JAD0UL
AMI/ BELGES
Plus chic, meilleur, pas plus cher
et
«ta
I.F. SUD, dintanche 18 décembre 1938"
FEMME
coiffures aux chapeaux qu'on vous pré
sente.' Mais un oonseil réservez l'une
et l'autre pour les sorties élégantes.
Sous peine d'avoir l'air négligé, ayez
pour tous les jours, pour vous rendre
vos occupations quotidiennes, un bon
vieux chapeau passe-partout de forme
classique, sous lequel vous enfouissez
vos bouclettes. Demandez votre coif
feur de vous faire simplement quelques
larges vagues, retenez-les par des pei
gnes, bouclez vos cheveux sur vos
doigts, et fixez chaque bouclette avec
une épingle-neige, lorsque vous devez
vous rendre une réunion ou un spec
tacle. Sinon laissez-les le plus flou, le
plus léger possible, flotter dans la nu
que. La coiffure relevée ne sied q'u en
toilette habillée dans la petite robe
sport du matin, elle est un anachronis
me.
C'est chacune de vous actuelle
ment de vous coiffer votre gré. Le
rôle du coiffeur doit se borner être
le préparateur permanenter
mettre en plis votre chevelure. C'est
vous ensuite d'apprendre 1 art de sa
voir harmoniser votre coiffure aux dif
férentes heures de la journée. Se coiffer
redevient un art difficile et personnel.
Nous sommes bien sûre cependant
que chacune y déploiera de rares qua
lités d'investion et d'ingéniosité.
LES BONNES RECETTES
DE TANTE MIMIE.
POUR BIEN FETER NOËL.
L'OIE EN DAUBE
AUX POMMES.
Choisissez une oie jeune, pas trop
grasse et après l'avoir plumée, flam
bée, vidée, hachez son 'foie avec un peu
de la graisse, la valeur d'une grosse
noix peu près. Hachez également trois
pommes préalablement pelées et épépi-
nées mélangez foie et pommes avec
125 grammes de chair saucisses, deux
oignons moyens préalablement hachés
et fondus au beurre, assaisonnez, sel,
poivre et quatre épices liez la farce
avec deux œufs entiers, travaillez-la
bien la fourchette en y mêlant peu
peu un petit verre de cognac.
Remplissez l'oie avec la farce, puis
ayant posé votre volatile dans un plat,
faites-lui prendre couleur bon four.
D'autre part, dans un peu de graisse de
l'oie, faites revenir l'abatis, une carotte
et un oignon coupés en rondelles, deux
blancs de poireaux, une branche de cé
leri et quelques couennes. Quand tout
cela a pris couleur, mouillez avec /i 1.
de vin blanc, faites réduire pendant
quelques minutes. Enlevez l'oie du four,
elle doit être dorée, placez-la dans la
daubière, versez le jus préparé et ajou
tez un peu de bouillon de façon ce
que l'oie soit mouillée moitié envi-
Elle se compose de pommes de terre
de céleri-rave, de céleri en branches,
de jambon ou de langue l'écarlate,
de noix et de truffe. Il faut également
pour la garniture de petites feuilles de
laitue et des œufs durs. Une seule truf
fe suffit et défaut de truffe fraîche,
on peut très bien employer une truffe
de conserve.
Faites cuire l'eau bouillante le cé-
terre l'eau (de petite taille de préfé
rence), épluchez-les tout chaudes et
détaillez-les en rondelles, mouillez-les
avec du vin blanc et laissez-les ainsi ma
riner jusqu'à complet refroidissement.
Faites cuire lêeau bouillante le cé
leri-rave et lorsqu'il est bien tendre, dé
taillez-le en petits dés. Coupez en petits
bâtonnets le cœur bien blanc d'un céle
ri en branches détaillez en lamiers le
jambon ou la langue, épluchez les noix
et hachez-les grossièrement.
Faites cuire durs des œufs et coupez
la truffe en tranches minces, après l'a
voir nettoyée.
Disposez en dôme au fond d'un sa
ladier de cristal, d'abord les pommes
de terre égouttées de vin blanc, puis
les deux sorte de céleri, le jambon ou
la langue et les noix, couvrez en abon
dance avec une belle mayonnaise légè
rement relevée de cayenne entourez
avec de petites feuilles de laitue et
posez sur chaque feuille un quar
tier d'œuf dur, décorez le haut du
dôme en alternant avec des rondelles
d'œuf dur et des rondelles de truffe.
Présentez ainsi votre salade, qui ga
gnera ne pas être préparée trop long
temps d'avance. On compte par convi
ve une belle pomme de terre, une bon
ne cuillerée soupe de céleri rave,
cuillerée de céleri en branches, une
cuillerée de jambon ou de langue, et
deux noix, mais comme en général ces
sortes de salade plaisent beaucoup et
que les convives en reprennent volon
tiers, il vaut mieux faire les choses un
peu largement.
Nous disions plus haut, que si le tradi
tionnel Christmas-pudding ne vous ten
tait pas, vous pouviez très bien en offrir
un autre vos convives en voici un
base de marrons, qui est des plus fin
et que vous ferez flamber tout comme
le pudding anglais.
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ron de sa hauteur, rectifiez l'assaison
nement, couvrez et mettez la daubière
au four en comptant deux heures trois
heures de cuisson, selon la grosseur de
la bête.
Pour servir, dressez l'oie sur un plat
bien chaud, entourez-la de quartiers de
pommes cuits au beurre, légèrement su
crés et parfumés la cannelle. Versez
le jus dans une saucière, tenue chaude,
après l'avoir passé et dégraissé.
C'est savoureux et digne d'un bon
repas de Noël en famille.
SALADE SYLVIA.
PUDDING DE MARRONS
AU KIRSCH.
Procurez-vous une livre de beaux
marrons et après en avoir entaillé
l'écorce, faites-les cuire l'eau bouil
lante pendant une dizaine de minutes,
puis enlevez l'écorce et la seconde peau
en ayant soin de ne retirer les marrons
de l'eau chaude qu'au fur et mesure,
les marrons ne s'épluchant bien que
chauds.
Passez-les au tamis en les mouillant
avec quelques gouttes de lait, remettez
lâ purée sut le feu et ajoutez une tasse
café de crème épaisse, mélangez bien,
ajoutez encore une gousse de vanille
(ou du sucre vanillé), 100 grammes de
sucre en poudre et quatre jaunes d'œufs,<
laissez chauffer doucement sur le coin
du feu en remuant la cuiller, puis re
tirez et ajoutez les blancs battus en nei
ge. Enlevez la vanille, si elle est en
gousse et emplissez avec la composition
un moule uni de forme haute, bien
beurré, et dont vous aurez garni le fond
avec une rondelle de papier blanc,
beurré également. Faites cuire le pud
ding au bain-marie, une heure deux
heures, démoulez-le au moment de ser
vir, faites chauffer un peu de bon
Kirsch, arrosez-en le pudding et faites
flamber en apportant sur la table of
frez en même temps un sirop chaud bien
parfumé au Kirsch, additionné de con
fiture d'abricot passée et liée très légè
rement l'arrow-root ou la fécule.
Ces proportions peuvent convenir
pour cinq six personnes.
Et il ne me reste plus qu'à vous sou
haiter, Madame, un très joyeux Noël
LES CHOUX SOUFFLES
SUISSESSE.
D'abord une pâte choux, ainsi exéj
cutée. Mettre au feu dans une casse
role les 2/3 d'un verre ordinaire d'eau,
une pincée de sel, 50 grs de beurre en
morceaux. A ébullition retirer la casse
role du feu, y verser 75 grs de farine,
bien remuer la cuiller de bois, en évi
tant les grumeaux, remettre au feu et
dessécher cette pâte jusqu'à ce qu'elle
n'attache plus la casserole. Retirer du
feu, y jeter un œuf entier, mélanger vi
vement, puis un second mêmement, et
le blanc d'une troisième (dont on ré
servera le jaune) la pâte doit être
souple et unie. En se servant d'une po
che munie d'une grosse douille unie (ou
simplement en en prenant de petites
portions régulières avec une cuiller)
disposer de petits tas de pâte sur une
plaque farinée, un peu loin les unes
des autres, les dorer avec le jaune ré
servé et enfourner, chaleur moyenne,
20 25 minutes. Pendant ce temps pré
parer une bonne sauce blanche avec
40 grs de beurre, une forte cuillerée
de farine, et un grand verre de lait,
y incorporer 30 grs de gruyère râpé et
20 grs. de Parmesan, poivre blanc, sel;
cette sauce doit être comme une crème
onctueuse, y joindre en dernier lieu un
jaune d'œuf (pas d'ébullit. Les choux
étant" gonflés et légèrement dorés, les
ouvrir moitié (en travers) avec des
NOS PARDESSUS D'HIVER
FAITS D'AVANCE SONT ESSAYÉS
SUR DES MANNEQUINS VIVANTS
On a dit et écrit beaucoup de choses
sur les vêtements confectionnés. La
dernière, en date, est sans doute l'ap
pellation faits d'avance qui a telle
ment bien pris, que nous l'utilisons nous-
mêmes. Mais si on a dit bien des choses,
on en a fait fort peu dans le domaine
des réalisations pratiques tendant
améliorer le bien aller du vêtement.
Nous avons donc essayé de réaliser
nous-mêmes nos vêtements faits
d'avance Et tous les beaux pardessus
que nous vendons sont exécutés chez
nous. Ils sont coupes par nos coupeurs
de mesures, puis mis au point et essayés
sur mannequins vivants.
Grâce cette formule d'essayage sur
mannequin vivants, ce sont des par
dessus qui s'approchent de la mesure
s'y méprendre. Vous pouvez en avoir
un partir de 395 francs.
Royal Tailor, 65-67, r. Nationale, Lille
ciseaux de cuisine, les fourrer de la
sauce crème et servir chaud en mettant
une prise de râpé sur chaque chou.
LES CANAPES DE
GRIVES FARCIES.
Choisir de belles grives (une pour
deux convives), les apprêter comme la
volaille, puis les ouvrir er* deux, en
long, les cuire doucement au beurre en
cocotte, une dizaine de minutes, les re
tirer, les tenir au chaud. Préparer une
farce (environ pour 6 moitiés) en re
mettant un peu de beurre dans la co
cotte et en y jetant 60 grs de petits
champignons de couche émincés fine
ment, un beau foie de lièvre (ou de
Garenne) en très petits dés, persil et
échalote hachés, faire bien revenir
puis mouiller avec un demi verre de
bouillon, et une petite cuillerée de Co
gnac, poudrer de deux cuillerées de
chapelure, bien mêler et incorporer un
petit œuf battu entier, au besoin rajou
ter un peu de chapelure pour avoir la
farce de bonne consistance, sans ou
blier sel, poivre, épices. Bourrer les moi
tiés de grives avec cette farce, les rouler
chacune dans une tranche de jambon
de Bayonne, ficeler et remettre au beur
re chaud en cocotte, avec oignon et
carotte en quartiers. Couvrir la cocotte
d'un papier parchemin et le couvercle
dessus braiser doucement. Servir les
grives sur des rectangles de pain grillé,
enduits d une purée faite avec les foies
des grives, cuits au beurre, écrasés fine-,
ment avec le déglaçage de la poêle au
cognac. Servir très chaud avec quar
tiers de citron.
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