Raph Tailor
Costumes
d'Eté
Grand Bazar
Saapapie M]î fimniRi iti shhb Mugsniss
KOENTGES
Melle Domicent
YPRES
Aimé GRUWEZ
12, Rue au Beurre
Vous recommande
sei nouveautés
Jules Versailles et Fils.
LE SUD, dimanche 16 juillet 1939 6
IN DE PUPPEN
Maison fondée en 1782
2-4, Rue au Beurre, YPRES
Ancienne Maison LIGY
Tissus en tous genres,
Lainages, Soieries, Merceries,
Bonneteries, Lingeries, Corsets
Dentelles Stores, Rideaux
Doublures, Couvertures
Téléphone 60
Chèques Postaux 37177
DE LA RUE AU BEURRE
Prix fixe Entrée libre
YPRES
Ménage Verrerie Faïence
Porcelaine Fantaisies
Maroquinerie Articles de
Voyage. Jouets Souvenirs
Voitures d'Enfants de tous
genres, Parcs et chaises d'enfants.
C.C.P. 1074.11
Rég. de Comm. 323
Tél. 463
Maison fondée en 1896
NOURISSONS-NOUS DE SOLEIL
POUR LA
C'est le soleil gai, de ses bienfai
sants rayons, vitalise les champs, les
potagers, les vergers, les vignes, avec
les mystérieuses vitamines, indispensa
bles l'assimilation de nos aliments.
Les vitamines sont indispensables
dans notre nourriture, mais suffisantes,
même en minime quantité.
L'épi de blé, oui mûtri dans le ravon-
nement du soleil, nous les donne dans
le pain complet où le son reste mêlé
la farine.
Nous les retrouvons dans le lait, la
crème et le beurre.
Le lait est si bien vitaminé, lait des
pâturages des prairies ensoleillées, qu'on
le conseille en cure lactée, ainsi que le
petit-lait de l'égouttement des fromages.
Une noix de beurre, une cuillerée de
crème, s'ajoutent dans les, potages, les
purées, leis sauces, au moment de les
servir, car cm sait que ces salutaires vi
tamines disparaissent une bouillonnan
te cuisson il faut donc, dans ce cas-là,
ajouter celles d'un autre aliment frais.
Gober un œuf avec son jaune, couleur
de soleil, donne une excellente vitalisa-
tion œuf de poule picorant les graines.
Et il n'en est pas moins bon, tous
les points de vue, de délayer le jaune
cru avec du sucre en poudre, en arro
sant d'un petit verre de vin pur, de biè
re ou de cidre.
Etalez bien le blanc d'œuf dans la
poêle pour faire cuire les œufs sur le
plat; le blanc prendra plus vite et le jau
ne restera presque cru, avec toutes ses
vitamines.
Le jaune d'œuf cru, mélangé peu
peu l'huile, qui elle aussi est de pre
mier choix comme vitamines, nous don
ne l'onctueuse sauce mayonnaise, la sau
ce la plus vitalisante.
Le jus de citron, pressé sur les pois
sons frits, les escalopes en sauce, etc.,
n'est pas seulement un raffinement de
gourmet, c'est encore des vitamines que
vous ajoutez la préparation.
C'est la tomate gui nous donne le
plus de vitamines. En hors-d'œuvre, elle
commencera toujours utilement et agréa
blement le repas. Profitons-en tout le
temps que nous l'avons profusion.
Les vivifiantes salades de feuilles ver
tes, assaisonnnées d'huile et de crème,
se bariolent de carottes et de navets crus
coupés en rondelles aussi minces eue
des feuilles de papier de soie et se par
sèment d'olives noires et vertes.
Une fine pluie verte de fines herbes
en poudre sur nos potages, hors-d'œu-
vre, ragoûts, légumes, n'est pas pour
déplaire ni la vue ni au goût. Ces fi
nes herbes aromatiques nous apportent
un supplément de vitalisation.
Le casse-croûte campagnard, pain bis
tartiné de beurre frais, avec un gros
oignon fraîchement cueilli, dans lequel
on mord belles dents, est des plus
vivifiants, ainsi que le fromage blanc as
saisonné de ciboulettes coupées menu.
Mais le triomphe des vitamines se
trouve dans la corbeille de fruits qui,
selon la saison, se remplit sur les feuil
les ou sur la mousse de fruits mûrs
point fraises, framboises, groseilles, ce
rises. abricots, pêches, prunes, poires,
pommes, raisin, noix, oranges, manda
rines, ananas, bananes, etc.
Fruits qonflés de sève, dont le plus
pénétré des rayons solaires se trouve
être la figue qui, mangée fraîche ou sé-
chée au soleil dans sa modeste pelure
grisâtre, fournit, comme les dattes, une
nourriture saine de sucre et de miel.
SA CARACTÉRISTIQUE
LA RAPIDITE DANS LE RÈGLEMENT DES SINISTRES.
Siège social GAJND
Inspecteur pour le Sud de la WEST FLANDRE:
li TOUSSEIN. 475. Ch. de Ghis telles. St-ANDRE-BRUGES
AGENTS DANS LE SUD
YPRES Baron Noël de VINCK, Zonnebeke.
COMINES Daniel LELEU.
LES BONNES RECETTES
DE TANTE MIMIE.
CREME DE CHOU-FLEUR.
Choisissez un chou-fleur cuisez-le
l'eau bouillante salée passez la cuis
son au tamis réduisez le chou en purée.
D'autre part.Maites une crème de riz
aue vous mouillez avec la cuisson du
chou après vingt minutes d'ébullition
légère, ajoutez la purée de chou-fleur,
poivrez.
Dans une soupière, délayez deux jau
nes d'œuf avec un peu de lait ou d'eau
froide ajoutez le potage sans cesser de
remuer le tout et servez la crème de
chou-fleur sur des croûtons frits au
beurre.
Si vous n'employez pas les croûtons,
ajoutez au potage 50 gr. de beurre frais.
Terminons cette salade de recettes
par la manière d'accommoder les pi
geons.
PIGEON A L'ARDENNAISE.
Dans une casserole de préférence en
terre, mettez blondir 100 gr. de beurre.
Us s'aimaient d'amour tendre, ne les
séparons pas et plaçons-en quatre, as
saisonnés au préalable, dans le beurre
mousseux. Laissez dorer sur toutes leurs
faces avant de couvrir la casserole.
Retournez souvent. Au bout d'un
quart d'heure, saupoudrez d'une petite
cuillerée café de farine. Tournez les
pigeons, la poitrine au-dessus. Ajoutez
alors une cuillerée de genévrier fraîche
ment haché et passé au tamis. Faites
raidir la poêle sans beurre huit petites
tranches de jambon d'Aridenne. Placez-
les près des pigeons.
Faites bien chauffer et au moment de
servir olissez sous le couvercle une cuil
lerée de bon genièvre mélangé d'une
cuillerée d'eau et du jus d'un demi-ci-
tron.
CONSOMME ARGENTEUIL
(froid) (recette demandée)
Rassemblez 2 litres de bouillon, une
livre de tranches de bœuf, 1 œuf, 5
belles tomates, une botte de pointes
d'asperges vertes, cerfeuil, glace.
Dans le bouillon froid enlevez la
graisse puis mélangez-le avec le bœuf
cru finement haché et l'œuf entier légè
rement battu, donnez l'ébullition puis
faites cuire doucement une heure. Pen
dant ce temps, faites cuire les asperges
dont vous réservez la tête tenue plutôt
ferme.
Par ailleurs tremoant les tomates une
minute l'eau bouillante, pelez-les, pas
sez-les pour les débarasser de leurs grai
nes travers un tamis fin et mettant la
pulne ainsi obtenue sur le feu. donnez
quelques instants d'ébullition en tour
nant sans cesse afin d'obtenir une crè
me épaisse et lisse.
Le bouillon étant clarifié et devenu
ainsi consommé, passez-le l'étamine,
incornorez-y la pulpe de tomates ajou
tez un peu de sel. une pointe de poivre
de Ca^enne et la moitié d'une pointe de
"anrika. l'assaisonnement vérifié, l'ébul
lition reprise, parsemez de pointes d'as-
peroes. Mettez sur qlace durant 2 heu
res et servez dans de petis bols oreil
les de métal ou défaut en porcelaine
sans oublier de narsemer dessus des
pluches de cerfueil.
FTT.FT DE MAQUEREAU
MARINE.
Faîtes bouillir feu modéré, pendant
une bonne demi-heure, un demi litre de
bon vin blanc plutôt sec. avec un bou-
ouet de nersil. trois qousses d'ail, un
oiqnon piqué d'un clou de girofle, une
branche de thym et une feuille de lau
rier, une forte pincée dê sel et du poi
vre en qrains.
Pendant la cuisson de ce bouillon,
vous avez nettové. lavé et paré des
petits maquereaux et vous les avez ran-
nés dans un nlat allant au feu sans
les serrer l'un contre l'autre car ils s'ou
vrent toujours la cuisson.
Au bout d'une demi-heure le bouillon
au vin doit avoir réduit d'environ la
moitié, vous le ietez alors sur les ma-
queraux et vous portez le plat au four
après avoir recouvert les poissons d'un
panier huilé pour qu'ils ne rissolent pas.
Tenez au four chaud jusqu'à ce au'il
n'y ait plus du tout de liquide dans le
plat. Il faut surveiller constamment pour
que les poissons ne dorent pas dessus
et ne rissolent pas dessous.
Laissez refroidir dans le plat de cuis
son et vous pourrez lever les filets sans
aucune difficulté.
21r
Vous choisissez votre TAILLEUSE,
votre MODISTE
votre COIFFEUR I
Pourquoi prendre un TEINTURIER i
ADRESSEZ-VOUS A LA MAISON
hasard 7
DONT LA HrJ*UTATION EST VOTRE GARANTIE.
DEPOT A Y P R E S t
