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FONCIÈRES.
Intérêt 3.25 net de tout im
pôts présenta et future. Lee obli
gations émince par cette Société
centenaire et patronnée par la
Société Générale de Belgique
constituent un placement de
toute sécurité.
Agences
BANQUE DE LA SOCIETE
GENERALE DE BELGIQUE
précédemment Banque de Cour-
trai et de la Flandre Occidentale,
Blanlcenberghe, Ccorines, Dix-
mode, Knocbe s/Mer, Menât,
Nêeoport, Popermgbe, Rouler» et
Ypras.
l£ SUD, dimanche 28 novembre 1937."
11
FEMME
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morceaux de harengs et entourez le tout
d'un papier huilé que vous serrerez aux
deux extrémités. Procédez de la même
façon pour les autres morceaux. Faites
cuire sur le gril. Dressez pour servir,
sur un plat très chaud et accompagnez-
les d'une sauce au beurre.
Sans doute aimerez-vous conserver
les harengs au vin blanc
Voici la recette des
HARENGS AU VIN BLANC
Ayez des harengs frais que vous vi
derez et laverez. Posez-les sur une éta-
mine afin de les égoutter parfaitement.
Pour une douzaine de harengs, prenez
un demi-litre de vin blanc, un citron
coupé en tranches, un gros oignon cou
pé en rondelles, deux ou trois échalo
tes, persil, estragon, poivre et sel. Ajou
tez deux feuilles de laurier et du poi
vre en grains. Laissez bouillir le tout
pendant un quart d'heure. Retirez le
citron et les herbes et mettez les pois
sons dans ce jus. Lorsqu'ils sont cuits
point c'est-à-dire lorsqu'ils cèdent un
peu sous la pression du doigt, enlevez-
les. Dans le bocal conserve placez au
fond, le tiers des oignons, du citron et
des herbes, mettez six harengs par des
sus, couvrez les aromates, faites un nou
veau lit de harengs et recouvrez avec le
reste des herbes. Versez le vin blanc sur
le mélange, fermez hermétiquement le
bocal ou le pot et mettez au frais pen
dant une quinzaine de jours avant d'ou
vrir.
Si vous désirez mariner les harengs
au vinaigre, les proportions sont les mê
mes.
COURONNE MILANAISE.
On prépare une béchamelle épaisse
avec 25 gr. de farine, autant de beurre,
1 décilitre de lait et 2 jaunes d'oeufs.
On la mélange une pâte faite de
bouillante salée, 125 gr. de fromage
râpé et 125 gr. de viande soit jam
bon haché, soit restes de viande ou de
volaille hachés. On place en la tassant
la préparation dans un moule Savarin
bien beurré et on met cuire au bain-ma-
tie environ une demi-heure. On sert en
touré d'une épaisse sauce aux tomates.
CELERIS FARCIS.
La farce est faite de hachis de porc,
ou de porc et de veau, ou de porc et
de bœuf, mélangé un tiers de son
poids de mie de pain trempée dans du
bouillon, du lait ou de I eau, du sel, du
poivre, de la noix de muscade et un
œuf.
Par ailleurs, on prépare le céleri de
la manière suivante. Apres avoir enleve
les parties dures et le sommet de fa
çon obtenir des tronçons de 1 5 cm.
environ, on lie le dessus et on fait blan
chir l'eau bouillante salée environ
une heure. Puis on rafraichait et on
égoutte soigneusement les céleris dans
une passeoire. Ayant défait le cordon,
BLANQUETTE DE LAPIN.
Coupez le lapin en morceaux régu
liers et mettez-les tremper l'eau
fraîche pendant un heure, mettez-les
alors au feu avec de l'eau salée et faites
donner un bouillon, égouttez, versez un
peu d'eau froide par-dessus et remet
tez le tout au feu avec de l'eau hau
teur de la viande. Ajoutez un poireau,
un petit céleri, une carotte, un oignon
piqué de deux clous de girofle, thym
et laurier, une gousse d'ail, salez et lais
sez cuire jusqu'à ce que la chair du
lapin soit bien tendre. Faites alors fon
dre dans une casserole cinquante gram
mes de beurre, mélangez lui autant de
farine, mouillez avec un demi-litre de
de lapin, faire épaissir et retirez du
feu incorporez la sauce, deux jaunes
d'oeufs et le jus d'un citron ajoutez deux
cents grammes de champignons cuits
au beurre et coupés en morceaux, dres-
Grand
conm dm longue date
de Ira QUA-
pfca bra.
Tailleur a façon
Homme» et Dames
Réparations et Transformation»
on introduit la farce entre les tiges et
on lie légèrement en haut et au milieu.
Puis on remet dans la marmite en cou
vrant juste assez les légumes de l'eau de
leur première cuisson, et on laisse bouil
lir nouveau pendant vingt minutes.
On prépare une sauce blonde avec le
reste de l'eau de cuisson ou l'extrait de
viande, et on y laisse encore mijoter
quelque temps les céleris.
On sert sur un plat allongé, après
avoir enlevé les ficelles et couvert de
31, Boulevard Maréchal Haig, YPRES
(route conduisant au Football)
sez le lapin dans un plat creux, versez
la sauce et sa garniture par-dessus et
envoyez table.
MODERNISEZ VOS TOILETTES
PAR LA FOURRURE.
NEGRE EN CHEMISE.
On cuit du rix au lait en ajoutant aux
proportions habituelles 50 gr. de cacao
et 1 00 gr. de sucre. On laisse refroidir
dans un bol et après avoir démoulé on
couvre d'une crème la vanille.
OMELETTE DU CURE.
Mettez dans une petite casserole,
cinquante grammes de crevettes et une
cuiller soupe de beurre, faites chauf
fer, légèrement et ajoutez une cuille
rée de farine, mélangez et mouillez avec
deux décilitres de bon lait ou de crè
me .faites épaissir sans laisser bouillir,
assaisonnez et gardez au chaud. Coupez
en petits dés trois champignons et met
tez-les dans la poêle avec un morceau
de beurre, faites rissoler sans exagéra
tion et ajoutez deux laitances de ha
rengs frais coupées en petits morceaux,
faites cuire les laitances et mélangez-
les dans la sauce avec les champignons,
battez huit œufs, en les assaisonnant lé
gèrement et en leur ajoutant une cuil
lerée café de truffes hachées, faites
chauffer un morceau de beurre dans la
poêle et versez-y les œufs battus
l'aide d'une fourchette remuez les œufs
jusqu'à ce qu'ils aient pris consistance,
repliez alors les deux extrémités de l'o
melette vers le milieu et introduisez-y
le mélange gardé au chaud, retournez
alors l'omelette sur un plat long chauffé
donnez une belle apparence au tout et
servez bien chaud.
C est chose faite nous voici en hiver,
les froids petit petit vont vous faire
regretter les belles journées d'automne
et il nous faut songer des vêtements
plus confortables.
La mode qui souvent se révèle ca
pricieuse et inconstante semble s'être as
sagie et nos manteaux nous apparaissent
plus pratiques que ceux des dernières
années. Nous voyons les manteaux de
toutes les heures posséder des godets
dans la jupe. On ne craint pas d'épaissir
légèrement la silhouette ce qui permet
de ouatiner et même de doubler en
fourrure de qualité inférieure l'intérieur
de ces vêtements, se réservant de les
garnir extérieurement par quelques
peaux plus luxueuses.
La fourrure est très la mode ce
ne sont partout que manteaux, capes,
grands cols et ornements divers réaliser
en fourrure de tout pelage. La préfé
rence va vers l'astrakan et le renard
mais toutes les autres sont admises.
La forme d'ornement la plus en vo
gue dans la grande couture est certai
nement la bande que l'on applique sur
des ensembles de lainage assorti.
Nous pouvons adapter notre man
teau de lainage des manches entières de
fourrure, qui donneront une redingote
classique l'allure la plus moderne et la
plus élégante.
Le boléro de fourrure est très ap
précié, on peut le porter sur une robe
manteau ou dessous une jaquette.
L'idée du grand revers unique qui se
croise largement jusqu'à l'épaule est
parmi les trouvailles les plus nouvelles.
Remarquons-aussi la vogue des
grands cols carrés genre col marin que
l'on peut confondre assez facilement
avec les empiècements de fourrures
mais qui eut l'avantage d'être amobi-
bles et par conséquent de servir plu
sieurs vêtements.
Tout ceci est tout fait nouveau cri
et ne manque pas souvent d'un at
tendu et d'originalité.
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