.
Pour cela, on se sert de la fourchette
poisson.
Les œufs la coque. Sont placés
dans le coquetier par le gros bout
d'un coup sec du couteau on enlève la
partie supérieure de la coquille. On met
du sel au moyen de la pointe du cou
teau ou encore avec la petite cuiller de
la salière, mais en ayant soin de ne pas
tâcher de jaune d'oeuf. Avec la cuiller
là œuf on mélange le sel avec le jaune
en essayant de ne pas faire déborder
autour de la coquile et on mange le
contenu car petites cuillerées.
Dans l'intimité, il est permis de trem-
|per les mouillettes de pain beurré dans
l'œuf la coque, mais on évitera de
|le faire au restaurant.
On n'écrase la coquille vide que si
Ion mange un second oeuf, sinon on
PREPARATION
D'UNE VOLAILLE
Après avoir plumé la volaille encore
chaude, flambez-la au-dessus du gaz,
afin de supprimer les duvets.
Avec le tranchant d'un couteau bien
aiguisé d'un coup sec l'endroit de la
jointure, supprimez les deux pattes.
Ayant coupé la tête, coupez la peau
du cou sur le côté, enlevez le boyau et
la poche qui se trouvent la base du
cou.
Faites une incision sur le côté, sous
la cuisse, afin d'enlever l'intérieur de
la volaille foie, cœur, gésier et intes
tins.
Veillez ne pas percer le fiel en reti
rant le foie, ce qui donnerait un goût
amer. Au cas où cet accident arrive
rait, lavez l'intérieur avec de l'eau tiède.
Séparez le gésier des intestins si la
volaille est grasse, retirez soigneusement
la graisse, elle vous servira.
Fendez le gésier dans sa partie la
plus grosse jusqu'à sa membrane dure.
Mettez de côté foie, cœur et rognons.
Le gésier étant ouvert, enlevez la po
che qui se trouve au milieu, en ayant
soin de ne pas répandre les petits cail
loux et grains qui s'y trouvent.
Remettez dans l'intérieur de la vo
laille gésier, cœur, foie, rognons re
couvrez soigneusement la fente par la
quelle vous l'avez vidée.
Dressez le bout de l'aileron et re
tournez-le. Faites-lui former avec l'aile
un triange sur le dos. Maintenez l'aide
d'une fine ficelle.
CANARD BRAISE AU VIN BLANC
Faire roussir le canard comme le ca
nard aux navets, puis mouiller avec un
peu d'eau, ajouter un gobelet de vin
blanc, de l'eau, du Liebig, poivre, sel,
un bouquet garni, des carottes et des
oignons coupés en tranches. Laisser
cuire doucement. Quand le canard est
cuit, le découper et dresser les mor
ceaux sur un plat, retirer les tranches
d'oignons et de carottes avec l'écu-
moire et les arranger autour du plat.
Rat de Lite, 28
de lougur date
pour eee articles de In QUA
LITÉ «t prix las pins ban.
Grand dwix
t«, etc.
Réparations et Transformations
laisse la coquille dans le coquetier.
Fruits pelures. On coupe les
fruits pelures en quartiers, puis on
pique chaque quartier avec la fourchette
desert et on enlève la pelure au moyen
du couteau. Si le quartier est très petit,
on le porte directement la bouche, si
non on le divise en morceaux. Les pê
ches se coupent généralement en deux.
Pour les détacher du noyau, il est per
mis de tordre légèrement les deux par
ties avec les doigts on réussit même
beaucoup plus facilement lorsqu'on cou
pe la pêche comme si l'on traçait un
équateur, et non dans l'autre sens com
me il se fait d'habifude.
Mets inconnus. Lorsqu'on se trou
ve en présence d'un mets que l'on ne
connaît pas, la seule chose faire est
d'observer comment les auires convives
s'en servent et de les imiter.
Passer la cuisson, la lier avec de la fa
rine, la remettre au feu et lui laisser
donner un bouillon, puis en masquer les
morceaux de canard.
CANARD A LA BEARNAISE
Le faire cuire la casserole dans du
bouillon ou de l'eau laquelle on a
ajouté du Liebig, un demi-verre de vin
blanc, un bouquet garni et deux clous
de girofle. Couper quelques oignons en
tranches et les faire roussir dans du
beurre.
Lorsque le canard est cuit, le décou
per, dégraisser et passer la cuisson. Le
lier et la remettre au feu; lorsqu'elle
est suffisamment réduite, y ajouter en
core un peu de Liebig, un filet de vin
aigre et les oignons avec leur cuisson.
Mélanger le tout et verser sur le ca
nard.
CHOUCROUTE
Le chou-blanc est employé la pré
paration de la choucroute on trouve
celle-ci dans le commerce, prêtre être
cuite.
Rincer 1 kilog. de choucroute l'eau
fraîche laisser égoutter soigneusement.
Mettre dans une casserole avec 50 gr.
de beurre ou de graisse, un demi-litre
de bouillon, 1 verre de vin blanc et
poivre et sel. Couvrir et laisser étuver
pendant 2 heures et demie 3 heures.
Rôtir un morceau de viande de porc
ou de lard de poitrine dégraisser la
sauce et ajouter cette graisse la chou
croute. Une demi-heure avant de ser
vir, mettre la viande ou le lard dans la
choucroute avec 4 ou 5 saucisses de
Francfort, préalablement pochées
l'eau bouillante pendant 5 minutes.
Dresser les légumes au milieu du plat;
ranger autour la viande ou le lard coupé
en tranches et les saucisses verser des
sus le jus du rôti. Entourer d'un large
cordon de purée de pommes de terre ou
servir, part, des pommes de terre au
naturel.
Tante Mimie.
A QUOI PENSENT NOS LECTRICES.
Monsieur le Rédacteur,
A la suite de 1' Avis aux lectrices
paru dans le SUD, j'avais envoyé mon
adresse pour recevoir le service gratuit
des Feuillets du Tricot Je suis heu
reuse de vous faire savoir que, m'atten-
dant un envoi quelconque de récla
mes, j'ai été favorablement surprise.
Ces Feuillets du Tricot sont tout
simplement ravissants, et la collection
de laines qui les accompagne est une
trouvaille heureuse. Aussi ai-je donné
l'adresse des Filatures des Trois Suisses,
service 789, Dottignies (Flandre Oc
cidentale) plusieurs de mes amies, en
les priant de se recommander du Sud.
Mme Chouillet.
Raphaël
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Société Anonyme constituée en
1835.
Intérêt 3.25 net de tous im
pôts présents et futurs. Les obli
gerions émises par cette Société
centenaire et patronnée par la
Société Générale de Belgique
constituent un placement de
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