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LE SUD, dimanche 14 août 1938
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Pour vo*r «i le beurre contient
de la margarine.
mat dans les sirops et les gelées les
bulles roses montent la surface, dans
un frisson de mousse, puis, crèvent en
soupirant.
Et brusquement vous vous apercevez
qu'il vous manque des bocaux pour
garder, sans sucre, vos conserves de
fruits. Comment faire
Il est un moyen très simple, c'est de
se servir de bouteilles, condition, bien
entendu, de n'y pas mettre de gros
fruits entiers.
Voici comment vous stériliserez les
fraises, cerises, prunes, abricots, pêches.
Après avoir épluché et lavé les fruits,
coupez-les en morceaux que vous in
troduisez dans des bouteilles ordinaires
(champagne, bière, eaux minérales ou
autres, pourvu que le verre soit solide
et sans fêlure). Vous ne mettez ni eau,*
ni sucre, vous emplissez en tassant de
votre mieux, par une secousse, jusqu'à
hauteur du goulot, qui reste vide. Vous
bouchez avec de très bons bouchons
trempés dans l'eau tiède. Vous ficelez
soigneusement.
Les bouteilles bien enveloppées de
chiffons sont rangées, couchées ou de
bout dans un récipient quelconque. 11
ne faut pas que les bouteilles touchent
le fond. A cet effet, garnissez-le d'une
couche de vieux foin, de paille ou de
chiffons. Emplissez le récipient d'eau
froide, de façon qu'il y en ait environ
dix centmètres au-dessus des bouteilles.
Chauffez alors et éteignez le feu au
bout de dix minutes d*ébullition. Puis,
laissez refroidir, ne retirez les bouteil
les de l'eau que le lendemain. Cache
tez la cire, comme pour le vin, et
placez les bouteilles la cave, la tête
en bas ou couchées.
Au moment de s'en servir, faites
bouillir les fruits avec la quantité de
sucre ordinaire pour chaque espèce de
confiture. Si vous voulez seulement une
compote, inutile de faire bouillir il
suffira de sucrer froid.
Le jus de groseille, pomme ou autres
gelées, se conserve de même, mais il
doit cuire, au* moment d'être servi, avec
son poids de sucre.
Voilà comment conserver aux fruits
toute leur saveur et donner, vos invi
tés, pendant les mois d'hiver, la sur
prise d'une confiture fraîchement pré
parée.
Sauce pour accommoder le bœuf bouilli
et autres viandes froides.
Une échalote, une poignée de cer
feuil et de l'estragon. Riez dans un
mortier, ajoutez poivre, sel, muscade
râpée, une cuillerée de moutarde dé
layez avec deux cuillerées d'huile que
vous versez goutte goutte en tournant
toujours comme pour la sauce mayon-
oaise. Quand vous aurez obtenu une
bonne épaisseur, ajoutez du jus de ci
tron ou un filet de vinaigre.
Moutarde de ménage.
L Angleterre a beau nous envoyer
*8 moutardes perfectionnées, rien ne
^®ut encore la bonne vieille moutarde
e ménage seulement, beaucoup de
Personnes ne savent pas la préparer.
Ln voici la recette prenez de la farine
graine de moutarde noire, ajoutez-y
1In Peu du vin blanc dans lequel vous
*Urez fait mariner de l'estragon. Vous
^rez ainsi une moutarde délicieuse.
Pour conserver leur blancheur aux
artichauts et aux salsifis.
Au cours de leur cuisson, en les fai
sant cuire dans une casserole d'émail
et en additionnant leur eau de cuisson
d'un grain de carbonate de soude.
Pour que le poisson ne brise pas
dans la poêle.
Prenant le beurre dont vous doutez,
mettez-en une noix dans une cuillère et
faites-le fondre sur une flamme jusqu'à
ébullition. Si le beurre pétille et saute
comme du bois vert au feu, c'est qu'il
contient de la margarine au contraire,
il est put quand une quantité de petites
bulles montent la surface pour y for
mer écume.
Croquettes de tomates.
Si vous mettez cette pincée de sel
quand graisse ou beurre sont déjà bouil
lants dans la poêle, le poisson que vous
y ferez cuire ne se brisera pas quand
vous le retournerez.
Vin blanc au citron.
Pour boire entre les repas, voici la
recette d'une excellente composition
saine et relativement peu coûteuse. 11
sera facile d'augmenter les quantités
suivant le nombre de personnes dés
altérer. Dans un saladier, faire fondre
une quinzaine de morceaux de sucre
dans un demi-litre d'eau. Verser en
suite deux bouteilles de bon vin blanc.
Bien remuer. Exprimer dans ce mé
lange le jus entier d'un citron, et en
couper un autre en tranches minces.
En servant, on mettra une rondelle de
citron dans chaque verre. Mettre au
frais. On peut, suivant le goût, ajouter
un peu d'eau de seltz.
Faites une purée de tomates, met
tez-y du gruyère râpé, deux jaunes
d'œufs crus, sel et poivre. Pétrissez
pour former une pâte, ajoutez un peu
de farine, un blanc d'oeuf battu en
neige, formez des boulettes et faites
frire. Mettez sur un plat et arrosez
d'une sauce piquante faite avec de la
farine, du beurre, bouillon, vinaigre,
sel et poivre.
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