A. GOUWY
"OLA
RHUM
Ecole de
Coupe Moderne
G. Maerten
sans égal
contre les
Ilegumes
99
BOUILLON
LE SUD, dimanche 7 novembre 1937.'
Il
FEMME
1 obésité sont tenues un régime sé
vère. Elles sont vouées aux viandes gril
lées, aux poissons bouillis et non frits
les pommes de terre, les pâtes et les
fromages fermentés leur sont interdits,
ainsi que le sucre et le pain. La bois
son n'est tolérée qu'en dehors des re
pas.
Mais il existe, dans une même fa
mille, des contrastes inattendus. Les
maigres voisinent parfois avec les
gros. Pour éviter de faire plusieurs cui
sines distinctes, on conseille de servir
aux personnes maigres des repas plus
fréquents, de leur donner des confi
tures, des plats sucrés, des pâtisseries
volonté, d'ajouter aux repas princi
paux une collation dans la matinée et
au milieu de l'après-midi.
Les enfants ont un régime assez spé
cial dans leurs premières années. On
leur donne des purées, des jus de fruits,
des pommes et des bananes râpées,
des jus de légumes, des pâtes, des flo
cons d'avoine, des féculents. La viande
figure en très petite quantité sur leur
menu.
Plus tard, les écoliers exigent un ré
gime nutritif et fortifant, qu'on oriente
selon l'état de leur foie et de leurs in
testins. On y fait toujours une large
place aux vitamines, aux fruits, aux
compotes, aux entremets sucrés et le
soir, on évite la viande et les plats in
digestes au bénéfice d'un potage, d'un
légume, d'une entremets et d'un fruit.
Nous sommes, hélas exposés aux
lents et sournois méfaits de certaines
falsifications subies par les matières ali
mentaires consommées journellement.
Nous avons d'autant plus le devoir de
fuir les produits chimiquement tentés,
certaines conserves, certains jambons
trop roses, et des éoinards ou des ha
ricots d'un vert violent, obtenu par la
cuisson au sulfate de cuivre. Nous ache
tons les produits offrant le plus de ga
rantie et nos les préparons sainement,
et naturellement, pour sauvegarder la
«anté de ceux qui nous sont chers. Cer
taines marques dont le succès a été
consacré par des années de fabrication
konnête et consciencieuse auront nos
préférences, de même que les fournis-
leurs soucieux de vendre des denrées
île qualité garderont notre clientèle.
Jetons-nous le meilleur et le plus pré
cieux de nos légumes en les épluchant
C'est une erreur assez commune de
croire que les feuilles extérieures du
ckou et de la salade n'ont pas une va
leur nutritive aussi grande que les feuil
les fines et tendres du cœur. En réa
lité, les feuilles vertes sont les plus pré
cieuses, parce qu'elles contiennent bien
plus de vitamines que les feuilles inté
rieures, qui n'ont pas été autant ex-
losées la lumière du soleil.
La plupart des gens savent que les
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commandent le jus de carotte et d'épi-
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Réparations et Transformations
nard pour les enfants, car ces sucs con
tiennent et du fer et les vitamines A,
B et C. Mais le sommet de la racine
rouge et de la rave, par exemple, ont
exactement le même contenu précieux,
et nous jetons ce sommet ou deman
dons notre fruitier de le faire parce
qu'il prend trop de place dans notre
sac provisions. C'est peut-être le meil
leur de notre achat que nous jetons
ainsi.
La partie la plus précieuse de la
pomme de terre se trouve juste au-des
sous de la pelure, et on devrait donc
toujours les servir en robe de cham
bre On brosse et lave bien les pom
mes de terre, puis on les cuit ou les
rôtit ait four. Ces dernières surtout ont
un goût délicieux, et, préparées de la
sorte, les pommes de terre gardent leur
goût ent'er et toute leur valeur nutri
tive.
POTAGE A LA SAVOYARDE
Ce potage est composé d'un mélange
de poireaux, oignons, pommes de terre
et céleri-rave émincis finement. Etuver
au beurre, mouiller d'eau la fin de
la cuisson ajouter après avoir épicé, du
lait, 1 cuil. de beurre. Servir avec des
tartines de pain de seigle fromagées et
gratinées au four.
POULET MAISON
Employer un poulet de grain cuit en
cocotte. 150 gr. de jambon cru, une
grosse tomate, un navet moyen, 2 ca
rottes, 6 petits oignons, un bouquet
garni de persil, cerfeuil, estragon, thym,
laurier, gousse d'ail, le tout bien ficelé
ensemble pour pouvoir le retirer de
la sauce 50 grammes de beurre, un
demi-verre de vin blanc sec, sel, poi
vre et pointe de cayenne. Faire co
lorer le poulet au beurre ajouter le
jambon coupé en morceaux, la tomate
pelée épepincée, et coupée en quatre
les légumes en cubes, le bouquet ficelé.
Mijoter 1 quart d'heure sur le coin
du feu, couvert et en remuant de temps
autre.
Mouiller de vin blanc, épicer, ache
ver la cuisson. Servir dans la cocotte
en terre, tel que, sauf le bouquet garni.
SABLES NORMANDS
250 gr. farine 200 gr. beurre fin
75 gr. sucre poudre 1 jaune d'oeuf
1 pincée de sel et de vanille en poudre.
Faire la pâte en travaillant le moins
possible. Repos 2 heures. Abaisser
2 cm. d'épaisseur. Couper en ronds et
ovales. Dorer l'œuf faire dorer sur
plaque beurrée au four.
GELEE DE VIANDE
Laver et brosser soigneusement 2
pieds de porc ou de veau mettre dans
l'eau froide avec 250 gr. de viande de
bœuf ou de veau (collier) ajouter 1
céleri, 1 carotte, 1 oignon, 1 feuille de
laurier, 1 petite branche de thym et
d'estragon et 30 40 gr. de sel.
31, Boulevard Maréchal Haig, YPRES
(route conduisant au Football)
Laisser bouillir feu doux pendant 5
6 heures. Passer au tamis fin et lais
ser refroidir dans la cave.
Le lendemain, enlever très soigneu
sement la couche de graisse qui empê
cherait la clarification laisser fondre
la gelée sur le feu ajouter 3 décil. de
vinaigre l'estragon, 5 6 feuilles de
gélatine et 2 blancs d'œuf fouetter en
laissant bouillir.
Après ébullition, glisser hors du feu
et laisser reposer pendant 20 minutes.
Passer ensuite la gelée la serviette,
préalablement rincée et tordue dans
l'eau vinaigrée froide.
Recueillir la gelée dans un bol et la
filtrer de nouveau travers la même
serviette.
La laisser refroidir après dans un
endroit frais.
Pour obtenir une gelée bien claire, ne
jamais la faire refroidir sur glace.
Remarque. Pour filtrer on tend la
serviette entre les 4 pieds d'une chai
se ou d'un tabouret renversé.
SABLES.
Travailler au bain-marie 100 gr. de
sucre avec 1 00 gr. de beurre pour ob
tenir une crème mousseuse ajouter
1 œuf, Yl décilitre de lait et 200 gr.
de farine tamisée travailler soigneuse
ment tout cet appareil pendant 5 mi
nutes.
Beurrer une plaque ou un moule plat
et y étendre la pâte au moyen de la
seringue. Laisser cuire four doux pen
dant 5 minutes.
Ces gâteaux se mangent soit secs,
soit garnis de crème.
SOUFFLE A LA VANILLE
Laisser bouillir 1- de lait avec
50 gr. de sucre et une gousse de va
nille. Faire un roux avec 50 gr. de
beurre et 1 cuillerée de farine ajouter
le lait bouillant et fouetter jusq'à ce
que la crème soit bien prise glisser
hors du feu et y fouetter 3 jaunes
d'œufs et puis les blancs d'œufs bat
tus en neige.
Beurrer et saupoudrer de sucre une
timbale sofflé verser la crème lais
ser cuire au bain-marie pendant 25
30 min. glisser ensuite au four doux
pendant 1 0 1 5 min.
Laisser tiédir, démouler et servir, ar
rosé d'une sauce au chocolat préparée
de la manière suivante Fondre 2 bri
ques de chocolat dans 1 décil. d'eau
ajouter une petite gousse de vanille,
25 gr. de sucre et laisser bouillir 5 mi
nutes.
Glisser hors du feu et y fouetter 1 dé
cilitre de crème fouettée pour terminer
la sauce.
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