Roger PANNECOUCKE
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LE SUD, dimanche 12 février 1939
7
FEMME
Avec les 110 m. restantes trie, jus
qu'à la 164me r.
165me r. trie. 44 m., arr. 22 m., trie.
44 m. Commencement de l'encolure.
166me r. épaule droite (la droite au
porté) trie. 42 m.
167me r. arr. 4 m. au commence
ment.
168me r. trie. 38 m.
169me r. arr. 3 m. au commencement
171, 173 et 175mes r.arr. 2 m. au
commencement.
177, 179 et 181mes r. trie. 2 m. ens.
au commencement.
Avec les 28 m. restantes continuer
jusqu'à la 224me r.
225, 227, 229 et 231 mes r. arr. 7 m.
au commencement pour l'épaule.
L'épaule gauche est terminée en sens
inverse.
EINITIONS Fermer dessous de
bras et épaules. Relever, avec l'aig. cir
culaire de 3 mm. 164 m. autour de l'en
colure et trie. 3 tours de m. endroit, 1
m. coul. du fond, 1 m. coul. d'ornement
alternativement. Suivent 5 tours de 1
m. endr. croisée, 1 m. env. alternées, en
laine blanche, avec l'aig. circulaire de
2 m., puis arrêter les m. Aux emman
chures, relever 136 m. avec l'aig. circu
laire de 2 mm. et trie. 5 tours de 1 m.
endr. croisée, 1 m. envers alternative
ment, en laine blanche (coul. du fond).
Patron, en toutes tailles, frs 6.
Ce n'est qu'en employant la four-
niture prescrite que vous aurez la ga
rantie nécessaire de la réussite de votre
ouvrage.
Reproduction interdite.
OMELETTES FRITES.
Faites autant d'omelettes d'un ou de
dêux œufs que vous avez des convives.
D' autres part, faites cuire quelques
ceufs jusqu'à ce qu'ils soient durs ha
chez-en le blanc et le jaune avec une
cuillerée de biscotte pilée par œuf. Fai
tes chauffer un bon morceau de beurre
frais délayez-y une cuillerée de farine,
mouillez avec un peu de grosse crème et
assaisonnez de poivre, sel, poivre de
Cayenne et noix de muscade râpée un
fijet de vinaigre et faites revenir le tout.
Garnissez chaque omelette avec un peu
de cette farce, roulez l'omelette sur elle-
même et trempez-la dans du blanc
d'œufs, puis dans de la fine chapelure
de pain recommencer encore une fois
cette opération, puis jeter les omelettes
dans de la friture fort chaude. Retirez-
les dès qu'elles sont dorées servez-les
entourées de persil et avec une sauce
tomate bien épaisse ou avec une mayon
naise verte.
RAIE AU FOUR.
Prenez un morceau de raie d'environ
une livre -et demie, parez-le bien. Met
Ingrédients 300 gr. d'amandes pi-
Iées, 300 grs de sucre, 1 citron, 70 grs
de petit raisins, 180 grs de farine, 2
œufs, 1 tasse café de beure fondu.
Mélangez le tout sur une planche et au
moyen de mains farinées, formez une
masse homogène. Placez sur Je moule
bien beurré et cercle amovible, ure
tasse sans anse, l'envers, et disposez
la masse tout autour, en couronne. Glis
sez au four et faites cuire environ trois
quarts d'heure, chaleur moyenne. Lais
sez refroidir, puis enlevez la tasse avec
soin. Posez sur le plat et saupoudrez de
sucre. Cette tourte est excellente le pre
mier jour et encore meilleure les jours
suivants. On peut la garder d'x iours
CROUTONS AUX SARDINES.
Comptez une sardine moyenne par
croûton et un demi-anchois. Coupez des
morceaux de mie de pain ayant six
sept centimètres carrés faites-les gril
ler jusqu'à ce qu'ils soient de belle cou
leur. Prenez les sardines, enlevez la
peau et les arêtes et pilez les chairs
mêlez-y peu près leur volume de beur-
ree, puis étendez cette espèce de pâte
sur les croûtons. Coupez les anchois
en minces filets que vous aurez lavés
dans un peu de vinaigre disposez-les
en croix sur chaque croûton, ce qui vous
donne quatre petits carrés. Remplissez
deux de ces carrés avec du jaune d'œuf
dur finement écrasé et passé au tamis
et saupoudrez les deux autres de fines
herbes, persil et ciboules hachés ensem
ble. Les croûtons peuvent aussi être g iz-
nis mi-partie avec du jaune d'œuf dur
et mi-partie avec du blanc coupé en me
nus morceaux.
POISSON A L'ESCAVECHE
(recette demandée
Toute espèce de poisson de mer ou
de rivière peut être employée pour 1 es-
cavèche on se sert souvent du cabil
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tez dans un plat allant au feu deux gros
oignons hachés et un bon morceau de
beurre posez le plat sur le feu jusqu'à
ce que les oignons aient fondu, puis
ajoutez-y le morceau de raie, du sel, du
poivre, un petit bouquet de persil, de
thym et de laurier. Mouillez le poisson
avec un tiers de litre de vin blanc et
mettez-le au four où vous le cuirez
bon feu pendant une trentaine de
minutes. Lorsqu'il est point, retirez-le
et tenez-le au chaud passez son jus
de cuisson au tamis, remettez-le sur le
feu pour le faire réduire. Au dernier
moment, mêlez-y une cuillerée de beurre
manié de farine, le jus d'un demi-citron
et une cuillerée dessert d'une sauce
forte quelconque. Versez aussitôt la
sauce sur la raie et servez.
COURONNE AUX AMANDES.
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laud, de la sole, de l'ellebot, etc. Après
avoir bien nettoyé le poisson, faites-le
frire au beurre ou l'huile, votre
choix retirez-le et reposez-le sur un ta
mis ou sur un linge pour laisser égoutter
toute la graisse. D'autre part, faites
bouillir un tiers d'eau et deux tiers de
bon vinaigre de vin mettez-y deux jar
rets de veau (si c'est une gelée maigre,
remplacez les jarrets par de la gélatine
il faut quatre feuilles de gélatine par
demi-litre de liquide votre sauce dans
ce cas n'aura pas besoin de plus d'un
quart d'heure de cuisson) ajoutez une
poignée de poivre en grains, du sel,
quelques tranches de citron, une feuille
de laurier, quelques branches de thym,
de persil, un peu plus d'estragon, de la
noix de muscade, quatre ou cinq oignons
et autant d'échalotes. Faites bouillir le
tout pendant 3 heures, puis passez la
gelée par un linge fin versez-la ensuite
sur le poisson qui, après avoir été égout-
té, aura été arrangé par couches dans
une terrine sur un lit de tranches d'oi
gnons, de branches d'estragon, de persil
et de tranches de citron, dont vous au
rez enlevé les pépins et le zeste. La ge
lée doit recouvrir entièrement le pois
son laissez-la refroidir avant de fer
mer la terrine, que vous couvrirez en
suite hermétiquement et que vous pla
cerez dans un endroit frais et sec. Lais
sez reposer l'escavèche pendant un jour
ou. deux avant de vous en servir.
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