A. GOUWY
G. Maerten
"OLA
booebTemeese
RHUM
I
Ecole de
Coupe Moderne
I
TAL 519
sans égal
contre les
rhumes.
tf
Rm de
dm longue date
de Ira QUAr
UTt at aao prix las pfc» ban.
BOUILLON
LE SUD, dimanche 30 janvier 1938.
FEMME
Crêpes la minute. Délayez
250 gr. de farine avec un demi-litre
de lait ajoutez une cuillerée de sucre,
3 jaunes d'oeufs et 5 6 blancs battus
en neige mélangez légèrement et fai
tes cuire dans une poêle.
Crêpes meringuées. Après avoir
préparé des crêpes la minute, super
posez-en 3 ou 4 en les séparant par
des couches de crème la vanille ou
de marmelade de fruits. Couvrez le tout
e méringue au sucre cuit lissez sau-
oudrez d'amandes effilées et de sucre
et faites colorer au four.
Crêpes la farine de sarrazin.
Porportions Une demi-livre de fa-
Irine de sarrasin.
Un demi-litre d'eau tiède un peu
Isalée.
Pour 5 centimètres de levure détrem-
|pée dans un peu d'eau.
Casser deux oeufs, mettre les jaunes
|»dans un saladier et les délayer dans
[l'eau tiède, ajouter peu peu la farine
toujours en tournant pour qu'elle ne
forme pas de grumeaux, puis verser
|e levain et les blancs d'oeufs battus en
leige.
Bien battre cette pâte et la laisser
:ver pendant deux heures.
MettTe chauffer du beurre dans la
oêle et faire les crêpes comme ci-des-
is.
Il faut employer beaucoup de beurre.
saupoudrer de sucre au dernier mo-
icnt.
Crêpes l'anis. Elles se font très
simplement. II suffit de jeter dans la
pâte, quand elle est faite, une pincée
le grains d'anis vert. Au moment de
mettre la crêpe dans la poêle, on agite
t on la verse très vite sur le beurre,
»fin que les grains d'anis se répartissent
égulièrement dans la galette.
Crêpes aux amandes. Ajouter
le la pâte crêpes une demi-livre
l'amandes décortiquées et écrasées. On
►eut aussi y ajouter quelques pommes
le reinette émincées et macérées dans
lu calvados ou du cognac. On a alors
n entremets fort nourrissant et très sa-
oureux. Il faut sucrer ces crêpes avec
lu sucre grossièrement pilé.
CES BONNES RECETTES
DE TANTE MIMIE.
1ANANES AU GRATIN.
Dans une casserole mettez deux jau-
es d'oeufs, cinquante grammes de su
re vanillé légèrement, vingt-cinq gram
mes de farine et une noix de beurre.
Mélangez le tout l'aide d'un fouet et
ersez en fouettant rapidement un quart
e litre de lait bouillant. Epluchez six
ananes, coupez-les en deux dans la
>ngueur, versez un peu de crème dans
n plat gratin, placez par-dessus les
ananes, et couvrez-les avec le reste de
crème saupoudrez de macarons
irasés et faites gratiner au four vif.
srvez tel quel dans le plat.
Dépouillez les soles des deux peaux,
ébarbez et fendez-les pour enlever la
grosse arête centrale. Faites un hachis
très fin et bien assaisonné avec des
herbes potagères persil, cerfeuil, ci
boulettes. que vous malaxez avec du
beurre. Mettez cette farce la place
des arêtes et étendez ces filets garnis
dans un plat de porcelaine allant au
feu. Arrosez avec du bouillon et faites
cuire un quart d'heure au four. Servez
garni de rondelles de citron.
FILET DE BŒUF AU MADERE.
Faites un beau roux, mouillez avec
du bouillon, ajoutez quelques petits oi
gnons, un bouquet garni, sel et poivre.
Au bout de trois quarts d'heure, ajou
tez un verre de madère. D autre part
saisissez four chaud un bon filet de
bœuf et mettez-le dans la sauce où il
achèvera de cuire.
SALADE DE BANANES.
Après avoir épluché une douzaine de
bananes, coupez-les en tranches et met
tez dans un saladier, saupoudrez-les lar
gement de sucre, ajoutez un petit bâ
ton de vanille, un petit verre de kirsch
et une demi bouteille de vin blanc. Mé
langez et laissez reposer deux heures au
frais et couvert.
Tailleu* façon
Hommes et Dames
Réparations et Transformations
MOULES AU GRATIN.
Faites cuires un kilo de moules avec
un oignon et une branche de céleri cou
pés en morceaux, sel et poivre.
Les moules étant cuites, égouttez-les
en réservant la cuisson, puis écaillez-les,
en enlevant la collerette frisottante qui
entoure chaque moule, opération appe
lée en termes de cuisine c ébarber
Faites un roux avec 30 grammes de
beurre, 25 de farine et mouillez-le avec
la cuisson des moules et un peu de lait
pour faire un quart de litre de sauce.
Assaisonnez de bon goût et faites don
ner quelques bouillons, incorporez un
jaune d'oeuf et le jus d'un demi-citron,
puis mélangez les moules la sauce, et
versez-les dans un plat gratin.
Saupoudrez de fromage râpé et de
chapelure, arrosez d'un peu de beurre
fondu et faites gratiner au four bien
chaud.
BEIGNETS AU FROMAGE.
Il faut du fromage de première qua
lité, de l'Emmenthal. Le couper en
morceaux carrés de la grosseur d'un
marron et les tremper dans une pâte
frire épaisse préparée au moins deux
heures d'avance. Plonger la friture
Egoutter soigneusement, et saler légère
ment d'un peu de sel bien fin. Serv:r
très chaud.
SOLES FARCIES.
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EPICERIE-CONF ISS RIE
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Y PRES.
Grand choix
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««.«M
L écorce d'orange confite est un ex
cellent appoint pour les puddings, les
gâteaux de riz, de semoule ou autres
friandises où les fruits confits appor
tent, outre leurs belles couleurs, leur
parfum. Sa préparation, sans être très
compliquée, demande pourtant de l'at
tention, et surtout du temps ainsi que
de la patience. En voici la recette
Choisissez des oranges l'écorce bien
lisse et fraîche coupez l'écorce en qua
tre enlevez-la avec précaution et met
tez-la dans de l'eau froide. Lorsque
vous êtes en possession de toutes les
écorces que vous voulez traiter, faites-
les bouillir jusqu'à ce que la tête d'une
épingle les traverse facilement rafraî
chissez-les dans de l'eau froide où vous
les laissez tremper durant deux jours,
en renouvelant l'eau assez souvent
égoutez-les ensuite et mettez-les dans un
pot de grès couvrez-les avec un sirop
pesant 20 degrés au pèse-sirop. Cou
vrez, et le lendemain, faites bouillir
reversez dans le pot et renouvelez cette
opération neuf jours de suite laissez
reposer durant quinze jours, puis faites
bouillir une dernière fois égouttez sur
des grilles et faites sécher l'étuve ou
au-dessus d'un fourneau.
Enfin, pour remplacer la vanille ou
un autre parfum, hâchez très fin le zeste
de deux oranges et mélangez-le du
sucre en poudre conservez dans une
bouteille bien bouchée, et servez vous
en pour parfumer une pâtisserie quel
conque.
BEIGNETS D'ORANGES.
Faites votre pâte frire avec 250
grammes de farine, trois jaunes d'œufs,
une pincée de sel et une bonne cuille
rée d'huile. Délayez peu peu avec de
1 eau un peu tiède. Que votre pâte soit
lisse, mais suffisamment épaisse pour
masquer la cuiller. Laissez reposer une
heure ou deux.
Avant de vous en servir, ajoutez les
blancs battus en neige ferme. Pelez les
oranges, divisez-les en quartiers, met
tez-les dans une terrine avec du sucre
en poudre pendant une demi-heure.
Egouttez les et trempez-les dans la pâte.
Jetez-les dans la friture bouillante. Re
tirez-les lorsqu'ils sont bien dorés et ser
vez-les bien chauds, saupoudrés de su
cre fin.
ŒUFS A LA NEVA.
Faites une macédoine en mayon
naise. Couper des œufs durs en deux,
ôtez le jaune, remplissez de macédoine,
faites le dôme, mettez les œufs les uns
côté des autres. Faites un mimosa de
vos jaunes et garnissez-en votre plat.
31, Boulevard Maréchal Haig, YPRES
(route conduisant au Football)
ECORCES D'ORANGES.
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1838.
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FONCIÈRES.
Intérêt 3.25 net de tous im
pôts présent* et futurs. Les obli
gations émises par cette Société
centenaire et patronnée par la
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précédemment Banque de Cour-
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