Roger PANNECOUCKE JAD0UL 7, rue de la Station Royal Tailor AMI/ BELGES LE SUD UN SOLDE SANS PRECEDENT Plusieurs centaines de vêtements soldés des prix dérisoires Plus chic, meilleur, pas plus cher LE SUD, dimanche 19 février 1939. FEMME Les bonnes recettes de Tante Mimie OMELETTE SOUFFLEE AU FOUR. L'omelette soufflée, lorsqu'elle est bien réussie, ressemble tout fait du biscuit c'est un excellent entremets qui permet d'utiliser des blancs d'œufs. Pre nez trois œufsfrais, séparez les blancs des jaunes et battez ceux-ci pendant quelques minutes avec 100 grs de sucre et trois cuillerées soupe de fécule et une forte pincée de vanille. Fouettez ensuite six blancs en neige ferme et incorporez-y 25 grammes de sucre mê lez-les légèrement aux jaunes pour évi ter qu'ils retombent et versez tout sur un long plat beurré, allant au feu. Choi sissez un plat peu élevé, de deux doigts environ faites avec un couteau des entailles profondes dans la pâte, comme si vous vouliez y dessiner de longs bis cuits ces entailles sont indispensables pour la bonne cuisson de l'omelette. Po sez celle-ci au four, feu modéré, et faites-la cuire pendant un quart d'heu re. A mi-cuisson, ayez soin de retourner le plat pour que l'omelette cuise de tous côtés. Servez l'omelette bien gonflée au sortir du four, après l'avoir saupoudrée de sucre. Vous pouvez parfumer l'ome lette avec du citron, du kirsch, de l'ani- sette, de l'eau de fleurs d'oranger, le choix du parfum déprend du goût de chacun. SOLES AU GRATIN Videz, lavez, puis plongez l'eau bouillante salée et laissez bouillir 5 mi nutes les soles que vous avez achetées raison d'une et demie par personne. Sortez ensuite les poissons un un avec une écumoire et détachez les filets que vous rangerez dans un plat au fond du quel vous aurez mis du beurre fondu, avec du persil, cerfeuil, une échalote, des champignons, le tout finement ha ché, sel et poivre. On répète le nombre de couches au tant de fois qu'il est nécessaire. Mouillez ensuite d'un verre de vin blanc et saupoudrez de chapelure. Jetez de petits morceaux de beurre sur le plat et portez au four doux pendant une de mi-heure avec feu dessus et dessous. Les soles peuvent être remplacées par des limandes, des anguilles de rivière ou de petites dorades. BŒUF AUX FINES HERBES Prenez une tranche de boèuf d'envi ron deux livres et épaisse d'un bon doigt battez-la bien et saupoudrez-la de sel et de poivre, rlachez six écha lotes, une forte poignée de ciboules et autant de persil ajoutez-y une tranche de lard et un petit morceau de jambon haché. Etendez ce hachis sur la viande que vous roulez ensuite sur elle-même et vous ficelez solidement. Mettez la viande sur la lèchefrite en la couvrant de petits morceaux de beurre, assaison- nez-la de poivre et sel et placez-la four chaud. Arrosez souvent la viande avec son jus et faites-la rôtir de trente qùaiante minutes, selon qu'on aime la viande plus ou moins saignante. Au dernier moment, ajoutez la sauce quel ques pincées de persil et de ciboule ha chés menu versez-la sur la viande, rô tie point, et servez. On peut aussi ajouter la sauce quelques cuillerées de vin rouge ou de madère, et, dans ce cas, la lier avec un petit morceau de beurre manié de iarine. CHOU FARCI AU FROMAGE Prenez les plus belles feuilles d'un chou blanc faites-les cuire l'eau sa lée, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, tout en restant un peu fermes. Pendant ce temps, faites tremper deux cuillerées de mie de pain dans un peu de lait faites dessécher ce mélange sur le feu ajoutez-y environ 30 grs. de beurre et 60 grs. de parmesan râpé. Assaisonnez le tout de sel, de poivre et de noix de muscade râpée. Lorsque le mé lange a épaissi et est bien amalgamé, retirez-le du feu ;ais:ez-le tiédir, puis cassez-y deux œufs entiers. Battez le tout ensemble et étendez une cuillerée de ce mélange sur chaoue feuille de chou cuite et égouttée. Roulez les feuil les sur elles-mêmes, puis rangez-les dans une casserole où vous aurez fait chauf fer un fort morceau de beurre avec quel ques oignons hachés. Couvrez la cas serole et laissez étuver les feuilles de chou, pendant une demi-heure trois quarts d'heure, jusquà' ce qu'elles com mencent brunir. Arrangez-les sur un plat chaud passez leur sauce au tamis, ajoutez-y un petit verre de vin blanc, une noisette de beurre frais manié de farine laissez lier légèrement la sauce, versez-la sur les choux et servez. PATE FEUILLETEE (recette demandée) La pâte feuilletée est assez difficile réussir. Si on la fait en été, il faut la travailler dans un endroit très frais et avoir du oeurre très ferme. En hiver il suffit au'on soit dans une chambre froi de. Voici maintenant la manière d'opé rer Prenez 1 litre de belle farine, met tez-la sur la table, faites un creux au milieu, dans ce creux, mettez 10 gram mes de sel fin, 2 jaunes d'oeufs, gros comme une noix de beurre, un verre MERRY La maison de confiance. Nettoyage sec Teinture Blanchissage de luxe et au Kilo Stoppage Remaillage de bas Boutons en étoffe. Dépôt YPRES. KNOCKAERT, 53, rue de Dixmude. Tel 260. NOUVEAU MAGASIN A YPRES d'eau, travaillez la pâte qui doit être fine, bien lisse et quitter les mains, ra massez-la en boule et couvrez-la d'un linge, laissez-la reposer 20 minutes. Au bout de ce temps, farinez légèrement la table et étendez la pâte au rouleau. Pre nez alors 375 grammes de beurre, po sez-le au miliu de la pâte, repliez la pâte sur elle-même, comme vous feriez d'un mouchoir, et étendez doucement au rouleau de façon obtenir un carré mince. Pliez-le en trois comme une ser viette et étendez au rouleau, c'est ce que l'on appelle faire un tour. Faites ainsi 7 tours de 15 m. en 15 minutes. La durée est très importante. Si on opère trop vite, le feuilletage est lourd et lève moins. Au bout du septième tour atten dez cinq minutes et employez, la pâte pour le gâteau que vous désirez galette, tourte, chaussons, etc. A chaque tour nouveau il faut légèrement saupoudrer de farine, la table et la pâte. Si vous sui vez exactement ces indications vous réussirez certainement. BŒUF EN PATE Pour une livre de bœuf, prenez une livre dé porc hâché (chair satucisses de préférence) choisissez un morceau de bœuf ou de faux-filet coupez la viande en tranches minces, que vous mettez dans un plat creux avec sel, poivre, feuilles de laurier, thym en poudre, clous de girofle, persil et ciboule ha chés arrosez le tout avec un bon verre de vin blanc couvrez et laissez mariner jusqu'au lendemain. Préparez alors le porc haché de la manière suivante mê lez-y la mie d'une tranche de pain, deux gros oignons hachés, quelques pincées de persil et de ciboule, un quart de livre de champignons hachés ou coupés en très petits morceaux et deux ou trois œufs entiers. Ajoutez au hachis une partie du vin blanc qui a servi ma riner le bœuf et mêlez bien le tout. Gar nissez le fond et les côtés d'une terrine de tines bandes de lard étendez-y une couche de hachis, puis un lit de tran ches de bœuf continuez ainsi jusqu'à ce que toute la viande soit employée, en finissant par un lit de farce. Couvrez le tout avec des bandes de lard, quel ques feuilles de laurier et une ou deux tranches de citron ajoutez aussi au pâté un verre de bon cognac. Fermez la ter rine placez-la au four, où vous ferez cuire le pâté pendant une heure et de mie. Ne servez ce pâté qu'entièrement refroidi. il EST LE JOURNAL DE TOUTE LA REGION. 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