Roger PANNECOUCKE
7, rue de la Station
JAD0UL
NOUVEAU MAGASIN A YPRES
LES BONNES RECETTES
DE TANTE MIMIE.
DENTISTE
49. RUE SURMONT, YPRES
Tél. Ypres 695.
7 LE SUD, dimanche 11 juin 1939
FEMME
trie. 2 m. ens. La partie droite est exé
cutée en sens inverse.
Coin {entre-jambes)Monter 3 m.
A la fin des 3me 6me r. augm. 2 m.
Au commencement des 7me 16me r.
augm. 1 m., au comm. des 21 me 26me
r. augm. également 1 m., de même qu'au
commencement des 31, 32, 35, 36, 37,
38, 41, 42. 43, 44. 47, 48, 53, 54, 59,
60, 65 et 66mes r. (45 m.). Au comm.
des 77me 80mes r. arr. 3 m., des 81 me
92me r. 2 m., 93me r. arr. toutes les
m. restantes.
Bande d'encolure. Monter 240 m.
en coul. d'ornement. Ire r. m. endr.,
2me r. m. env., 3me et 4me r. m.
endr. puis arr. les m.
b initions. Tendre les parties termi
nées, les repasser légèrement l'envers,
en y appliquant un linge humide puis
les assembler. Faire l'ourlet des jambes.
Assembler le soutien-gorge et le réunir
au pantalon. Coudre la bande d'enco
lure depuis l'envers, de façon que seules
les r. jarretière soient visibles depuis
l'endroit du travail. Coudre un bouton
sur chacune des 2 pointes du soutien-
gorqe. Avec 14 fils coul. d'ornement
tordre un cordon long de 70 cm. et un
second long de 115 cm. (le cordon ter
miné est épais de 28 fils). Plier en 2
le cordon de 70 cm., le coudre en lais
sant aux extrémités une boucle de 3 cm.
qui vient se boutonner au bouton du
soutien-qorge. Le long cordon se place
la taille et se noue devant.
crêpe mat ou en tissu mélangé soie et
coton, dans un ton doux, comme le mau
ve ou le parme, égayée d'un noué l'en
colure, dans une teinte plus soutenue
que l'on retrouvera garnissant un crevé
dans le bas du corsage.
A la terrasse du glacier en vogue, la
pleine saison nous verra en robe de crê
pe imprimée, décorée de volants plissés
et souvent accompagnée d'une veste en
pareil
Pour le footing dans le frais matin,
le manteau en tissu anglais, de coupe
très ample et dans les tons mélangés
les plus clairs. L'encolure très dégagée
repose sur les épaules et le vêtement
est presque toujours complété du ca
puchon
A la mer et la campagne, regain
de vogue du pantalon droit, assez l'ai
se de jambe et monté pinces dans sa
ceinture. On le porte avec le sweater ou
la chemise sport et, cette saison, le
grand chic sera le petit gilet sans man
ches, demi-croisure et revers crantés,
taillé dans le même tissu que le panta
lon et faisant trois-pièces avec le blou
son demi-manche.
Une bonne formule de plein air en
core, amusante comme association de
tons la jupe culotte ocre très jaune,
avec le gilet citron et la veste tirant
sur le grenat.
(X...)
CONSERVE DE CORNICHONS.
Cette recette donnée l'année dernière
a eu beaucoup de succès auprès de nos
lectrices, nous la faisons reparaître pour
les nouvelles lectrices.
Choisissez de préférence de petits
cornichons verts et bien fermes frot
tez fortement chaque cornichon avec un
linge en évitant de l'abîmer remettez-
les au fur et mesure dans une terrine
et couvrez-les de gros sel de cuisine.
Laissez-les reposer jusqu'au lendemain.
Jetez alors l'eau rendue par les corni
chons, faites-les égoutter et rangez-les
dans les bocaux que vous ne remplissez
qu'à moitié. Sur les cornichons, mettez
quelques branches d'estragon, de petits
oignons, du piment, des clous de giro
fle et des boules de poivre. Prenez de
très bon vinaigre de vin en quantité suf
fisante pour remplir les bocaux faites
bouillir ce vinaigre et Versez-les sur les
cornichons. Laissez refroidir le tout
avant de fermer hermétiquement les bo
caux.
Cette méthode est facile exécuter
et réussit toujours. Elle n'a qu'un seul
inconvénient, celui de foncer un peu la
teinte des cornichons qui ne restent pas
de ce vert cru qu'ont d'habitude les cor
nichons conservés que l'on achète tout
préparés. Au bout d'une quinzaine de
jours on peut se servir des cornichons,
pourtant, ils ne feront que s'améliorer
si vous les laissez mariner plus long
temps. Une recommandation pour finir,
lorsque vous aurez employé tous les
cornichons, réservez soigneusement le
vinaigre qui restera dans le bocal et
employez-le l'occasion pour assaison
ner une salade ou pour relever une sau-
<~e ou une mayonnaise. Ce vinaigre, tout
imprégné du parfum des épices, est vrai
ment excellent.
CREME DE LAITUE.
Faites la veille un bon bouillon avec
des os et un jarret de veau en y ajou
tant les pieds de veau et une garniture
de pot-au-feu le bouillon cuit passez-
le et verser-le dans( une terrine de faïen
ce si possible, le lendemain mettez dans
une casserole une poignée de jeunes lai
tues, autant de jeune oseille, avec un
morceau de beurre, faites cuire douce
ment sur le côté, couvert pendant
quelques minutes, saupoudrez ensuite de
trois cuillers de farine, mélangez et
mouillez avec deux litres de bouillon
chaud, amenez ébullition en remuant
et en mélangeant, puis mettez la casse
role sur le côté et laissez cuire pendant
une demi-heure. D'autre part, hachez
une poignée de laitues et d'oseille en
semble et faites-les cuire doucement sur
le côté dans une petite casserole avec
un bon morceau de beurre le potage
étant cuit nassez-le au travers de la pas
soire fine en vous servant du pilon de
bois, et remettez-le bouillir, rectifiez
l'assaisonnement et ajoutez-y la laitue
et oseille fondues part, délayez dans
la soupière une tasse de crème avec deux
jaune-, d'oeuf et un morceau de beurre,
versez-v le potage très chaud et servez
aussitôt.
SOUFFLE AUX CHAMPIGNONS.
II faut toujours choisir des champi
gnons bien frais, pour pouvoir se dis
penser de les laver. On les essuie seu
lement avec un linge fin et on évite aussi
de les pêler, les champignons y gagnent
beaucoup de goût. Mettez part la
partie comestible des queues et environ
le quart des têtes vous les hacherez le
plus fin possible ou mieux encore vous
les passerez au tamis. Faites revenir
feu doux pendant dix minutes environ
la purée de champignons ainsi obtenue,
mélangée une noix de beurre, le sel,
le poivre, et un jus de citron ou un filet
de vinaigre.
Faites part, pendant que la purée
cuit doucement, un verre de béchamelle
assez épaisse et mêlez-y la purée de
champignons.
Reprenez maintenant le reste des
champignons et coupez-les en très min
ces lamelles que vous ferez revenir au
beurre sans toutefois les laisser trop
roussir.
Battez en neige très ferme trois
blancs d'œuf. Mêlez au fouet les trois
jaunes la purée, puis les blancs battus,
incorporez en dernier lieu les champi
gnons émincés. Mêlez bien la four
chette puis portez comme tous les souf
flés pendant 20 minutes au four doux.
Servir dans le plat de cuisson sitôt
sorti du four.
ROGNONS EN BLANQUETTE.
Prenez de préférence des rognons de
veau ou porc, mais si par raison d'éco
nomie vous préférez des rognons de
boeuf le résultat pourra être aussi par
fait condition que vous augmentiez
d'un tiers les temps de cuisson.
Ouvrez les rognons, retirez la graisse
et les parties membraneuses de l'inté
rieur.
Echaudez plusieurs fois et ceci surtout
pour les rognons de boeuf. Faites-les
cuire avec des légumes, un poireau, oi
gnon, carottes, un brin de persil, jus
qu'à ce qu'ils soient devenus parfaite
ment tendres.
^Préparez part une sauce blanche
avec 50 grs de beurre, trois cuillerées de
farine de gruau et quatre échalotes ha
chées. faites revenir le tout mais prenez
soin de ne pas laisser colorer. Mouillez
avec le bouillon de cuisson des rognons,
salez, poivrez et laissez réduire douce
ment pendant dix minutes. Pendant ce
temos-là vous avez coupé vos rognons
en tranches fines, jetez-les dans la sau
ce et servez dès qu'elle recommence
bouillir.
Consultations
sur rendez-vous
Abrévations. Aig. aiguille, alter
nat. alternativement, arr. arrêter,
augm. augmenter, cm. centimètres,
comm. commencement, cont. conti
nuer, coul. couleur, dim. diminuer,
endr. endroit, env. envers, m. maille,
r. rangée, trie. tricoter.
Ce n'est qu'en employant les fourni
tures prescrites que vous aurez la ga
rantie nécessaire de la réussite de votre
ouvrage.
Reproduction interdite.
ICI LA MODE.
La mode entre en plein été. Il faut se
préparer pour le soleil. Une première
pièce indispensable la petite robe-che
misier, en toile ou fin lainage quadrillé,
avec la manche courte, le col minuscule,
les 2 poches de poitrine et la jupe plis
creux. Boutonnée tout du long sur le
corsage, elle s'animera la taille d'une
étroite ceinture de cuir de couleur, as
sortie la veste de lainage qui mettra
sa note vive et constituera, volonté,
avec la robe ou d'autres pièces comme
le sweater et la jupe plissée soleil, ou
la petite robe de surah imprimé, des te
nues amusantes et très estivales.
Ces vestes tout-aller sont sobres, non
croisées, munies d'un col classique et du
revers tailleur. Beaucoup ont un léger
effet de basejue arrondie devant.
Pour la villégiature le deux-pièces
de toile ou de shantung. en uni de cou
leur assez vive parfois, ou dans un dé
cor pastilles pour la robe et uni pour
la veste. Très chic aussi, dans cet esprit,
le trois-pièces veste et juoe taille hau
te comolétées par une blouse de surah
imprimé a manches longues, pouvant se
porter sans la veste.
Avec le chapeau de grand soleil,
dant la calotte minuscule contraste avec
des bords immenses et régulièrement
abaissés, on portera la petite robe en
TOMATES BRETONNES.
Pour 6 personnes 6 tomates, 6 sardi
nes l'huile, 30 qrs de beurre, 2 oeufs
durs, ooivre de Cayenne, sel, poivre.
1 Prendre des tomates, rondes et
fermes et pas trop grosses. Enlever une
calotte et évider chaque tomate. Sau
poudrer l'intérieur de sel fin. Retourner
et laisser dégorger 30 minutes
2) cuire les oeufs pendant 10 minu
tes l'eau bouillante. Eplucher les sar
dines. Les oiler avec le beurre et le jau
ne pour obtenir une pâte homogène.
Ajouter enfin les blancs hachés fine
ment, assaisonner avec sel, poivre et
une pointe de Cayenne
3) emplir chaque tomate avec cette
farce. Remettre le chapeau. Garnir avec
de l'estragon et du cerfeuil. Servir bien
frais.
FLANS MIGNONS A L'ORANGE.
Mélanger 60 grs de sucré en poudre
et 50 grs de farine de gruau, creuser
le centre et y verser deux cuillerées de
crème fraîche, travailler la cuiller de
bois, nuis étendre avec un verre de lait
'rnHs non bouillant), ajouter le
zeste râpé de deux oranges et le jus
d'une oranoe. bien délayer sans gru
meaux, verser dans une casserole fond
épais (émail, porcelaine) et faire épais
sir sur feu doux, en tournant au fouet.
Quand la préparation a pris consistance,
retirer du feu, laisser un peu tiédir, y
incorporer alors trois jaunes d'oeufs, l'un
après l'autre, bien mêler, et joindre les
blancs en neige ferme. Verser dans de
petits moules beurrés (ramikins, ou pe
tits pots droits) sans les emplir complè
tement et cuire au bain-marie au four.
Démouler froid, sur petites assiettes in
dividuelles, entourer la base d'une cou
ronne de Chantilly et piquer sur cha
que petit flan une gaufrette éventail.
