JADOUL
AMI/ BELGES
Plus chic, meilleur, pas.plus cher
LE SUD, dimanche 20 novembre 1938'
7
FEMME
QUELQUES RECETTES
GATEAU AU RIZ.
Faites blanchir l'eau légèrement sa
lée cent cinquante grammes de beau
riz, faites-le égoutter, puis remettez-le
dans une casserole fermée, faites bouil
lir le riz jusqu'à ce qu'il ait absorbé
tout le lait. Ajoutez alors une grosse
noix de beurre et cent grammes de su
cre en poudre. Videz alors le riz dans
un grand saladier et ajoutez-y encore
un œuf entier, deux ou trois jaunes
d'oeufs, quelques écorces d'oranges con
fites et très finement hachées, puis, pour
finir, deux ou trois blancs d'oeufs, fouet
tés en neige. Beurrez un moule cy
lindre saupoudrez-le de sucre et ver
sez-y le riz. Faites bouillir durant qua
rante cinq minutes au bain-marie.
Démoulez le gâteau et servez-le froid
avec une crème anglaise ou autre vo
tre choix, ou avec une marmelade
d'abricots, de prunes ou d'oranges.
PRUNES FARCIES.
Voici encore une petite friandise de
saison, les prunes farcies.
Prenez 20 25 prunes, reine-claude.
Vous pouvez enlever le noyau
facilement. Vous pouvez le sortir sans
ouvrir la prune l'aide d'un man-
die de porte-plume, vous poussez le
noyau dehors sans avoir trop endom
magé le fruit. D'autre part, vous pré
parez un petit hachis avec quelques
écorces d'oranges confites. Quand le
hachis est bien fin, vous le liez avec
quelques cuillerées de marmelade d'a
bricot pour rendre consistant, ajoutez
une forte pincée de macarons écrasés.
Vous farcissez les reines-claudes avec
cet amalgame, puis vous les roulez dans
une pâte frire assez épaisse et vous
jetez dans une friture très chaude. Vous
obtenez ainsi de petits balloins bien do-
Tés que vous saupoudrez de sucre fin et
vous servez de suite.
C'est simple et délicieux.
L'AMITIE.
domaine le vrai du faux, et il faut ausi
une réelle richesse de cœur et d'esprit
pour être soi-même capabe d'amitié.
L'amitié n'est pas un sentiment ex
cessif, s'il se trouve parfois marqué
d'une pointe d'excluâvisme. Ce qui re
vient dire que la base de l'amitié, si
celle-ci doit être solide et durable doit
être faite de mesure. Ceux-là mêmes qui
n'ont qu'un ami dans toute leur vie
placent leur amitié d'autant plus haut
qu'elle n'occupe pas tout leur temps ou
tout leur cœur. Et je ne voudrais pas
dire par là qu'il faille, en ce domaine,
être avare de son affection ou de sa ten
dresse, mais qu'elle doit entrer dans le
cadre de la vie et non l'absorber.
On se fait des amis tout âge et c'est
une erreur que de croire que les meil
leurs soient les amis d'enfance. Avec
ceux-ci les relations sont plutôt frater
nelles qu'amicales et il est fréquent que
les esprits n'aient au bout de quelques
années plus d'autre point de contact
que le rappel de souvenirs communs.
Si les amis que l'on se fait l'école,
au lycée, au cours d'études spécialisées
sont si proches du cœur et de l'esprit,
c'est d'abord parce que! ce sont des
amitiés de jeunesse, âge auquel on est
plus capable de choisir que lorsqu'on
est enfant, mais c'est surtout parce que
ces amitiés sont placées sur un terrain
d'inérêts semblables, permettant de
courtoises discussions sur des sujets qui
vous tiennent cœur. Il ne faut pas
oublier que si le cœur choisit, d'après
ses lois propres, instinctives, mysté
rieusement clairvoyantes, l'esprit doit
trouver son compte dans ce choix pour
qu'un commerce agréable et, répétons-
le, durable, puisse naître d'une telle ren
contre. Et ceux qui connaissent les tri
bulations des amitiés de courte durée,
terminées dans l'orage ou dans l'indif
férence ne me donneront pas tort.
(C.V...)
LES BONNES RECETTES
DE TANTE MIMIE.
II est un très vieux proverbe qui dit
•e Au besoin connaît-on l'ami Rares
sont celles d'entre nous qui n'ont eu,
un jour ou l'autre, l'occasion de véri
fier cette parole. C'est dans la peine en
effet que les vrais amis se révèlent et
Ton est parfois étonné de les trouver
là où on les attendait le moins.
II faut une certaine expérience de la
"vie et quelques qualités de psychologie
pour être capable de reconnaître en ce
LIMANDES AUX
FINES HERBES.
A défaut de soles on se contente mo
destement de limandes. Dans ce der
nier cas, soignons bien la préparation.
Videz deux belles limandes, enlevez la
peau et tranchez les têtes. Après avoir
bien lavé et essuyé les poissons, faites-
leur quelques incisions sur le dos. Ha
chez ensuite finement quatre échalotes,
cinq ou six gros champignons, un petit
bouquet de persil et de ciboules. Beur
rez un plat allant au feu étendez-y la
moitié du hachis avec sel et poivre là-
dessus mettez les limandes et couvrez-
les avec les mêmes ingrédients. Mouil-
lez-Ies avec un verre de vin blanc et
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trois cuillerées de purée de tomates
mettez le plat au four et faites cuire
les limandes, bon feu, pendant une
vingtaine de minutes. Au bout de ce
temps, enlevez les limandes et posez-les
sur un plat chaud liez la sauce avec
gros comme une noix de beurre manié
de farine ajoutez-y un soupçon de
poivre de Cayenne et une cuillerée
café de jus de citron. Versez la sauce
sur les limandes et servez très chaud.
BOUDIN AUX POMMES.
Un plat qui exige un solide appétit et
un bon estomac. Pour une livre de bou
din noir, prenez une douzaine de pom
mes moyennes pelez celles-ci et cou
pez-les en fines tranches. Mettez-les
dans une casserole où vous aurez fait
chauffer un bon morceau de beurre
frais faites-les sauter feu vif, puis
ralentissez la cuisson et ajoutez aux
pommes un peu de sucre et quelques
cuillerées d'eau chaude et faites-les cui
re jusqu'à ce qu'elles soient bien mol
les. D'autre part, prenez le morceau de
boudin et faites-y quelques petites in
cisions pour empêcher que la peau
ne se déchire pendant la cuisson
faites cuire le boudin soit sur le
gril pendant dix minutes, soit au four
pendant une quinzaine de minutes, sans
y ajouter ni beurre, ni graisse. Les pom
mes étant cuites point, versez-les sur
un plat chaud, dressez par-dessus le
boudin et servez très chaud.
ŒUFS DELICE.
Ayez un nombre de petits moules
égal celui des convives. Dans ces mou
les versez le mélange suivant trois
œufs battus en omelette dans lesquels
vous incorporez peu peu un demn
litre de lait bouillant. Au moment de
verser dans les moules, incorporez deux
cuillerées de gruyère râpé. Placez les
moules dans un petit récipient avec de
l'eau bouillante. Faites cuire au four 20
minutes et renversez sur des croûtons
ronds de pain de mie, grillés au four
puis largement beurrés. Servez avec ac
compagnement de sauce tomate.
MOUTON A LA PORTUGAISE.
Prenez des restes de mouton (épau
le, filet ou gigot rôti) et découpez-les
en belles tranches fines et écartez soi
gneusement la peau et la graisse s'il
n'y a pas moyen d'obtenir des tran
ches présentables, détaillez, dans ce cas,
la viande en petits dés réguliers. Pour
une livre de viande, prenez un quart de
livre de champignons et une petite boîte
de purée de tomates, employez des to
mates fraîches pendant la saison. D'.une
part, frites roussir une cuillerée soupe
de farine ainsi qu'un gros oignon haché
finement, dans un bon morceau de
beurre ajoutez-y la purée de toma
tes et, après quelques minutes, mouil
lez la sauce avec un verre d'eau ou de
bouillon. Salez et poivrez et laissez mi
joter pendant une dizaine de minutes.
D'autre part, faites sauter au beurre
pendant quelques minutes les champi
gnons épluchés et coupés en morceaux
et servez-les ensuite dans la sauce to
mate. Rangez alors dans cette sauce les
tranches de mouton laissez-les chauf
fer doucement, sans bouillir, et servez.
ŒUFS AUX POMMES.
Un très bon dessert essayer un jour
maigre. Cas®®2 s'x œufs et séparez les
blancs des jaunes débattez ceux-ci et
ajoutez-y deux cuillerées de sucre en
poudre, autan* de crème douce et un
rien de farine, sans oublier u„ aromate
quelconque, vanille en poudre, zeste de
citron ou d orange râpé Qll eau Je
fleurs d'oranger. Fouettez ensuite les
blancs en neige bien dure et mélangez-
les au reste. D autre part, vous aurez
pelé et coupé en petits quartiers six
pommes faites-les sauter pendant
quelques minutes dans du beurre, puis
versez le tout dans un plat allant au
four. Couvrez les pommes, après les
avoir largement saupoudrées de sucre,
avec les oeufs battus. Mettez le plat
au four a ^eu et frites cuire
rapidement 1 omelette. Dès qu'elle est
bien montée et de belle couleur, re
tirez-la du four et servez-la toute chau
de, pour éviter qu elle ne retombe.
Vous pouvez préparer ce dessert avec
tout autre fruit, frais ou conservé.
MOUSSE AU VIN.
Battez cinq œufs entiers et trois jau
nes anouillez-Jes peu a peu avec un
demi-litre de vin blanc et ajoutez-y 1 25
150 grammes de sucre en poudre.
Mettez le mélange sur le feu et battez-
le continuellement avec deux fourchet
tes. Lorsque la crème commence
moussser, sans qu elle ait bouilli, reti
rez-la du feu, fouettez-la pendant quel
ques minutes encore et mêlez-y soit un
petit verre de bon kirsch, soit un verre
de marasquin. Servez la mousse au vin,
chaude ou froide, avec de petits gâ
teaux secs. En ne prenant que la moitié
des proportions données, vous aurez
une excellente sauce pour un pudding
quelconque, au riz, la semoule, aux
macarons ou pour un soufflé aux fruits.
Enfin servez la mousse chaude et pré
sentez-la dans des verres punch, et
vous aurez ainsi une délicieuse boisson
des plus réconfortante.
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