Roger PANNECOUCKE
7, rue de la Station
Royal Tailor
JADOUL
NOMOITA
Une petite réclame
d'avant-saison.
Mais combien
intéressante'!
7
(X...)
LE SUD, dimanche 26 mars 1939.
FEMME
culte avec laquelle, une vieille grand-
mère ou une tante célibataire, trahissait
un secret culinaire. Ces vieilles recettes
avaient été étudiées si minutieusement
qu'un véritable droit de propriété in
tellectuelle paraissait les protéger.
Nous venons de parcourir certains vieux
cahiers qui foisonnent de renseigne
ments précieux, et, pour la plus grande
joie de nos lectrices, nous leurs commu
niquerons ces bonnes recettes. Elles rap
pelleront certaines, le bon vieux
temps
MANIERE DE MARINER
ET SALER LE VEAU.
A tout hasard nous prenons cette
première recette. Elle traduit son épo
que. Que de dames de maison, actuel
lement, rentrent midi, et se deman
dent ce qu'elles offriront leur mari,
midi et demie. Vite une boîte de con
serve...
Il y a cinquante ans la maîtresse de
maison se disait que le jeudi elle offri
rait table un beau morceau de veau
bien mariné, et qu'il était temps d'y
songer le lundi. Aussi relisait-elle la re
cette
Pour un ldlo et demi deux kilos de
veau, employez deux cents grammes de
sel, une forte pincée de salpêtre, du
thym, du laurier et un demi-litre d'eau.
Laissez la viande pendant deux trois
jours dans cet assaisonnement, en ayant
soin de la retourner deux fois par jour.
Faites bouillir de l'eau mettez-y la
viande avec tout l'assaisonnement. Lais
sez-la bouillir pendant une heure, selon
ses proportions, et laissez-la refroidir
dans sa cuisson.
Dites, chères lectrices, le veau ainsi
mariné ne doit-il pas avoir une saveur
exquise. Il ne vous coûte pas plus qu'un
simple rôti, et il témoignera de votre
talent de ménagère.
(Reproduction interdite)
LA JOIE DANS L'EDUCATION.
Invitée par M. l'Abbé Froidure, di
recteur du Cercle des Parents Bru
xelles. la Vicomtesse Terlinden, née
Verhaegen, fit une très belle conféren-
ec. dont le texte a paru dans la Revue
Catholique des Idées et des Faits. Nous
en donnerons des extraits nos lectri
ces, qui apprécieront toute la valeur des
conseils donnés par une mère de famille
admirable.
Pour bien éduquer, il faut avoir en
soi les qualités et vertus que l'on ré
clame des autres.
Ce n'est qu'alors que nous pourrons
guider nos enfants, car ne l'oublions ja
mais, pour le mal comme pour le bien, il
n'est pas au monde de plus puissant
moyen que l'exemple. L'enfant nous imi
te qu'il le veuille ou non. Soyez bon, il
sera bon que la joie émane de vous, il
sera joyeux et, par le fait même, bien
armé pour la lutte
Avant d examiner ensemble quels se
raient chez les parents, comme chez les
enfants, les qualités développer et les
défauts combattre afin d'arriver la
joie intérieure pour nous et l'épa
nouissement de celle-ci chez nos en
fants, je voudrais d'abord vous dire
deux mots, d un point de vue plus gé
néral et qui a, je crois, son importance.
Il importe de créer une atmosphère,
une ambiance heureuse, son foyer
Qu'il soit, ce foyer, dans toute la mesu
re du possible, gai, agréable, et que les
enfants s'y sentent bien chez eux Le
luxe peut en être absent, mais le ménage
doit y être bien ordonné, la vie habi
tuelle bien organisée, avec régularité,
sans une trop grande routine, car il ne
faut pas éteindre la fantaisie qu'il y a
dans tout enfant. Il faudrait que, chez
lui, l'enfant ait son coin si petit
soit-il, quand ce ne serait vraiment que
le coin d'une chambre, mais qu'il puisse
s'y sentir un peu roi dans un minuscule
royaume. De très petites concessions
amèneront un premier résultat, infini
ment appréciable l'enfant sera heureux
d'où qu'il revienne, de rentrer chez lui et
ne sera pas trop pressé, c'est une épi
démie mondiale de nos jours, de s'en al
ler chercher son plaisir ailleurs.
Vicomtesse Terlinden.
Lectrices, vous trouvez chaque semai
ne dans les pages qui sont consacrées
la Femme, des conseils pratiques, des
recettes, des notes sur l'éducation, des
pensées. Tous les quinze jours nous
donnons un modèle de tricot. LE SUD
ne néglige pas ses lectrices et leur ré
serve une place importante dans le jour,
nal.
En échange qu'elles s'abonnent au
SUD. Exceptionnellement elles peuvent
s'abonner jusqu'à la fin 1939 en en
voyant DIX francs notre compte-chè
que-postal van Renynghe, Ypres,
1003.43, ou en nous envoyant dix
francs de timbres-postes.
Cette offre n'est valable que JUS
QU'AU DIMANCHE 9 AVRIL.
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LES DIX CONSEILS DE JEFFERSEN
Thomas Jefferscn (1763-1826) fut un
moraliste de la vie pratique. Il a donné,
sur ce sujet, dix conseils qu'il est utile
de lire et de suivre...
Ne renvoyez pas demain ce que
vous pouvez faire, aujourd'hui.
Ne dépensez jamais votre argent
avant de l'avoir gagné.
N'achetez rien d'inutile sous prétexte
que c'est bon marché
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NOUVEAU MAGASIN A YPRES
Ne regrettez jamais de n'avoir pas
assez mangé.
Le travail fait de bon cœur ne fatigue
jamais.
Ne recourez pas autrui pour faire
ce que vous pouvez faire vous-même.
La vanité et l'orgueil nous coûtent
plus cher que la faim et la soif.
Commencez les choses par le com
mencement.
Gardez-vous des soucis et des peines
qui ne sont que dans votre imagina
tion et qui n'arrivent jamais.
Comptez jusqu'à dix avant de parler,
quand vous êtes mécontent et jusqu'à
cent, quand vous êtes en colère.
(X...)
LEGUMES SECS
LEUR CHOIX, LEUR ACHAT
Le poisson. Qu'il soit de mer ou
de rivière, le poisson est l'élément essen
tiel des menus de Carême. Parmi les
espèces les plus répandues en mars,
voici, parmi les poissons de rivière, la
carpe et le saumon au nombre des
poissons de mer, l'alose, l'esturgeon, la
lamproie, la limande, la Saint-Pierre se
classent comme les meilleures espèces
de la saison. La fraîcheur du poisson se
reconnaît au brillant vif de l'œil, la
couleur rosée des ouïes, la rigidité du
corps. Sentant franchement la marée, il
ne devra dégager aucune odeur vaseuse
ou ammoniacale.
Ses écailles, très brillantes, s'enlève
ront facilement. On choisira des pois
sons plats, tels la limande, chair épais
se, ferme, dont la face aveugle est blan
che et non de teinte rosâtre ou bleuâtre.
Crustacés. Acheter les crustacés
vivants. Homards, langoustes et lan
goustines sont de saison les choisir
lourds. Pour quatre personnes, ces piè
ces pèseront environ 1 kilogramme.
Coquillages. Ne prendre que les
coquillages lourds la main, la co
quille bien fermée. Fussent-ils seule
ment entr'ouverts les coquillages seront
refusés.
8K
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Haricots. Les grains de la dernière
récolte sont brillants de couleur fraî
che. Agés de deux ans, les haricots de
viennent mats et ternes.
Afin de savoir si les haricots ont été
enrobés très légèrement d'huile, les en
velopper de papier cigarettes et les
presser entre les doigts si le papier
est taché, c'est que le haricot a été fal
sifié, ou plutôt maquillé.
Lentilles. Mêmes remarques que
pour le haricot. Veiller ce qu'elles ne
soient point attaquées par un petit in
secte, ce que l'on peut vérifier en met
tant les graines dans l'eau celles qui
surnagent sont attaquées.
Pois. Cassés, ou non, doivent être
colorés, d'un vert pâle et non d'un vert
trop violent. Comme les lentilles, peu
vent être attaqués par les insectes.
Moyen de vérification identique au pré
cédent.
(X...)
QUELQUES ALIMENTS
DE CAREME
Cet Album contient les gravures ac
compagnées de descriptions claires de
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