G. Maerten
A. GOUWY
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R06EB DEHEERE
RHUM
Ecole de
Coupe
Moderne recommanc^e au* pr°fes8'°nne'8> c°m-
-I
le SUD, dimanche 6 février 1938.
11
élicatesse de manières qu'il est bon
'acquérir, on doit s'appliquer les
ttre en pratique.
Les dattes se mangent une une
cuiller si elles sont petites plus gros-
elles son coupées en deux et man-
ées la fourchette le noyau est dé-
osé aussi dans la main pliée en cor-
et.
Les figues doivent être coupées en
uatre avec 'e couteau, sans détacher
iplètement les morceaux on enlève
pulpe du fruit et on la mange seule,
vec la fourchette.
Les poires sont coupées en quartiers
vec le couteau et la fourchette, puis,
iquant un quartier avee la fourchette,
e la main gauche, et le tenant un peu
au-dessus de l'assiette, on le pèle
e la main droite on coupe le quar-
er pelé sur l'assiette.
Les pommes se mangent comme les
oires.
Les pêches se coupent, la four-
hette et au couteau, en deux ou en
uatre, suivant leur dimension on dé-
che la peau de chaque quartier tenu
la fourchette et on mange la four-
hette.
Pour les noisettes et les noix, après
voir brisé la coquille avec un casse-
oisette, on prend l'amande la main,
la pèle légèrement au couteau et
n la porte la bouche.
Les amandes sèches se mangent de
ême.
Les raisins, qui doivent être présen-
és entiers aux convives, sont accom-
agnés d'une paire de ciseaux en ar-
nt placée sur une assiette chacun
oupe le morceau qui lui convient.
Le raisin se mange avec les doigts.
Dans certains cas, la maîtresse de mai-
n peut, elle-même, couper les grappes
e raisin et en placer les parties sur
ne assiette que l'on passe aux con-
ives, mais les grappes doivent toujours
tre servies entières sur la table.
On tient la tige du raisin de la main
auche la soulevant un peu au-dessus
e l'assiette, on détache les grains que
on porte un un la bouche. Les per-
onnes qui n'aiment pas avaler les
eaux et les pépins les rejettent dis-
rètement dans la main pliée en cornet.
Les bananes se prennent de la main
uche de la droite, avec le couteau,
n fend l'écorce en quatre parties lon-
tudinaleS le fruit détaché, on mange
intérieur avec le couteau et la four-
ette.
LES BONNES RECETTES
DE TANTE MIMIE
TéL 519. YPRES.
Tailleur façon
Hommes et Dames
le CITRON
Connaissez-vous toutes les proprié
tés du citron
Le citron que vous prenez dans de
l'eau sucrée quand il fait bien chaud,
vous rafraîchit d'agréable façoçn. Mais
savez-vous qu'il aseptise cette eau
Le jus de citron dans la salade la
rend plus digeste et donne un goût par
ticulier qui flatte les palais délicats.
Et... si, par hasard, le saladier n'est
par terminé au repas, ne vous inquiétez
pas, la salade ne sera pas fanée le soir
si vous l'avez faite au citron.
Remplacez le vinaigre par un jus de
citron et vous réussirez coup sûr vo
tre mayonnaise.
Après vos travaux ménagers, passez
vos mains au citron, vous les rendrez
douces et blanches.
Arrosez d'un jus de citron l'intérieur
d'une volaille ou d'un gibier quelcon
que, dont la fraîcheur vous paraît dou
teuse, et la viande, tout en étant pu
rifiée, prendra un goût délicieux.
Pour conserver le citron chez soi, il
suffit de le sécher près du feu ou dans
un four. Ensuite on enveloppe les ci
trons de papier et on les dépose la
queue en bas sur une couche de sable
fin et sec.
RIS DE VEAU A LA POELE.
Passez le ris de veau avec lard fon
du, persil, ciboules, champignons, poin
te d'ail foncez une casserole de veau
et jambon, le ris par-dessus, avec le
lard fondu ajoutez des fines herbes,
poivrez et salez couvrez de bardes de
lard et faites braiser lentement. Dégrais
sez la sauce, mettez-y un jus de viande
corsé, passez celle au tamis. Faites-y
réchauffer votre ris et servez avec un
jus de citron.
RIS DE VEAU A LA BROCHE.
On passe dans du beurre une carotte,
un pignon, une branche de persil, du
thym, du laurier, des clous de girofle,
du poivre du sel, le tout mouillée d un
demi-verre de vin blanc. Quand le ris
de veau après deux heures, est bien
imprégné de cette préparation, on 1 em
broche dans un hatelet très mince, on
l'enveloppe de bardes de lard et d une
feuille de papier blanc puis on le ta
cuire une demi-heure, devant un
vif défaut, au four), en arrosant sou
vent le papier. Quelques minutes avant
Ayant épluché et épépiné des pom
mes reinettes, bien mûres, coupez-les en
tranches régulières que vous disposez
dans un petit plat de porcelaine feu.
Saupoudrez de sucre. Prenant cette
marmelade, alternez couches de biscot
tes et couches de pommes. Terminez
par une couche de biscottes écrasées.
Arrosez d'une petite crème la vanil
le. Saupoudrez de sucre et faites grati
ner au four environ un quart d'heure.
de débrocher, on enlève le papier et on
arrose le ris de veau avec du beurre
fondu, on le saupoudre de mie de pain
et, lorsqu'il a pris couleur, on le retire
pour le servir.
RIS DE VEAU MARINE FRIT.
Cette préparation est une entrée dé
licieuse un déjeûner, même convié.
Coupez en morceaux réguliers votre
ris de veau (épaisseur un centimètre,
grandeur d'une petite tarte) faites-les
blanchir et faites-les mariner avec oi
gnons, ciboules, laurier, clous de gi
rofle, jus de citron, poivre, sel, pen
dant deux ou trois heures essuyez bien
les morceaux, trempez-les dans une pâ
te crêpes (non sucrée mais salée) et
plongez-les dans une friture bouillante.
Servez-les bien dorés avec persil
frit.
ŒUFS POCHES AU JAMBON.
Coupez autant de croûtons et de fi
nes tranches de jambon cru que vous
voulez préparer d'oeufs pochés faites
d'abord frire de belle couleur dorée
vos croûtons, que vous dressez ensuite
sur un plat chaud. Prenez un peu de
beurre qui a servi pour les croûtons et
faites-le chauffer dans la poêle. Mettez-,
y les tranches de jambon et faites-les
revenir légèrement des deux côtes
égouttez-les bien lorsqu'elles sont
point de disposez-les sur les croûtons
qui doivent avoir la même dimension.
Faites alors pocher rapidement des
oeufs bien frais parez-les, pour qu'ils
aient une forme régulière, et dressez-
les sur les tranches de jambon tenues
au chaud. Servez immédiatement. On
peut aussi servir les oeufs pochés au
jambon couverts soit d'une sauce blan
che très relevée, soit d'une sauce brune
au Madère, ce qui est très bon.
PUDDING AUX BICOTTES.
(pour les enfants).
BOUILLON
99
PUR DÉLICIEUX
ECONOMIQUE.
32, Rss de M
ypres.
CREDIT FONCIER
DE BELGIQUE.
Société Anonyme constituée en
1835.
EMISSION D'OBLIGATIONS
FONCIERES.
Intérêt 3.25 net de tous im
pôts présents et futurs. Lee obli
gations émises par cette Société
centenaire et patronnée par la
Société Générale de Belgique
constituent un placement de
toute sécurité.
PRETS HYPOTHECAIRES
Taux et conditions avantageu
ses. La Société ne prête que ses
propres capitaux.
Agences
BANQUE DE LA SOCIETE
GENERALE DE BELGIQUE
précédemment Banque de Cour-
traj et de la Flandre Occidentale,
a Blankenberghe, Comincs, Dix-
mode, Knocke s/Mer, Menin,
Ni-suport, Poperàngfce, Rouler* et
Y près.
cours donné par couturier profession
nel diplômé. Méthode sur mesures et
moulage (Haute couture) spécialement
Prise des mesuresCoupe assemblage essayage et correction
de tous vêtements
cours particulier pour chaque élève,
diplôme de capacité après fin d'études.
Succès garanti. Prix modéré.
Renseignements et Inscriptions 16, RUE EIGEN HF.F.RD, YPRES.
EMME
Les oranges et les mandarines se pè-
nt avec un couteau d'argent ou
acier. Il existe des couteaux pour cet
sage. Les tranches séparées sont te-
ues avec les doigts, ou' l'on se sert
une fourchette ou d'une cuiller bout
ongé.
Pour le sucre en poudre, on n'em-
loie plus guère le sucrier avec cuiller
jours on se sert de la poudreuse,
rte 'de haute salière couvercle en
figent avec laquelle on saupoudre les
ets.
(X...)
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Réparations et Transformations
Chauffez un jus de citron et vous
enlèverez la rouille qui dépaTe si sou
vent le linge.
de Bemeray.
Après avoir blanchi et paré le ris de
veau, on l'arrose de la préparation sui
vante
31, Boulevard Maréchal Haig, YPRES
(route conduisant au Football)
Raphaël
