JAD0UL
AMI/ BELGES
Plus chic, meilleur, pas plus cher
les bonnes recettes
de tante mïmie.
veloute aux tomates.
pain de veau au celeri.
pate a choux et eclairs.
champignons farcis
une formule nouvelle
dans l'art d'habiller
poires bourdaloux.
crepes au riz.
a la bearnaise
salade caroline
pommes parmentier.
49, rue surmont, ypres
LE SUD, dimanche 25 décembre 1938!
EMME
che, tendre l'étoffe et verser de haut,
de l'eau chaude sur la tache. Si la ta
che résiste ce traitement, l'imbiber de
jus de citron, l'exposer au soleil et rin
cer.
Pour regazéifier de l'eau minérale.
Pour regazéifier de l'eau mnérale, de
la limonade, de la bière en canette (ou
en augmenter le gaz) mettez un peu
de bicarbonate de soude en poudre et
fermez bien (ne pas agiter trop brus
quement si le bouchon ne tient pas
bien
Bas de soie.
Ne laissez pas les bas de soie neufs
ou ceux qui servent rarement exposés
l'air. Enveloppez-les dans un papier
de soie et rangez-les dans un carton.
Lavez les bas dans une eau savonneuse
tiède en les pressant dans la main sans
les tordre, rincez-les dans de l'eau vi
naigrée et séchez-les plat, loin du feu,
sur un linge sec.
Pour dérouiller le fer.
Les objets de fer se rouillent facile
ment il suffit de quelques gouttes
d'eau, d'un peu d'humidité pour que
le fer se ternisse et se couvre de taches
rougeâtres qu'on appelle la rouille.
Lorsqu'elle est récente, on enlève fa
cilement la rouille en frottant le métal
avec un bouchon imbibé d huile
Préparez une purée de pommes de
terre. Sur le côté du feu, faites une bé-
chamelle assez épaisse dans laquelle
vous mettez une boîte tle purée de to
mates, sel et poivre. Ajoutez le tout
la purée de pommes de terre, on peut
aussi faire revenir quelques oignons dé
coupés finement et puis versez dans la
soupe. Laissez rebouillir. Servir bien
chaud.
Coupez en rondelles un céléri rave,
laissez cuire 5 minutes l'eau bouil
lante salée pendant ce temps préparez
du hachis de viande (veau et porc).
Etendez sut la planche un linge bien
propre dont vous mouillez le milieu,
placez-y quelques rondelles de céléri,
couvrez de viande hachée puis de célé
ri. puis de viande, terminez avec du
céleri. Enveloppez le tout dans le linge
de façon former un petit pain. Ficelez
et cuisez 1 h. et demie l'eau bouillante
salée, démoulez et servir couvert d'une
sauce blanche ou d une sauce tomate.
Faire bouillir un quart de litre de lait
avec 70 grs de beurre, ajoutez un peu
de sel fin. Quand le lait bout, y verser
1 00 grs de farine, tout d'un coup. Re
tirez du feu. Ajoutez les blancs d'oeufs
(de 3 œufs) et un jaune, ou 3 œufs
entiers un un. Mélangez le tout, ajou
tez un peu d'eau de fleur d'oranger (fa
cultatif) et une cuiller soupe de su
cre. Mettre la pâte dans un sac douil
le, formez les choux ou les éclairs sur
une platine bien beurrée et farinée. Les
enduite de jaune d'œuf. Mettre au four.
Quand les choux et les éclairs sont
cuits, o» les ouvre et on met de la crè
me lcivanille.
On iWt remplacer le lait par de
1 eau et procéder de même.
Prenez W livre de champignons
faites-vous 4>nner les plus beaux et les
plus grands. Refranchez la partie sa
blonneuse et queue et jetez-la lavez
ensuite les cHtnpignons, puis pelez-les
et hachez fineVent ces pelures. Si, dans
le nombre, il trouve de petits cham
pignons, mieui vaut les hacher aussi.
Faites revenir cçhachis dans deux cuil
lerées de beurrehendant une dizaine de
minutes ajoutiy une demi-livre de
viande rôtie queLonque, finement ha
chée. Le rôti de Vau sera employer
de préférence t<*e autre viande un
reste de volaille cllde riz de veau est
aussi conseiller. Nêlez la farce la
mie d une tranche da->ain trempée dans
du lait ou de la crèm, Tournez le tout
ensemble jusqu'à ce V,e vous ayez un
hachis bien homogène Remplissez-en
les champignons ram»z ceux-ci, sur
je vous les recommann* fourrées au riz
allant au feu mettez-l«au four, feu
modéré et faites-les cui% pendant une
heure en les arrosant de fcnps en temps
avec un peu de beurre.
Pendant qu'ils cuisent, jkparez vo
tre choix, soit une sauce lanche, soit
une sauce tomate étendelpette sauce
sur un plat chaud, posez-y^s champi
gnons cuits point et vers
MERR
La maison de confiance.
Nettoyage sec Teinture Blanchissage de luxe et au Kilo
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Dépôt YPRES. KNOCKAERT, 53, rue de Dixmude. Tel 260.
Epluchez une douzaine de petites
poires tendres et bien mûres, enlevez-
leur la partie, qui se trouve la base et
faites-les cuire èn les couvrant d'eau,
juste hauteur, avec 200 grs de sucre.
Faites cuire la semoule, dans du lait
avec 200 grs de sucre par litre de lait
et une pincée de sel (très peu). Liez de
deux jaunes d'œufs et étendez cette se
moule sur un plat creux. Placez les poi
res par dessus. Couvrez-les d'une crème
vanille. Saupoudrez de macarons écra
sés et faites gratiner.
POMME DE TERRE
A LA CREME.
Mettez dans une casserole un mor
ceau de beurre, ajoutez-y une cuillerée
de farine, du persil, de la ciboule, du
sel et du poivre. Quand le tout est bien
mélangé, versez de la crème dans la
oasserole. Tournez jusqu'à ébullition.
Coupez en rondelles des pommes de
terre cuites l'eau et épluchées d'avan
ce jetez-les dans la sauce, faites chauf
fer et servez.
ROSBIF.
L'aloyau est le meilleur morceau
pour le rosbif. Le mettre dans la lèche
frite avec beurre, sel et poivre. Le pas
ser dans le four bien chaud, arroser
Lorsque vous avez l'intention de faire
des crêpes ordinaires, augmentez un peu
les proportions habituelles pour avoir
trois ou quatre crêpes de trop vous les
réserverez pour l'entremets du lende
main. Vous pouvez alors, votre choix,
les garnir de marmelade de pommes,
de confiture d'abricots ou de prunes
je vous les recommande fourrées au riz
au lait. Vous prenez une cuillerée
soupe de riz par crêpe lavez le riz
plusieurs eaux et faites-le cuire avec du
lait, pendant quarante minutes. Au bout
de ce temps, ajoutez-y du sucre, que
vous doserez selon la quantité de riz
employé, et du zeste de citron quel
ques amandes hachées et un macaron
pilé rendent le riz tout fait bon. Re
tirez le mélange du feu après l'avoir
bien amalgamé et étendez-en une cou
che l'extrémité d'une crêpe, roulez
celle-ci sur elle-même de manière y
enfermer le riz. Opérez de même pour
toutes les crêpes. Faites chauffer un bon
morceau de beurre dans la poêle ran-
gez-v les crêpes roulées et faites-les frire
nendant quelques minutes seulement.
Retirez-les dressez-les sur un plat
chaud saupoudrez-les abondamment
de sucre vanillé et servez. Un reste de
riz au lait ou de soufflé, de gâteau de
riz peut être employé pour garnir les
crêpes celea simplifie beaucoup la be
sogne.
Mettre dans un poêlon une cuille
rée d'échalotes hachées, 2 ou 3 cuil
lerées de bon vinaigre, quelques grains
de poivre, une demi feuille de laurier,
un petit bouquet de feuilles d'estragon,
un peu d'eau.
Faire réduire le liquide de moitié et
retirer la casserole du feu.
Enlever le bouquet, le poivre et le
laurjer. Ajouter un ou deux j aunes
d'œufs, les broyer avec une cuiller et
lier sur le feu en tournant toujours. Re
tirer dès que la sauce s'épaissit et ajou
ter 50 grammes de beurre frais par pe
tits morceaux, saler, tourner la sauce
sans la quitter jusqu'à ce qu'elle soit
bien lisse.
Sur cent clients, 99 sont rebelles aux
essayages. 8ussi, avons-nous cherché un
moyen de supprimer l'essayage tout en
conservant la ligne, le cachet et l'ai
sance que vous exigez, avec raison, de
vos vêtements.
Nos pardessus faits d'avance sont
coupés et mis au point pas nos cou
peurs ils sont essayés sur mannequins
vivants. C est une formule nous qui
vous contentera pleinement.
Vous pouvez avoir un de ces pardes
sus partir de 395 francs seulement.
souvent éviter de piquer avec une
fourchette.
Cuire 1 00 grs. de beau riz dans moi
tié eau, moitié vin blanc de cuisine. Il
doit être assez cuit en gardant les grains
entiers, soit 15 20 minutes. L'égout-
ter complètement, verser dessus de l'eau
tiède, le riz étant dans une passoire,
l'égoutter nouveau, l'étendre sur un
plat, presser dessus un citron. Préparer
une mayonnaise très ferme laquelle
on incorpore six filets d'anchois écra
sés. Ajouter au riz de petits fonds d'ar
tichauts 1 huile, en quartiers, un pi
ment en minces filets, une poignée d'oli
ves vertes et noires, en rubans, et deux
pieds d'endives en julienne.
Assaisonner le tout d'une courte vi
naigrette aux fines herbes le dresser en
saladier, recouvrir avec la mayonnaise
aux anchois, avec un décor de tranches
d'œufs durs et de câpres, servir très
froid. v—
Pour 6 personnes. Faire cuire au four
1 2 pommes de terre moyennes (après
les avoir parfaitement lavées et frot
tées) environ une heure. Couper cha
cune une extrémité, vider l'intérieur au
moyen d'une petite cuillère, mélanger
cette pulpe 3 cuillerées de crème, 2 jau
nes d œufs, 1 00 grs de gruyère râpé
ajouter les 2 blancs d'œufs battus en
neige. Remplir les pommes de terre
avec cette préparation les ranger sur
un plat en les posant verticalement. Re
mettre au four I 5 minutes. Servir aus
sitôt.
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